Predpriprava
Vse sestavine ogrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika jih vzamemo kakih 45 minut pred začetkom priprave.
Priprava
■ ČOKOLADNI BISKVIT. Dno tortnega modela (18–20 cm) obložimo s peki papirjem, stranice pa premažemo z maslom. V skledo presejemo moko, škrob, kakav in pecilni prašek. Premešamo.
■ Pečico prižgemo na 175 stopinj.
■ Rumenjake stepamo s polovico sladkorja nekaj minut. Da dobimo gosto, bledo kremo. Beljake penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim primešamo preostali sladkor. Stepamo, da se sladkor stopi, sneg pa je sijoč. Nežno (!) vmešamo rumenjakovo kremo, potem pa enako nežno še presejana živila.
■ Testo nalijemo v model, tega pa položimo v ogreto pečico za 35–40 minut. Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec. In izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Pečeni biskvit ohladimo.
■ Jagode operemo, odcedimo in očistimo. Stresemo jih v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. Ločimo 2/5 jagod (krema) in 3/5 jagod (obloga).
■ MASKARPONEJEVA KREMA Z JAGODAMI. 2/5 jagod pristavimo in počasi kuhljamo 15 minut. Kuhane pretlačimo skozi gosto cedilo.
■ Zmehčano maslo stepamo kakih 10 minut. Med stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Dodamo maskarpone, jagodov pire, limonov sok in drobno naribano limonovo lupinico. Stepamo 5 minut.
■ 2/3 od preostalih jagod narežemo na drobne kockice; gl.
izboljšanje. Ohlajeni biskvit razrežemo na 3 podobno debele plasti.
■ Kos biskvita položimo na podstavek za torte ali na okrogel servirni krožnik. Enakomerno ga premažemo s 3 žlicami kreme. Po njej potresemo polovico nakockanih jagod. Pokrijemo z drugim kosom biskvita, ki ga blago pritisnemo na jagode s kremo. Premažemo in potresemo ga kakor prvega. Na vrh položimo tretji kos biskvita, ki ga prav tako blago pritisnemo na jagode s kremo. Zdaj torto po vrhu in ob strani tanko premažemo s kremo.
■ Preostalo kremo okrasno nabrizgamo po vrhu torte. Torto obložimo s preostalimi (razpolovljenimi, narezanimi) jagodami. Torto položimo v hladilnik za 30–60 minut.
Serviranje
Ohlajena
čokoladna torta z maskarponejevo kremo z jagodami je praznik za brbončice. Nareži in ponudi.
Nadomestek
■ Maskarpone lahko nadomestimo z
domačim maskarponejem ali s kakšnim drugim
kremnim sirom.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Izboljšanje
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami. Z njimi lahko potresemo eno plast kreme. Jagode pa lahko nadomestimo z malinami.
■ Narezane jagode lahko mariniramo z 1-2 žličkama limonovega soka (za otroke), ribezovega likerja (
cassis), pomarančnega likerja (
Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevega žganja (kirš), janeževega žganja (
sambuca) ali konjaka.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
■ Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Pojasnila
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Maskarpone (
mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline
Različice
Ideje
gl.
jagode (številne
ideje); kakav (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
Opozorila
■ Moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.
■ Ko potrebujemo limonovo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Zanimivosti
Francoski mornariški častnik Amédée-François Frézier je leta 1714 v čilskem mestecu Concepcion od lokalnih Indijancev dobil 5 lončkov sadik jagod. Sadike, danes poznane kot
Fragaria chiloense, so se hitro razširile po Franciji in sosednjih deželah.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna torta z maskarponejevo kremo z jagodami (izvirno: chocolate cake with strawberry mascarpone frosting)
Anna, z bloga
SERVING DUMPLINGS
■ številni različni viri
