Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna torta z nadevom iz smetane in višenj

    Odlična, svetovno znana višnjeva torta, ki jo ponudimo povsem svežo
    3.33 3 ni podatka čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (3.33; 3 ocene) 11. januar 2010 št. ogledov: 15323
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12787
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    čokoladno biskvitno testo
    • 150 g masla
    • 150 g sladkorja
    • 100 g temne čokolade
    • 50 g moke
    • 50 g jedilnega škroba
    • 50 g mletih mandljev
    • 50 g drobtin
    • 4 jajca
    • 1 žlica vanilijevega sladkorja
    • 1 zavitek pecilnega praška
    višnjev nadev s smetano
    • 6 dl sladke smetane
    • 500 g višenj iz kompota
    • 2 žlici limoninega soka
    • 2 žlici sladkorja
    • 4 žlice češnjevega žganja
    • 5 lističev želatine
    drugo
    • maslo za model
    • moka za model
    • 12 kandiranih češenj

    Predpriprava

    Čokoldno biskvitno testo. V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo za 4 prste vode, za vodno kopel.
    ■ Nastrgamo za 2 žlici čokolade, preostalo pa na koščke nalomimo v kotliček in počasi stopimo.
    ■ Zmehčano maslo, sladkor in vanilijev sladkor penasto umešamo.
    ■ Stopljeno čoklado v kotličku odstavimo in ohladimo.
    ■ V skledo presejemo moko, jedilni škrob in pecilni prašek ter dodamo mlete mandlje (gl. opozorila) in drobtine.
    Pečico segrejemo na 180 °C; gl. opombe.
    Tortni model s premerom 24 centimetrov tanko namažemo z maslom in potresemo z moko; odvečno otresemo.
    ■ Ohlajeno, a tekočo čokolado in rumenjake vmešamo v masleno zmes. Dodamo presejano moko z dodatki in zamešamo v gladko testo.
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo moki z dodatki. Čokoladno biskvitno testo nalijemo v pomokan model, tega pa za 45 minut postavimo na spodnjo rešetko v segreti pečici.
    ■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice in pustimo počivati najmanj 3 ure.

    Priprava

    ■ Višnje iz kompota (domač različica gl. višnjev sirup) temeljito odcedimo; če niso izkoščičene, jih najprej izkoščičimo. Pristavimo jih z 1,25 decilitra vode in z limonim sokom, zavremo in kuhljamo 2 minuti
    ■ Želatino v skodelici zmehčamo z malo mlačne vode.
    ■ Spočito testo zvrnemo iz modela. Dvakrat ga prerežemo in pokapljamo s češnjevim žganjem.
    ■ Kuhane višnje odcedimo in ohladimo.
    ■ Smetano s sladkorjem čvrsto stepemo.
    ■ Namočeno želatino ožamemo in počasi razpustimo v kozici. Po žlicah jo primešamo stepeni smetani.
    ■ Spodnji kos bisvita namežmo s tretjino stepene smetane in potresemo s tretjino ohlajenih višenj. Pokrijemo jih z naslednjo plastjo biskvita, ki ga obdelamo kakor prvega. Nazadnje na vse skupaj položimo zgornjo plast biskvita, ki jo premažemo s polovico preostale stepene smetane. Po obodu torte na kupčke nabrizgamo preostalo smetano; na vsak kupček položomo po eno kandirano češnjo.

    Serviranje

    Torto po vrhu potresemo z naribano čokolado. Znamenita čokoladna torta z nadevom iz smetane in višenj ali schwarzwaldska višnjeva torta (tudi črni gozdiček) je najokusnejša povsem sveža.

    Nadomestek

    ■ Beli sladkor lahko nadomestimo z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.
    ■ Mlete mandlje lahko nadomestimo z mletimi lešniki.

    Izboljšanje

    ■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi, oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
    ■ Če uspemo najti kompot z zadarsko marasko, bo sladica za čisto petico.

    Nasveti

    ■ Za pripravo sladice uporabimo kakovostno čokolado, s 70 % vsebnostjo kakava.
    ■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
    ■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan čvrst beljakov sneg.

    Triki

    ■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
    ■ Čokolado lažje nastrgamo, če jo pred tem za nekaj časa položimo v hladilnik.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
    ■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
    ■ Biskvitno testo hladimo vsaj 2 do 6 ur, še bolje čez noč. Čim dlje biskvitno testo po pečenju počiva, lepše ga režemo na plasti.

    Pojasnila

    ■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
    ■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, trša stepena smetana.
    ■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
    ■ Najbolj znana blagovna znamka češnjevca je kirš (nem. kirch).
    ■ Pravilno pripravljeno in pečeno biskvitno testo se ob pritisku s prstom sicer vda, a se takoj zatem spet izravna.
    Maraska je sorta dalmatinske višnje, prepoznavne po drobnih črnih plodovih, svojstvenemu vonju in kiselkastemu okusu.

    Različice

    ■ gl. čokoladna torta (številne različice); čokoladno biskvitno testo (različice); diabetična čokoladna torta z nadevom iz smetane in višenj; čokoladna torta z nadevom iz smetane in višenj II; čokoladna torta z nadevom iz smetane in višenj III; čokoladna torta z nadevom iz smetane in višenj po Anino; kakavova torta z nadevom iz smetane in višenj; pečena čokoladna krema z višnjami in stepeno smetano (fejk Shwarzwaldska torta); višnjeva torta; sadna torta (številne različice); smetanova torta (številne različice); torta (številne različice); ultra čokoladna torta z višnjami ipd.
    Če torto pripravljamo s svežimi višnjami, te izpeškamo in počasi kuhamo 7 minut. 

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); čokoladno biskvitno testo (številne ideje); jedilni škrob (številne ideje); maslo (številne ideje); schwarzwaldska višnjeva kupa; višnje (številne ideje); želatina (številne ideje)

    Opombe

    Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.

    Opozorila

    ■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Mandlje meljemo v mlinčku; v električnem mešalniku bi nastala oljnata kaša
    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
    ■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. opozorila.
    ■ Kos torte vsebuje 2189 kJ, oziroma 520 kcal. 

    Viri

    ■ dopolnjen recept čokoladna torta z nadevom iz smetane in višenj ali schwarzwaldska višnjeva torta (tudi črni gozdiček) iz knjige Kolači in tort, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1990
    ■ številni različni viri

    ” Kos torte vsebuje 2189 kJ, oziroma 520 kcal. “
    ” Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha. “
    ” Če uspemo najti kompot z zadarsko marasko, bo sladica za čisto petico. “

    Sorodni recepti

    Kolači in torte brez moke
    Kolači in torte brez moke, pa še nekatere druge sladice, pri katerih moko nadomeščamo z mletimi oreški, ...
    (5.00; 19 ocen)
    Smetanova torta z jagodami
    sočna sladica s preprosto podlago iz mešanice piškotov, lešnikov in ...
    (5.00; 12 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.932
    receptov