Čokoladna torta z nadevom iz smetane in višenj

Predpriprava

■ ČOKOLADNO BISKVITNO TESTO. V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo za 4 prste vode, za vodno kopel.
■ Nastrgamo za 2 žlici čokolade, preostalo pa na koščke nalomimo v kotliček in počasi stopimo.
■ Zmehčano maslo, sladkor in vanilijev sladkor penasto umešamo.
■ Stopljeno čoklado v kotličku odstavimo in ohladimo.
■ V skledo presejemo moko, jedilni škrob in pecilni prašek ter dodamo mlete mandlje (gl. opozorila) in drobtine.
■ Pečico segrejemo na 180 °C; gl. opombe.
■ Tortni model s premerom 24 centimetrov tanko namažemo z maslom in potresemo z moko; odvečno otresemo.
■ Ohlajeno, a tekočo čokolado in rumenjake vmešamo v masleno zmes. Dodamo presejano moko z dodatki in zamešamo v gladko testo.

Kos torte vsebuje pribl. 520 kalorij. 

■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo moki z dodatki. Čokoladno biskvitno testo nalijemo v pomokan model, tega pa za 45 minut postavimo na spodnjo rešetko v segreti pečici.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice in pustimo počivati najmanj 3 ure.

Priprava

■ VIŠNJE IZ KOMPOTA (domača različica gl. višnjev sirup) temeljito odcedimo. Če niso izkoščičene, jih najprej izkoščičimo. Pristavimo jih z 1,25 dl vode in z limonovim sokom. Zavremo in kuhljamo 2 minuti
■ Želatino v skodelici zmehčamo z malo mlačne vode.
■ Spočito testo zvrnemo iz modela. Dvakrat ga prerežemo in pokapljamo s češnjevim žganjem.
■ Kuhane višnje odcedimo in ohladimo.
■ Smetano s sladkorjem čvrsto stepemo.
■ Namočeno želatino ožamemo in počasi razpustimo v kozici. Po žlicah jo primešamo stepeni smetani.
■ Spodnji kos bisvita namežmo s tretjino stepene smetane in potresemo s tretjino ohlajenih višenj. Pokrijemo jih z naslednjo plastjo biskvita, ki ga obdelamo kakor prvega. Nazadnje na vse skupaj položimo zgornjo plast biskvita, ki jo premažemo s polovico preostale stepene smetane. Po obodu torte na kupčke nabrizgamo preostalo smetano; na vsak kupček položomo po eno kandirano češnjo.

Serviranje

Torto po vrhu potresemo z naribano čokolado. Znamenita čokoladna torta z nadevom iz smetane in višenj ali schwarzwaldska višnjeva torta (tudi črni gozdiček) je najokusnejša povsem sveža.

Nadomestek

Mlete mandlje lahko nadomestimo z mletimi lešniki.

Izboljšanje

■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi, oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
■ Če uspemo najti kompot z zadarsko marasko, bo sladica za čisto petico.

Nasveti

■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan čvrst beljakov sneg.

Triki

■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
■ Čokolado lažje nastrgamo, če jo pred tem za nekaj časa položimo v hladilnik.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■ Biskvitno testo hladimo vsaj 2 do 6 ur, še bolje čez noč. Čim dlje biskvitno testo po pečenju počiva, lepše ga režemo na plasti.

Pojasnila

■ Zmehčano maslo je maslo, ogreto na sobno temperaturo.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan kot Gustin.
■ Najbolj znana blagovna znamka češnjevca je kirš (kirch).
■ Pravilno pripravljeno in pečeno biskvitno testo se ob pritisku s prstom vda. A se takoj zravna.
■ Maraska je sorta odlične dalmatinske višnje. Prepoznavne po drobnih črnih plodovih, svojstvenemu vonju in kiselkastemu okusu.

Različice

• bela čokoladna schwarzwaldska torta, brez pečenja
• čokoladna torta (številne različice)
• ČOKOLADNE SLADICE
• ČOKOLADNI KOLAČI
• čokoladni kolač s češnjami in višnjami
• čokoladno biskvitno testo (različice)
• čokoladna torta z maskarponejem, tremi čokoladami in malinami
  čokoladna torta z nadevom iz smetane in višenj II
• čokoladna torta z nadevom iz smetane in višenj III
• kakavova torta z nadevom iz smetane in višenj
• pečena čokoladna krema z višnjami in stepeno smetano (fejk Shwarzwaldska torta)
• SLADICE Z VIŠNJAMI
• TORTE
• ultra čokoladna torta z višnjami
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

■ Če torto pripravljamo s svežimi višnjami, te izpeškamo in počasi kuhamo 7 minut. 

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); čokoladno biskvitno testo (številne ideje); torta (splošno)

Opombe

Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.

Opozorila

■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Mandlje meljemo v mlinčku. V multipraktiku bi nastala oljnata kaša

Viri

■ dopolnjen recept čokoladna torta z nadevom iz smetane in višenj ali schwarzwaldska višnjeva torta (tudi črni gozdiček) iz knjige Kolači in tort, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1990
■ številni različni viri