Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladna torta z maskarponejevo in čokoladno kremo

Dokaj preprosta, a na videz in po okusu razkošna sladica. Klasičen biskvit je izboljšan z rjavim sladkorjem, s kislo smetano, s kakavom in s kavo. Čokoladna torta pa še z maskarponejevo in s čokoladno kremo. Za družinska praznovanja.
5.00 2 št. oseb: za 8–12 oseb čas priprave: pribl. 3 ure zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 15. december 2019 št. ogledov: 244
Avtor: Urednik
Izvirno: Silly World
Receptov: 13148
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

biskvit
  • 240 g gladke moke
  • 100 g sladkorja
  • 100 t temnega rjavega sladkorja
  • 60 g masla
  • 1 dl mleka
  • 1,5 dl kisle smetane
  • 70 g kakava
  • 1,2 dl tople kave
  • 4 jajca
  • 1 žlička sode bikarbone
  • ščepec soli
maskarponejeva krema
  • 250 g maskarponeja
  • 1,5 dl sladke smetane
  • 2 žlički sladkorja v prahu
čokoladna krema
  • 70 g čokolade, 70 %
  • 10 g kakava
  • 100 g sladkorja
  • 5 dl mleka
  • 30 g masla
  • 4 rumenjaki
  • 30 g jedilnega škroba

 

Priprava

■ BISKVIT. Mleko in maslo počasi segrevamo, da se maslo stopi. Skuhamo kavo, kuhano pa ohladimo do toplega.
■ Moko presejemo s kakavom, sodo in soljo; premešamo. Mleko z maslom odstavimo in ohladimo.
■ Dva tortna modela (20 cm) obložimo s peki papirjem (gl. foto strip) in premažemo z maslom. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Sladkor, rjavi sladkor in jajca stepamo, da dobimo dvojno količino sestavin. Dodamo presejano moko s kakavom ter prilijemo masleno mleko in kislo smetano. Na hitro stepemo, da se sestavine povežejo.
■ Prilijemo toplo kavo – če je turška, jo precedimo skozi gosti cedilo, obloženo z gazo. Zdaj vse skupaj nežno zmešamo s kuhalnico. Testo enakomerno razdelimo v oba modela. Položimo ju v ogreto pečico za pribl. 25 minut.
■ ČOKOLADNA KREMA. Mleko segrejemo do vrenja v manjšem loncu. Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Dodamo kakav in škrob in premešamo z metlico.
■ Med nenehnim mešanjem postopoma prilijemo toplo mleko. Mešanico nalijemo nazaj v lonec, potem pa jo kuhamo med nenehnim mešanjem. Da dobimo gosto, gladko kremo. Takoj jo odstavimo in še vroči dodamo maslo in sesekljano čokolado. Premešamo, da se čokolada stopi. Kremo nekoliko ohladimo. Toplo prekrijemo s prozorno folijo in jo ohladimo v hladilniku.
■ MASKARPONEJEVA KREMA. Sladko smetano in sladkor stepamo kaki 2 minuti. Dodamo maskarpone in vse skupaj stepamo, da dobimo gosto in kompaktno kremo.
■ Pečena biskvita preložimo na mrežico ali na rešetko in ju dobro ohladimo pri sobni temperaturi.
■ Ohlajeno čokoladno kremo postrgamo v mešalno posodo. Prilijemo smetano in stepemo, da se sestavine povežejo.
■ Ohlajena biskvita razpolovimo. V tortni okvir položimo prvi kos biskvita. Premažemo jo z 1/3 maskarponejeve kreme. Na kremo položimo drugi kos biskvita, ki ga premažemo podobno. Prav tako tretji kos biskvita, četrtega pa le položimo na kremo in ga ne namažemo. Sestavljenko položimo v hladilnik za 60 minut.
■ Ohlajeno zloženko po vrhu izdatno, ob straneh pa tanko premažemo s čokoladno kremo. Torto nazadnje okrasimo po okusu; najpreprosteje z delom čokoladne kreme. Kakor na fotografijah. V hladilniku jo hladimo vsaj še 30 minut.

Serviranje

Ohlajeno torto narežemo in ponudimo s kozarcem hladne vode. Čokoladna torta z maskarponejevo in čokoladno kremo je primerna tudi za svečanejše priložnosti.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Maskarpone lahko nadomestimo z domačim maskarponejem ali s kakšnim drugim kremnim sirom.

Izboljšanje

■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*. A varčno, da ne preglasi priokusa kave.

Pojasnila

■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Nekoliko manj škodljiv je surovi rjavi trsni sladkor, ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Maskarpone (mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.

Različice

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje); kakav (številne ideje); kava (številne ideje); maskarpone (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin. Na voljo je tudi brezglutenska različica. Za biskvite je primeren tudi krompirjev škrob.

Opozorila

Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna torta z maskarponejevo in čokoladno kremo (izvirno: čokoladna torta sa maskarpone filom) Sonja Lakuzić, z Silly World (srb.)
■ številni različni viri
 
” Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. “
” Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji, ime pa iz narečne besede »mascherpa«, mlečna krema. “
” Krištof Kolumb je po nekaterih virih prvi Evropejec, ki se je srečal z grmom kakavovca, in sicer leta 1502 v Ameriki.  “

Sorodni recepti

Pavlova s slaščičarsko kremo in jagodovo omako
Vrhunska sestavljenka iz penastega testa, znanega tudi kot meringa (meringue). Iz slaščičarske kreme, bolj znane iz ...
(5.00; 5 ocen)
Brezglutenska sočna čokoladna torta z malinami
(video recept) Sočna, mehka in razkošna, v zda »devil's cake«, priljubljena sladica za čokoholike. Spečemo dva ...
(5.00; 4 ocene)
Čokoladna torta s čokoladno maskarponejevo kremo
S kakovostno čokolado je tole čokoladna bomba za čokoholike. Temna čokolada je v biskvitu iz moke, sladkorja, ...
(5.00; 3 ocene)
Koruzna torta z bučnimi semeni in slivovo marmelado
Fantastična brezglutenska kombinacija biskvita iz koruzne moke, bučnic, jajc in olja. Odišavljenega z rumom in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki