Prijava

Čokoladna torta z maskarponejevo kremo in kavo

(VIDEO) Popolna, mehka, sočna in kremna. Štiri plasti biskvita z globokim okusom čokolade in kave. Maskarponejeva krema s smetano in kavo. Čokoladna torta z maskarponejevo kremo in kavo in ganašem.
5.00 7 št. oseb: 16 čas priprave: pribl. 75 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 17. februar 2020 št. ogledov: 1155
Avtor: Urednik
Izvirno: ALSO THE Crumbs PLEASE
Receptov: 14069
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

čokoladni biskvit s kavo
  • 240 g večnamenske moke
  • 300 g sladkorja
  • 65 g grenkega kakava
  • 1,2 dl sončničnega olja
  • 1,2 dl sirotke
  • 2,4 dl vroče močne kave
  • 2 žlički espreso kave
  • 2 jajci, L
  • 1 žlica pecilnega praška
  • 1 vanilijev strok
  • 1 žlička soli
maskarponejeva krema s kavo
  • 500 g maskarponeja
  • 0,6 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 150 g sladkorja v prahu
  • 0,6 dl močne kave
čokoladna glazura
  • 175 g polsladke čokolade, vsaj 70 %
  • 1,2 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 2 žlici koruznega sirupa
dekoracija
  • smetana za stepanje, neobvezno

Priprava

■ Maskarpone ogrejemo na sobno temperaturo. Dva tortna modela (20 cm) obložimo s peki papirjem; gl. spodnji video. Vanilijev strok razpolovimo in izpraskamo semena. Pečico prižgemo na 175 stopinj.
 


■ ČOKOLADNI BISKVIT S KAVO. Skuhamo močno kavo; če je turška, kuhano precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. V srednje veliko skledo presejemo moko, kakav, kavo, pecilni prašek in sol. Dodamo sladkor in premešamo.
■ V veliki skledi stepemo jajci, pinjenec in vanilijeva semena. Ali 1 žličko vaniljevega izvlečka. Le toliko, da se povežejo. Dodamo suhe sestavine in stepemo, da se povežejo. Nazadnje počasi vmešamo vročo kavo, da dobimo zelo redko testo.
■ V vsak model nalijemo polovico testa, nato ju položimo v ogreto pečico za 20–25 minut. V sredo biskvita zabodemo zobotrebec; če izvlečemo suhega, je biskvit pečen. A pazimo, da testa ne prepečemo (!).
■ Skuhamo močno kavo za kremo, ki jo ohladimo na sobno temperaturo.
■ Pečena biskvita hladimo v modelih kakih 20 minut. Nato ju prenesemo na mrežico ali na rešetko in ohladimo na sobno temperaturo.

Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji, ime pa iz narečne besede mascherpa, mlečna krema.


■ MASKARPONEJEVA KREMA S KAVO. Maskarpone stepemo v kremo. Na stepenega presejemo sladkor v prahu. Oboje stepemo, da se sladkor stopi. Prilijemo kavo in gladko stepemo vse skupaj. Nazadnje prilijemo smetano in vse skupaj dobro stepemo.
■ Z obeh biskvitov odrežemo tanko vrhnjo plast. Da dobimo ravno površino. Nato ju razpolovimo. Plast biskvita položimo na stojalo za torte ali na servirni krožnik. Premažemo ga s 1/4 kreme, na katero položimo naslednjo plast biskvita. Postopek ponavljamo do četrtega kosa biskvita. Z delom preostale 1/4 kreme tanko namažemo obod torte. Preostalo kremo enakomerno namažemo po vrhu.
■ Torto položimo v hladilnik vsaj za 4 ure.

Sladica, ki jo položimo na hlajenje v hladilnik, se ne navzame vonjav drugih živil v hladilniku. Če v hladilnik položimo skledico ali krožniček z malo sode bikarbone.


■ ČOKOLADNA GLAZURA (ganaš; pripravimo jo tik pred koncem hlajenja torte). Smetano s koruznim sirupom segrejemo tik pod vrenje. Čokolado sesekljamo, sesekljano pa stresemo v skledo. Prelijemo jo z vročo smetano in pustimo 1–2 minuti.
■ Čokolado in smetano dobro premešamo, da se čokolada stopi. Mešanico hladimo 10–15 minut.
■ Torto vzamemo iz hladilnika. Del glazure postopoma nalivamo po robu torte s pomočjo žličke. Da teče čez rob. Nazadnje preostalo glazuro (ne nujno vso) nalijemo na sredo torte. Poravnamo jo s paleto. Torto položimo nazaj v hladilnik za 15 minut.

Serviranje

Ohlajena čokoladna torta z maskarponejevo kremo in kavo je carica. Po okusu jo obrizgamo s stepeno sladko smetano, narežemo in ponudimo. Torta se v hladilniku obdrži do 3 dni.

Različice

Kuharski leksikon

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
Improvizirajmo. (Temno) čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, kavo*, karamelom, kokosom, meto*, pomarančami, rumom ali/in z vaniljo*.

Najstarejši ohranjeni pisni vir za (hruškovo) torto najdemo v rokopisni kuharici iz 16. st.


■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Maskarpone (mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.

Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.


■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Opozorila

■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Če smetana za ganaš zavre, obstaja verjetnost, da se čokolada v smetani ne stopi enakomerno. Tako namesto gladke kreme dobimo vmes neželene grudice.  nastanejo grudice, ki onemogočijo gladko kremo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna torta z maskarponejevo kremo in kavo (izvirno: chocolate coffee cake recipe) Sabine Venier, z bloga ALSO THE Crumbs PLEASE
■ številni različni viri


Sabine Venier


 

Sorodni recepti

Skutina torta z limono
Skutina torta z limono, odlična in osvežilna poslastica, za ljubitelje skute in limone. Primerna za vse ...
(5.00; 2 oceni)
Koruzna torta z bučnimi semeni in slivovo marmelado
Fantastična brezglutenska kombinacija biskvita iz koruzne moke, bučnic, jajc in olja. Odišavljenega z rumom in ...
(5.00; 2 oceni)
Borovničeva torta
Kdor ima rad borovnice, bo imel rad tudi to torto z biskvitom, odišavljenim z limonovo lupinico. Borovnice skuhamo s ...
(5.00; 4 ocene)
Pavlova s slaščičarsko kremo in jagodovo omako
Vrhunska sestavljenka iz penastega testa, znanega tudi kot meringa (meringue). Iz slaščičarske kreme, bolj znane iz ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.200 receptov
Moja kuharica