Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna torta z maskarponejevo in čokoladno kremo

    Čokoladna torta z maskarponejevo in čokoladno kremo, razkošna sladica za družinska praznovanja. Biskvit je izboljšan s kislo smetano, kakavom in kavo.
    5.00 19 št. oseb: za 8–12 oseb čas priprave: pribl. 3 ure zahtevnost: (5.00; 19 ocen) 15. december 2019 št. ogledov: 1683
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Silly World
    Receptov: 15740
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    biskvit
    • 240 g gladke moke
    • 100 g sladkorja
    • 100 t temnega rjavega sladkorja
    • 60 g masla
    • 1 dl mleka
    • 1,5 dl kisle smetane
    • 70 g kakava
    • 1,2 dl tople kave
    • 4 jajca
    • 1 žlička sode bikarbone
    • ščepec soli
    maskarponejeva krema
    • 250 g maskarponeja
    • 1,5 dl sladke smetane
    • 2 žlički sladkorja v prahu
    čokoladna krema
    • 70 g čokolade, 70 %
    • 10 g kakava
    • 100 g sladkorja
    • 5 dl mleka
    • 30 g masla
    • 4 rumenjaki
    • 30 g jedilnega škroba

     

    Priprava

    ■ ČOKOLADNA TORTA - BISKVIT. Mleko in maslo počasi segrevamo, da se maslo stopi. Skuhamo kavo, kuhano pa ohladimo do toplega.
    ■ Moko presejemo s kakavom, sodo in soljo; premešamo. Mleko z maslom odstavimo in ohladimo.
    ■ Dva tortna modela (20 cm) obložimo s peki papirjem (gl. foto strip) in premažemo z maslom. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ Sladkor, rjavi sladkor in jajca stepamo, da dobimo dvojno količino sestavin. Dodamo presejano moko s kakavom ter prilijemo masleno mleko in kislo smetano. Na hitro stepemo, da se sestavine povežejo.
    ■ Prilijemo toplo kavo – če je turška, jo precedimo skozi gosti cedilo, obloženo z gazo. Zdaj vse skupaj nežno zmešamo s kuhalnico. Testo enakomerno razdelimo v oba modela. Položimo ju v ogreto pečico za pribl. 25 minut.

    Pri nekaterih pečicah je odstopanje med izbrano in dejansko temperaturo celo do 30 stopinj. Zato je termometer za pečice poceni in dobra naložba.


    ■ ČOKOLADNA KREMA. Mleko segrejemo do vrenja v manjšem loncu. Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Dodamo kakav in škrob in premešamo z metlico.
    ■ Med nenehnim mešanjem postopoma prilijemo toplo mleko. Mešanico nalijemo nazaj v lonec, potem pa jo kuhamo med nenehnim mešanjem. Da dobimo gosto, gladko kremo. Takoj jo odstavimo in še vroči dodamo maslo in sesekljano čokolado. Premešamo, da se čokolada stopi. Kremo nekoliko ohladimo. Toplo prekrijemo s prozorno folijo in jo ohladimo v hladilniku.


    Čokoladna torta

    ■ MASKARPONEJEVA KREMA. Sladko smetano in sladkor stepamo kaki 2 minuti. Dodamo maskarpone in vse skupaj stepamo, da dobimo gosto in kompaktno kremo.
    ■ Pečena biskvita preložimo na mrežico ali na rešetko in ju dobro ohladimo pri sobni temperaturi.

    Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, z meto ali/in z vanilijo.


    ■ Ohlajeno čokoladno kremo postrgamo v mešalno posodo. Prilijemo smetano in stepemo, da se sestavine povežejo.
    ■ Ohlajena biskvita razpolovimo. V tortni okvir položimo prvi kos biskvita. Premažemo jo z 1/3 maskarponejeve kreme. Na kremo položimo drugi kos biskvita, ki ga premažemo podobno. Prav tako tretji kos biskvita, četrtega pa le položimo na kremo in ga ne namažemo. Sestavljenko položimo v hladilnik za 60 minut.
    ■ Ohlajeno zloženko po vrhu izdatno, ob straneh pa tanko premažemo s čokoladno kremo. Torto nazadnje okrasimo po okusu; najpreprosteje z delom čokoladne kreme. Kakor na fotografijah. V hladilniku jo hladimo vsaj še 30 minut.

    Serviranje

    Ohlajeno torto narežemo in ponudimo s kozarcem hladne vode. Čokoladna torta z maskarponejevo in čokoladno kremo je primerna tudi za svečanejše priložnosti.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.

    Izboljšanje

    Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter. Čokoladna torta je okusnejša z eno od naštetih.
    ■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*. A varčno, da ne preglasi priokusa kave.


    Čokoladna torta

    Pojasnila

    Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
    Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Nekoliko manj škodljiv je surovi rjavi trsni sladkor, ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema.
    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. Od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag.


    Čokoladna torta

    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado

    Različice


    Čokoladna torta z maskarponejevo kremo

    Ideje

    ■ gl. čokolada (številne ideje); torta (nasveti, pojasnila, triki, opozorila…)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan kot Gustin. Na voljo je tudi brezglutenska različica. Za biskvite je primeren tudi krompirjev škrob.

    Opozorila

    ■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl. Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna torta z maskarponejevo in čokoladno kremo (izvirno: čokoladna torta sa maskarpone filom) Sonja Lakuzić, z Silly World (srb.)
    ■ številni različni viri


    Sonja Lakuzić
     

    Sorodni recepti

    Kremna jagodova torta, brez peke
    Kremna jagodova torta je preprosta in hitra za pripravo. V piškotno podlago vmešamo belo čokolado, krema pa je že ...
    (5.00; 8 ocen)
    Čokoladna lešnikova torta s čokoladno kremo, ganašem
    Čokoladna lešnikova torta s čokoladno kremo je odlična sladica za čokoholike. Z le 6 sestavinami. Biskvit z ...
    (5.00; 9 ocen)
    Rozen torta z mandljevo kavno kremo
    Rozen torta z mandljevo kavno kremo je kremna fantazija atraktivnega videza in odličnega okusa. Za pripravo je ...
    (5.00; 4 ocene)
    Čokoladna torta s čokoladno kremo in peno po lizbonsko
    (VIDEO) Čokoladna torta s čokoladno kremo, ko vzameš 700 g izbrane čokolade in le 50 g moke, dobiš eno najboljših ...
    (5.00; 16 ocen)
    Lešnikova beljakova torta s čokoladno masleno kremo
    Preverjena kombinacija čokolade in lešnikov. Sočna, ne presladka torta, ki se v ustih preprosto (s)topi. Tri plasti ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.864 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani