Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna torta z maskarponejevo kremo in višnjami

    Čokoladna torta z maskarponejevo kremo in višnjami je popolna HIT torta. Čokoladni biskvit, maskarponejeva krema s smetano in kuhane višnje. Recept ki ga zagotovo arhiviramo.
    5.00 2 št. oseb: za 10-14 oseb čas priprave: pribl. 75 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 19. oktober 2022 št. ogledov: 238
    Avtor: Urednik
    Izvirno: shedonist
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    brownie biskvit
    • 170 g gladke moke
    • 130 g sladkorja
    • 80 g rjavega sladkorja
    • 250 g čokolade, vsaj 50 %
    • 160 g masla
    • 4 jajca
    • za pest (zamrznjenih) višenj
    maskarponejeva krema
    • 500 g maskarponeja
    • 4 dl smetane za stepanje
    • 0–4 žlice sladkorja v prahu
    višnjev preliv
    • 400 g (zamrznjenih) višenj
    • 100 g sladkorja
    • 2 zravnani žlici jedilnega škroba

    Predpriprava

    Če uporabljamo zamrznjene višnje, jih odtajamo. Če imajo peške, jih izpeškamo.

    Priprava

    ■ ČOKOLADNA TORTA Z MASKARPONEJEVO KREMO IN VIŠNJAMI. Pripravimo vodno kopel, nad katero stopimo sesekljano čokolado in maslo. Stopljeno mešanico ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Tortni model (26 cm) obložimo s peki papirjem. Tanko ga premažemo z maslom. Ali pa ga tanko namažemo z maslom in pomokamo. Pečico segrejemo na 175 stopinj.

    V brezglutenski različici uporabimo domačo mešanico brezglutenskih mok. Izberemo tudi jedilni škrob brez glutena.


    ■ Jajca in sladkor stepamo nekaj minut. Da dobimo bledo, gosto peno. Prilijemo stopljeno mešanico in zmešamo z metlico. Na to presejemo moko in gladko premešamo.
    ■ Testo postrgamo v model. Po vrhu razdelimo odtajane višnje. Biskvit z višnjami pečemo 25–30 minut. Pečen je, ko se na vrhu biskvita naredi skorjica. Če delamo test z zobotrebcem, se izvlečenega drži nekaj drobtinic. Želimo mehak in sočen biskvit.
    ■ Pečeni biskvit ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ MASKARPONEJEVA KREMA. Maskarpone sobne temperature in sladkor v prahu na hitro stepemo. Prilijemo smetano in stepamo, da dobimo penasto kremo primerno za mazanje. Pazimo, da se nam ne naredi maslo (!).
    ■ Biskvit preložimo v obroč na servirnem krožniku. Nanj postrgamo kremo, ki jo enakomerno razmažemo. Vse skupaj preložimo v hladilnik.

    Višnje večkrat nežno premešamo ves čas kuhanja. Da ostanejo cele.


    ■ VIŠNJEV PRELIV. V posodi z debelejšim dnom pristavimo višnje, sladkor in 4 žlice hladne vode. Zavremo in kuhamo nekaj minut pri srednje visoki temperaturi. Da se višnje zmehčajo in spustijo sok.
    ■ V skodelici gladko zmešamo jedilni škrob in 2 žlici hladne vode. Kuhane višnje odstavimo in vmešamo škrob. Znova pristavimo pri srednje visoki temperaturi. Zavremo in kuhamo še 1–2 minuti, da se mešanica zgosti.
    ■ Posodo z višnjami položimo v kuhinjsko korito. V katerega smo nalili hladno vodo. Preliv nekajkrat nežno premešamo. Skušamo ga čim hitreje ohladiti na sobno temperaturo.
    Višnjev preliv se med rezanjem torte nekoliko razliva. Kdor tega ne mara, naj naredi mešanico 3 žlic jedilnega škroba in 3 žlic hladne vode.
    ■ Ohlajeni preliv enakomerno nalijemo po maskarponejevi kremi. Torto pokrijemo s prozorno folijo in jo položimo nazaj v hladilnik. Da se preliv strdi.

    Serviranje

    Čokoladna torta z maskarponejevo kremo in višnjami ali brownie schwarzwaldska torta je najboljša dobro ohlajena. Ko se strdi, okusi pa se prepojijo. Ohlajeno narežemo in ponudimo. Lahko s po kepico sladoleda.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Pri biskvitnem testu je zelo pomembno daljše stepanje jajc in sladkorja. Do 10 minut. Da v mešanico vtepemo enakomerno razporejene, drobne zračne mehurčke. Mešanica je stepena, ko dvignemo metlico, mešanica ki od metlice pade v skledo, pa se zadrži na površini nekaj sekund. S takim biskvitom je brownie schwarzwaldska torta ali višnjeva torta res HIT desert.
    Pri biskvitnem testu je zelo pomembno pravilno mešanje sestavin. Da izgubimo čim manj vtepenega zraka. Stepeni kremi iz jajc in sladkorja primešamo druge sestavine s silikonsko lopatico ali s kuhalnico. Mešamo od spodaj navzgor, nežno, a hitro. Testa ne smemo mešati predolgo.
     

    Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.


    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter. Z eno od naštetih je tale višnjeva torta za čisto petico.

    »Čas priprave« ne vključuje odmrzovanja višenj, hlajenja biskvita (vsaj 60 minut) in hlajenja torte (3–4 ure).


    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.

    Opozorila

    Čokoladna torta z maskarponejevo kremo in višnjami dobi bolje mehak in nežen biskvit z živili, segretimi na sobno temperaturo. Ta se tudi hitreje povežejo, da testa ne stepamo predolgo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna torta z maskarponejevo kremo in višnjami ali brownie schwarzwaldska torta (izvirno: gospođa savršena – Brownie schwarzwald torta) Ana Topić, z bloga shedonist (hrv.)
    ■ številni različni viri


    Ana Topić

    Sorodni recepti

    Smetanova jagodova torta
    Preprosta, zelo okusna sadna torta s preprostim biskvitom in s stepeno smetano s pudingovim praškom. Obloženo z ...
    (5.00; 6 ocen)
    Torta z belo čokoladno peno in malinovim želejem
    Sladica, ki kliče po še. Biskvit je izboljšan z mandljevo moko in s kakavom. V peni so bela čokolada, maskarpone, ...
    (5.00; 8 ocen)
    Cheesecake Piña Colada, brez pečenja
    (VIDEO) Eden najboljših sirčkovih kolačev. Popolna mešanica kremnega sira, sladke smetane, grškega jogurta, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladna penasta torta z jagodami in ganašem
    (VIDEO) Popolna sladica, ki združi ljubitelje čokoladnih in sadnih sladic. Podlaga iz piškotnih drobtin in masla. Pa ...
    (5.00; 4 ocene)
    Čokoladna torta z maskarponejevo kremo in kavo
    (VIDEO) Popolna, mehka, sočna in kremna. Štiri plasti biskvita z globokim okusom čokolade in kave. Maskarponejeva ...
    (5.00; 17 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani