Prijava

Čokoladna torta z maskarponejevo čokoladno kremo

Izjemna torta za ljubitelje temne čokolade (85 %) in sočnih sladic. Štirje kosi čokoladnega biskvita s kakavom. Čokoladna torta z maskarponejevo čokoladno kremo, valovito premazana z masleno kremo s koščki temne čokolade in s kakavom.
5.00 2 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: pribl. 75 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 14. februar 2021 št. ogledov: 377
Avtor: Urednik
Izvirno: CALL ME CUPCAKES
Receptov: 14035
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

čokoladni biskvit
  • 240 g večnamenske moke
  • 315 g sladkorja
  • 200 g masla
  • 1,25 dl mleka
  • 1,5 dl kisle smetane
  • 70 g kakava
  • 1,25 dl (precejene) kave
  • 2 jajci, M
  • 1,5 žličke sode bikarbone
maskarponejeva čokoladna krema
  • 250 g maskarponeja
  • 80 g čokolade, 85 %
  • 1,5 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 2 žlici sladkorja v prahu
  • ščepec soli
čokoladni premaz
  • 100 g čokolade, 85 %
  • 4 žlice kakava
  • 150 g sladkorja v prahu
  • 175 g masla
  • 4 žlice kisle smetane
  • 2–3 žlice sladke smetane, 36–40 %
posip
  • solni cvet

Priprava

■ Maslo za kolač počasi stopimo. Skuhamo kavo; če je turška, jo precedimo. 2 tortna modela namažemo z maslom in potresemo z moko ali s kakavom. Pečico segrejemo na 175 stopinj, z rešetko na najnižjem vodilu.
■ ČOKOLADNI KOLAČ. Stopljenemu maslu primešamo mleko.
■ V veliko skledo presejemo moko, kakav, sodo bikarbono in sol. Dodamo sladkor in dobro premešamo. Prilijemo maslo z mlekom, dodamo jajci in kislo smetano. Stepemo v gladko testo.
■ Testu nazadnje primešamo kavo, da dobimo precej tekočega. Razdelimo ga v oba modela in pečemo 22–26 minut. Ko v sredo zaboden zobotrebec izvlečemo suhega.
■ Biskvita hladimo v modelih 10 minut. Nato ju zvrnemo na rešetko/mrežico in ohladimo na sobno temperaturo.

»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja biskvitov. Ki terja kakih 45 minut.


■ Ohlajena biskvita razpolovimo. Vzdolž biskvita zapičimo več zobotrebcev, ki označujejo sredino. Pomagamo si z manjšim ravnilom ali s trikotnikom. Z nazobčanim nožem režemo biskvit tik nad zobotrebci. Med rezanjem biskvit vrtimo okrog svoje osi. Podobno razrežemo še drugega.
■ MASKARPONEJEVA ČOKOLADNA KREMA. Čokolado drobno sesekljamo. Maskarpone sobne temperature in sladkor v prahu gladko stepemo v kremo. Prilijemo smetano, posolimo in stepamo, da se krema zgosti. Nazadnje vmešamo sesekljano čokolado.
■ ČOKOLADNI PREMAZ. Čokolado sesekljamo, sesekljano pa stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno ohladimo na sobno temperaturo.
■ Zmehčano maslo, sladkor v prahu in kakav stepamo kaki 2 minuti. Dodamo ohlajeno čokolado in stepemo na hitro. Dodamo obe smetani in stepamo le še toliko, da se sestavine povežejo. Če je premaz premehak, ga položimo v hladilnik za nekaj minut.
■ SESTAVLJANJE TORTE. Prvi kos biskvita položimo na podstavek za torte ali na ustrezen krožnik. Premažemo ga z 1/3 čokoladno maskarponejeve kreme. Nanjo položimo drugi kos biskvita, ki ga premažemo podobno. Podobno položimo premažemo tretji kos biskvita, na katerega položimo zadnji kos biskvita.
■ Torto po vrhu in ob strani valovito premažemo s čokoladnim premazom. Pomagamo si z ustrezno lopatico. Po vrhu potresemo solni cvet, ki poudari okus čokolade.

Serviranje

Čokoladna torta z maskarponejevo čokoladno kremo je pripravljena, da jo narežemo in ponudimo.

Torta je najbolj okusna, če jo položimo v hladilnik za dan, dva. Da se okusi prepojijo. Iz hladilnika jo vzamemo uro pred serviranjem.

Shranjevanje

Če nam kakšen košček torte ostane, ga hranimo v hladilniku do 3 dni. Pred serviranjem ga ogrejemo na sobno temperaturo.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
■ gl. domači maskarpone (opazno cenejši)

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.

Nasveti

Za proizvodnjo kave je najpomembnejši arabski kavovec (Coffea arabica). Izvira iz Etiopije in predstavlja več kot 9/10 svetovnega pridelka zelene kave. Njegova zrna so najkvalitetnejša in iz njih pridelujejo najboljše vrste kave.

Triki

Sladica, ki jo položimo na hlajenje v hladilnik, se ne navzame vonjav drugih živil v hladilniku. Če v hladilnik položimo skledico ali krožniček z malo sode bikarbone.

Pojasnila

■ Maskarpone (mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta). Nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline. Za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika pred pripravo. Da se ogreje na sobno temperaturo.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); kakav (številne ideje); kava (številne ideje); maskarpone (številne ideje); maslo (številne ideje)

Opombe

■ Soda bikarbona je trikrat močnejše vzhajalno sredstvo od pecilnega praška.

Krištof Kolumb je po nekaterih virih prvi Evropejec, ki se je srečal z grmom kakavovca, in sicer l. 1502 v Ameriki.

 

Opozorila

■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.

Zanimivosti

■ V kakavu je dvakrat več železa kot v rdečem mesu. Raziskovalci Journal of Agricultural and Food Chemistry so ugotovili, da skodelica kakava, pripravljenega iz čistega kakava, vsebuje dvakrat več antioksidantov od rdečega vina ali zelenega čaja in 4- do 5-krat več antioksidantov kot črni čaj. Največ blagodejnih antioksidantov in rudnin najdemo v čistem kakavu.
■ Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji. Ime izvira iz narečne besede mascherpa, mlečna krema.

V kavi je skoraj 1.000 aromatičnih sestavin.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna torta z maskarponejevo čokoladno kremo (izvirno: chocolate cake with chocolate chip mascarpone filling and chocolate fudge frosting) Linda Lomelino, z bloga CALL ME CUPCAKES (angl., šved.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Linde Lomelino
 

Sorodni recepti

Sočna trojna čokoladna torta
Če si čokoholik, je tale mehka in sočna torta kot naročena. S trojnim čokoladnim okusom. V biskvitu je kakav, v ...
(5.00; 1 ocena)
Gola biskvitna torta s skuto
Najbolj preprosta, a okusna torta. Biskvit je izboljšan z oljčnim oljem ter z limono. Ohlajenega obrizgamo ali ...
(5.00; 2 oceni)
Skutina torta z limono
Skutina torta z limono, odlična in osvežilna poslastica, za ljubitelje skute in limone. Primerna za vse ...
(5.00; 2 oceni)
Pavlova s kremo, malinovo marmelado in granatnim jabolkom
(VIDEO RECEPT) Semena granatnega izluščimo preprosto. Beljakov biskvit posušimo v pečici. Pavlova s kremo, malinovo ...
(5.00; 4 ocene)
Lešnikova vanilijevo čokoladna mousse torta z ganašem
Sočna, nežna, okusna in brezglutenska. Podlaga je biskvit z mletimi opečenimi lešniki. Po njem pa razdelimo eno ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.165 receptov
Moja kuharica