Priprava
■ ČOKOLADNA TORTA - BISKVIT. Mleko in maslo počasi segrevamo, da se maslo stopi. Skuhamo kavo, kuhano pa ohladimo do toplega.
■ Moko presejemo s kakavom, sodo in soljo; premešamo. Mleko z maslom odstavimo in ohladimo.
■ Dva tortna modela (20 cm) obložimo s peki papirjem (gl.
foto strip) in premažemo z maslom. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Sladkor, rjavi sladkor in jajca stepamo, da dobimo dvojno količino sestavin. Dodamo presejano moko s kakavom ter prilijemo masleno mleko in kislo smetano. Na hitro stepemo, da se sestavine povežejo.
■ Prilijemo toplo kavo – če je turška, jo precedimo skozi gosti cedilo, obloženo z gazo. Zdaj vse skupaj nežno zmešamo s kuhalnico. Testo enakomerno razdelimo v oba modela. Položimo ju v ogreto pečico za pribl. 25 minut.
Pri nekaterih pečicah je odstopanje med izbrano in dejansko temperaturo celo do 30 stopinj. Zato je termometer za pečice poceni in dobra naložba.
■ ČOKOLADNA KREMA. Mleko segrejemo do vrenja v manjšem loncu. Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Dodamo kakav in škrob in premešamo z metlico.
■ Med nenehnim mešanjem postopoma prilijemo toplo mleko. Mešanico nalijemo nazaj v lonec, potem pa jo kuhamo med nenehnim mešanjem. Da dobimo gosto, gladko kremo. Takoj jo odstavimo in še vroči dodamo maslo in sesekljano čokolado. Premešamo, da se čokolada stopi. Kremo nekoliko ohladimo. Toplo prekrijemo s prozorno folijo in jo ohladimo v hladilniku.
Čokoladna torta
■ MASKARPONEJEVA KREMA. Sladko smetano in sladkor stepamo kaki 2 minuti. Dodamo maskarpone in vse skupaj stepamo, da dobimo gosto in kompaktno kremo.
■ Pečena biskvita preložimo na mrežico ali na rešetko in ju dobro ohladimo pri sobni temperaturi.
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, z meto ali/in z vanilijo.
■ Ohlajeno čokoladno kremo postrgamo v mešalno posodo. Prilijemo smetano in stepemo, da se sestavine povežejo.
■ Ohlajena biskvita razpolovimo. V tortni okvir položimo prvi kos biskvita. Premažemo jo z 1/3 maskarponejeve kreme. Na kremo položimo drugi kos biskvita, ki ga premažemo podobno. Prav tako tretji kos biskvita, četrtega pa le položimo na kremo in ga ne namažemo. Sestavljenko položimo v hladilnik za 60 minut.
■ Ohlajeno zloženko po vrhu izdatno, ob straneh pa tanko premažemo s čokoladno kremo. Torto nazadnje okrasimo po okusu; najpreprosteje z delom čokoladne kreme. Kakor na fotografijah. V hladilniku jo hladimo vsaj še 30 minut.
Serviranje
Ohlajeno torto narežemo in ponudimo s kozarcem hladne vode.
Čokoladna torta z maskarponejevo in čokoladno kremo je primerna tudi za svečanejše priložnosti.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
Izboljšanje
■
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Čokoladna torta je okusnejša z eno od naštetih.
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*. A varčno, da ne preglasi priokusa kave.
Čokoladna torta
Pojasnila
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■
Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Nekoliko manj škodljiv je surovi rjavi trsni sladkor, ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■
Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. Od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot
sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag.
Čokoladna torta
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado
Različice
Čokoladna torta z maskarponejevo kremo
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje);
torta (
nasveti, pojasnila, triki, opozorila…)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan kot
Gustin. Na voljo je tudi brezglutenska različica. Za biskvite je primeren tudi krompirjev škrob.
Opozorila
■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl.
Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna torta z maskarponejevo in čokoladno kremo (izvirno:
čokoladna torta sa maskarpone filom)
Sonja Lakuzić, z
Silly World (srb.)
■ številni različni viri
Sonja Lakuzić
