Priprava
■ Tortni model (26 cm) namažemo z maslom in potresemo z drobtinami.
■
ČOKOLADNI BISKVIT. V večjo skledo presejemo obe moki, kakav, pecilni prašek, sodo bikarbono in ščepec soli. Dodamo sladkor in dobro premešamo.
■ V drugi skledi razžvrkljamo mleko in jajci, oboje sobne temperature, in vaniljin izvleček. Med stepanjem, ki traja 2 minuti, postopoma dodajamo suhe sestavine. Vmes zavremo 1,2 decilitra vode pečico pa ogrejemo na 170 stopinj. Testo razredčimo z vročo vodo, potem pa ga nalijemo v model. Tega za 35 do 40 minut položimo v segreto pečico; gl.
triki,
opozorila. Pečeni biskvit ohladimo.
■ KREMA. Lešnike v suhi ponvi blago opečemo, le toliko, da zadišijo. Opečene stresemo v čisto kuhinjsko krpo, v kateri jih zmanemo in odstranimo rdečo kožico. Polovico lešnikov drobno zmeljemo, drugo polovico pa drobno sesekljamo.
■ Maskarpone in Nutello gladko zmiksamo z električnim ročnim mešalnikom. Kremi primešamo oboje lešnike; del sesekljanih lahko prihranimo za posip. Kremo pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik.
■ Napolitanke drobno zmeljemo. Ohlajen biskvit razrežemo na 3 plasti. Vsako poškropimo s toplim mlekom; gl.
opozorila. Prvi kos biskvita premažemo s tretjino kreme, po kateri potresemo polovico mletih napolitank. Kremo pokrijemo z drugim kosom biskvita, ki ga obdelamo enako. Na kremo položimo tretji kos biskvita, ki ga po vrhu izdatneje, po obodu pa tanko premažemo. Torto potresemo s prihranjenimi lešniki, če smo jih prihranili.
■ Torto za 60 minut položimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajena
čokoladna torta z maskarponejevo kremo z lešniki ali
torta ferrero rocher je sočna sladica, ki jo le še narežemo in ponudimo.
Nadomestek
■ Maskarpone (mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene
skute in 1 dela
kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane.
■ Industrijsko pripravljeno Nutello (gl.
opozorila) lahko nadomestimo z bolj zdravo
domačo nutello, pogosto pa tudi z
bananinim namazom z lešniki.
Izboljšanje
Presni kakav v prahu proizvajajo iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s
hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči
kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
Nasveti
■ Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
■ Izluščene ali/in mlete
oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo
žarki.
Pojasnila
■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Soda bikarbona je poznana tudi kot jedilna soda ali natrijev bikarbonat; v kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo.
■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl.
nadomestek.
Različice
Ideje
■ lešniki (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje);
Nutella (številne
ideje)
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
Opombe
Drobtine, s katerimi potresemo tortni model, dajo biskvitu fino sočnost.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Pazimo, da biskvita ne prepečemo, s tem pa presušimo.
■
Nutella vsebuje kar 70 % nasičenih maščob in rafiniranega sladkorja. Samo 2 žlici (37 g)
Nutelle vsebujeta kar 200 kalorij.
■ Zadostuje, da biskvit poškropimo z mlekom, nikakor ga z njim ne prelivajmo. Z mrzlim mlekom biskvita ne zmehčamo.
Zdravilni učinki
■ Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Zanimivosti
■ Po nekaterih podatkih naj bi bil Krištof Kolumb prvi Evropejec, ki se je srečal z grmom
kakavovca, in sicer leta 1502 v Ameriki. Tamkajšnji prebivalci so plod grma imenovali
cacahuatl, iz plodov pa so pripravljali pijače.
■ Pietro Fererro , lastnik pekarne v italijanski Albi, je že leta 1946 izdelal trdo osnovo današnje
Nutelle. Prvo kremo so kot
Supercrema tržišču ponudili leta 1951. Pietrov sin Michele je leta 1963 kremo dodelal, 20. aprila 1964 pa je tovarno zapustil prvi kozarček
Nutelle kakor jo poznamo danes.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladna torta z maskarponejevo kremo z lešniki ali
torta ferrero rocher (izvirno: ferrero rocher torta)
Maje Matus, z bloga
Dalmatia Gourmande (hrv.; angl.)
■ fotografija
Liv for Cake.
■ številni različni viri
