Priprava
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■
Čokoladno biskvitno testo. Lešnike stresemo v pekač, ki ga položimo v ogreto pečico za 10 minut.
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Jedilni škrob presejemo skupaj s kakavom in s pecilnim praškom.
■ Ločimo rumenjake in beljake.
■ Dno tortnega modela (24 cm) obložimo s peki papirjem. Okvir namažemo z maslom.
■ Opečene lešnike stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Zmanemo jih med dlanema, da odpade rdeča kožica. 100 g olupljenih grobo (po okusu drobno) zmiksamo v multipraktiku.
■ Beljake s ščepcem soli stepemo v sneg. Da se na metlici tvorijo mehki vršički.
■ Rumenjake in sladkor stepamo nekaj minut. Da dobimo bledo, gosto kremo. Dodamo presejano mešanico in na hitro stepemo, da se sestavine enakomerno obarvajo. Nato vmešamo stopljeno maslo, mlete lešnike in lešnikovo aromo. Nazadnje pa nežno, s kuhalnico še beljakov sneg.
■ Čokoladno biskvitno testo nalijemo v model, ki ga položimo v ogreto pečico za 30–35 minut. Gl.
nasveti.
■ Mlečna krema. V skodelici gladko razmešamo sladkor, jedilni škrob in 8 žlic mleka. Preostalo mleko pristavimo in zavremo. V vrelega vmešamo
lino lado in lešnikovo aromo in mešamo, da se lino
lada stopi. Nato med nenehnim mešanjem prilijemo škrobno mešanico in kuhamo nekaj minut. Da se krema zgosti.
■ Kuhano kremo postrgamo v kotliček ali v skledo. Neposredno po površini jo pokrijemo s prozorno folijo in ohladimo.
■
Krokant. Sladkor pristavimo v manjši posodi. Počasi ga segrevamo, da začne karamelizirati. V karameliziranega stresemo lešnike, ki jih mešamo, da se jih sladkor oprime. Karamelizirane lešnike stresemo na peki papir in ohladimo.
■ Pečeni biskvit ohladimo.
■ Ohlajeno kremo dobro stepemo, da postane svilenkasta.
■ Smetano čvrsto stepemo in vmešamo v kremo.
■ Ohlajene karamelizirane lešnike grobo zmeljemo.
■ Ohlajeni biskvit razpolovimo. Polovico debelo premažemo s kremo, na katero položimo drugi kos biskvita. S preostalo kremo premažemo biskvit po vrhu in ob strani. Sladico nazadnje potresemo s krokantom.
Serviranje
Torto narežemo in ponudimo.
Čokoladna torta z lino lado in karameliziranimi lešniki je sočna in zelo okusna sladica.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Izboljšanje
■ Ljubitelji lešnikov nekaj opečenih, mletih lešnikov vmešamo tudi v kremo. Ti naj bodo drobno mleti, če so drugi grobo.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C
Nasveti
■ Cele lešnike hranimo zaprte v plastično posodo ali v platneni vrečki. V hladilniku jih lahko hranimo do 12 mesecev, izluščene pa do 6 mesecev.
■ Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Vedeti moramo, da se biskvit med hlajenjem še nekoliko peče. Zato pazimo, da ga ne presušimo. Če izvlečemo vlažen zobotrebec, čas pečenja podaljšamo za 5 minut. Nato pa preizkus ponovimo.
Pojasnila
■ Leska (
Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 metrov visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. V kuhinji so priljubljeni zaradi neponovljivega sladkastega okusa.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot
Gustin.
Različice
Ideje
gl.
jajce (številne
ideje); jedilni škrob (številne
ideje); lešniki (številne
ideje); Lino lada (številne
ideje)
Opozorila
Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi na kožo.
Zanimivosti
Letno pridelajo kar 800.000 ton lešnikov, pretežno v Evropi in v Zahodni Aziji.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna torta z mlečno kremo in karameliziranimi lešniki (izvirno: krokant torta)
Sanja Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sanje Mijać
