Priprava
■ Maskarpone ogrejemo na sobno temperaturo. Dva tortna modela (20 cm) obložimo s peki papirjem; gl. spodnji video. Vanilijev strok razpolovimo in izpraskamo semena. Pečico prižgemo na 175 stopinj.
■ (gl. spodnji video) ČOKOLADNI BISKVIT S KAVO. Skuhamo močno kavo; če je turška, kuhano precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. V srednje veliko skledo presejemo moko, kakav, kavo, pecilni prašek in sol. Dodamo sladkor in premešamo.
■ V veliki skledi stepemo jajci, pinjenec in vanilijeva semena. Le toliko, da se povežejo. Dodamo suhe sestavine in stepemo, da se povežejo. Nazadnje počasi vmešamo vročo kavo, da dobimo zelo redko testo.
■ V vsak model nalijemo polovico testa, nato ju položimo v ogreto pečico za 20–25 minut. V sredo biskvita zabodemo zobotrebec; če izvlečemo suhega, je biskvit pečen. A pazimo, da testa ne prepečemo (!).
■ Skuhamo močno kavo za kremo, ki jo ohladimo na sobno temperaturo.
■ Pečena biskvita hladimo v modelih kakih 20 minut. Nato ju prenesemo na mrežico ali na rešetko in ohladimo na sobno temperaturo.
■ MASKARPONEJEVA KREMA S KAVO. Maskarpone stepemo v kremo. Na stepenega presejemo sladkor v prahu. Oboje stepemo, da se sladkor stopi. Prilijemo kavo in gladko stepemo vse skupaj. Nazadnje prilijemo smetano in vse skupaj dobro stepemo.
■ Z obeh biskvitov odrežemo tanko vrhnjo plast. Da dobimo ravno površino. Nato ju razpolovimo. Plast biskvita položimo na stojalo za torte ali na servirni krožnik. Premažemo ga s 1/4 kreme, na katero položimo naslednjo plast biskvita. Postopek ponavljamo do četrtega kosa biskvita. Z delom preostale 1/4 kreme tanko namažemo obod torte. Preostalo kremo enakomerno namažemo po vrhu.
■ Torto položimo v hladilnik vsaj za 4 ure.
■ ČOKOLADNA GLAZURA (
ganaš; pripravimo jo tik pred koncem hlajenja torte). Smetano s koruznim sirupom segrejemo tik pod vrenje. Čokolado sesekljamo, sesekljano pa stresemo v skledo. Prelijemo jo z vročo smetano in pustimo 1–2 minuti.
■ Čokolado in smetano dobro premešamo, da se čokolada stopi. Mešanico hladimo 10–15 minut.
■ Torto vzamemo iz hladilnika. Del glazure postopoma nalivamo po robu torte s pomočjo žličke. Da teče čez rob. Nazadnje preostalo glazuro (ne nujno vso) nalijemo na sredo torte. Poravnamo jo s paleto. Torto položimo nazaj v hladilnik za 15 minut.
Serviranje
Ohlajena
čokoladna torta z maskarponejevo kremo in kavo je carica. Po okusu jo obrizgamo s stepeno sladko smetano, narežemo in ponudimo.
Shranjevanje
Čokoladna torta z maskarponejevo kremo in kavo se v hladilniku obdrži do 3 dni.
Nadomestek
1 vanilijev strok lahko nadomestimo z 1 žličko vanilijevega izvlečka.
Izboljšanje
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (dražja) ekstra deviška olja, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje (za to sladico je premočno), naprodaj pa so tudi številna druga.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček,
pasta, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Triki
Sladica, ki jo položimo na hlajenje v hladilnik, se ne navzame vonjav drugih živil v hladilniku. Če v hladilnik položimo skledico ali krožniček z malo sode bikarbone.
Pojasnila
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Maskarpone (
mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
Različice
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje); kakav (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje)
■
Improvizirajmo. (Temno) čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, kavo*, karamelom, kokosom, meto*, pomarančami, rumom ali/in z vaniljo*.
Opombe
Če smetana za ganaš zavre, obstaja verjetnost, da se čokolada v smetani ne stopi enakomerno. Tako namesto gladke kreme dobimo vmes neželene grudice. nastanejo grudice, ki onemogočijo gladko kremo.
Opozorila
Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji, ime pa iz narečne besede
mascherpa, mlečna krema.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna torta z maskarponejevo kremo in kavo (izvirno: chocolate coffee cake recipe)
Sabine Venier, z bloga
ALSO THE Crumbs PLEASE
■ številni različni viri
Prijava
