Prijava

Čokoladna torta z mlečno kremo in karameliziranimi lešniki

Čokoladni biskvit brez moke, s kakavom in s priokusom opečenih lešnikov. Svilnata mlečna krema z belo lino lado in s stepeno smetano. Po vrhu pa še hrustljavi, karamelizirani in mleti lešniki. Čokoladna torta z mlečno kremo in karameliziranimi lešniki je preprosta za pripravo, sočna in okusna.
Foto: Ksenija Ušaj (1), Sanja Mijać (2,3) 
5.00 2 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 22. februar 2017 št. ogledov: 1522
Avtor: Urednik
Izvirno: DOMAĆICA
Receptov: 13410
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

čokoladni biskvit
  • 100 g lešnikov
  • 100 g sladkorja
  • 80 g masla
  • 5 jajc
  • 2 zvrhani žlici jedilnega škroba
  • 2 zvrhani žlici kakava
  • 1 pecilni prašek
  • 1–2 žlički lešnikove arome
  • ščepec soli
mlečna krema
  • 150 g bele lino lade
  • 7 dl mleka
  • 2 dl smetane za stepanje
  • 80 g jedilnega škroba
  • 70 g sladkorja
  • 1 žlička lešnikove arome
krokant
  • 50 g lešnikov
  • 50 g sladkorja
drugo
  • košček masla za model

Priprava

■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
Čokoladno biskvitno testo. Lešnike stresemo v pekač, ki ga položimo v ogreto pečico za 10 minut.
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Jedilni škrob presejemo skupaj s kakavom in s pecilnim praškom.
■ Ločimo rumenjake in beljake.
■ Dno tortnega modela (24 cm) obložimo s peki papirjem. Okvir namažemo z maslom.
■ Opečene lešnike stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Zmanemo jih med dlanema, da odpade rdeča kožica. 100 g olupljenih grobo (po okusu drobno) zmiksamo v multipraktiku.
■ Beljake s ščepcem soli stepemo v sneg. Da se na metlici tvorijo mehki vršički.
■ Rumenjake in sladkor stepamo nekaj minut. Da dobimo bledo, gosto kremo. Dodamo presejano mešanico in na hitro stepemo, da se sestavine enakomerno obarvajo. Nato vmešamo stopljeno maslo, mlete lešnike in lešnikovo aromo. Nazadnje pa nežno, s kuhalnico še beljakov sneg.
■ Čokoladno biskvitno testo nalijemo v model, ki ga položimo v ogreto pečico za 30–35 minut. Gl. nasveti.
■ Mlečna krema. V skodelici gladko razmešamo sladkor, jedilni škrob in 8 žlic mleka. Preostalo mleko pristavimo in zavremo. V vrelega vmešamo lino lado in lešnikovo aromo in mešamo, da se lino lada stopi. Nato med nenehnim mešanjem prilijemo škrobno mešanico in kuhamo nekaj minut. Da se krema zgosti.
■ Kuhano kremo postrgamo v kotliček ali v skledo. Neposredno po površini jo pokrijemo s prozorno folijo in ohladimo.
Krokant. Sladkor pristavimo v manjši posodi. Počasi ga segrevamo, da začne karamelizirati. V karameliziranega stresemo lešnike, ki jih mešamo, da se jih sladkor oprime. Karamelizirane lešnike stresemo na peki papir in ohladimo.
■ Pečeni biskvit ohladimo.
■ Ohlajeno kremo dobro stepemo, da postane svilenkasta.
■ Smetano čvrsto stepemo in vmešamo v kremo.
■ Ohlajene karamelizirane lešnike grobo zmeljemo.
■ Ohlajeni biskvit razpolovimo. Polovico debelo premažemo s kremo, na katero položimo drugi kos biskvita. S preostalo kremo premažemo biskvit po vrhu in ob strani. Sladico nazadnje potresemo s krokantom.

Serviranje

Torto narežemo in ponudimo. Čokoladna torta z lino lado in karameliziranimi lešniki je sočna in zelo okusna sladica.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Izboljšanje

■ Ljubitelji lešnikov nekaj opečenih, mletih lešnikov vmešamo tudi v kremo. Ti naj bodo drobno mleti, če so drugi grobo.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C

Nasveti

■ Cele lešnike hranimo zaprte v plastično posodo ali v platneni vrečki. V hladilniku jih lahko hranimo do 12 mesecev, izluščene pa do 6 mesecev.
■ Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Vedeti moramo, da se biskvit med hlajenjem še nekoliko peče. Zato pazimo, da ga ne presušimo. Če izvlečemo vlažen zobotrebec, čas pečenja podaljšamo za 5 minut. Nato pa preizkus ponovimo.

Pojasnila

■ Leska (Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 metrov visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. V kuhinji so priljubljeni zaradi neponovljivega sladkastega okusa.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.

Različice

gl. čokoladna mandljeva torta s čokoladno kremo z lešnikičokoladna torta (številne različice); lešnikova torta (številne različice); lešnikova torta s čokolado in smetanovim nadevom; torte (številne različice) ipd.

Ideje

gl. jajce (številne ideje); jedilni škrob (številne ideje); lešniki (številne ideje); Lino lada (številne ideje

Opozorila

Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi na kožo.

Zanimivosti

Letno pridelajo kar 800.000 ton lešnikov, pretežno v Evropi in v Zahodni Aziji.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna torta z mlečno kremo in karameliziranimi lešniki (izvirno: krokant torta) Sanje Mijać, z bloga DOMAĆICA (hrv.)
■ fotografija Ksenija Ušaj (1), Sanja Mijać (2,3)
■ številni različni viri 
 
” Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je lešnik že prestar. Poleg tega v lupini ne sme biti luknjic ali razpok. “
” Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki. “
” Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. “

Sorodni recepti

Mandljeva torta s čokoladnima penama in malinovim želejem
Izjemno rahla, sočna in aromatična sladica s tankim mandljevim biskvitom. Prelitim z dvema penama, ki se topita v ...
(5.00; 11 ocen)
Smetanova torta z jagodami
sočna sladica s preprosto podlago iz mešanice piškotov, lešnikov in ...
(5.00; 12 ocen)
Pomarančno čokoladna torta
Torta v kateri se skrivajo profiteroli/princeske polnjene s pomarančno kremo in oblite s čokoladnim ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.543 receptov
Moja kuharica