Priprava
■ Maslo za kolač počasi stopimo. Skuhamo kavo; če je turška, jo precedimo. 2 tortna modela namažemo z maslom in potresemo z moko ali s kakavom. Pečico segrejemo na 175 stopinj, z rešetko na najnižjem vodilu.
■ ČOKOLADNI KOLAČ. Stopljenemu maslu primešamo mleko.
■ V veliko skledo presejemo moko, kakav, sodo bikarbono in sol. Dodamo sladkor in dobro premešamo. Prilijemo maslo z mlekom, dodamo jajci in kislo smetano. Stepemo v gladko testo.
■ Testu nazadnje primešamo kavo, da dobimo precej tekočega. Razdelimo ga v oba modela in pečemo 22–26 minut. Ko v sredo zaboden zobotrebec izvlečemo suhega.
■ Biskvita hladimo v modelih 10 minut. Nato ju zvrnemo na rešetko/mrežico in ohladimo na sobno temperaturo.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja biskvitov. Ki terja kakih 45 minut.
■ Ohlajena biskvita razpolovimo. Vzdolž biskvita zapičimo več zobotrebcev, ki označujejo sredino. Pomagamo si z manjšim ravnilom ali s trikotnikom. Z nazobčanim nožem režemo biskvit tik nad zobotrebci. Med rezanjem biskvit vrtimo okrog svoje osi. Podobno razrežemo še drugega.
■ MASKARPONEJEVA ČOKOLADNA KREMA. Čokolado drobno sesekljamo. Maskarpone sobne temperature in sladkor v prahu gladko stepemo v kremo. Prilijemo smetano, posolimo in stepamo, da se krema zgosti. Nazadnje vmešamo sesekljano čokolado.
■ ČOKOLADNI PREMAZ. Čokolado sesekljamo, sesekljano pa stopimo nad
vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno ohladimo na sobno temperaturo.
■ Zmehčano maslo, sladkor v prahu in kakav stepamo kaki 2 minuti. Dodamo ohlajeno čokolado in stepemo na hitro. Dodamo obe smetani in stepamo le še toliko, da se sestavine povežejo. Če je premaz premehak, ga položimo v hladilnik za nekaj minut.
■ SESTAVLJANJE TORTE. Prvi kos biskvita položimo na podstavek za torte ali na ustrezen krožnik. Premažemo ga z 1/3 čokoladno maskarponejeve kreme. Nanjo položimo drugi kos biskvita, ki ga premažemo podobno. Podobno položimo premažemo tretji kos biskvita, na katerega položimo zadnji kos biskvita.
■ Torto po vrhu in ob strani valovito premažemo s čokoladnim premazom. Pomagamo si z ustrezno lopatico. Po vrhu potresemo solni cvet, ki poudari okus čokolade.
Serviranje
Čokoladna torta z maskarponejevo čokoladno kremo je pripravljena, da jo narežemo in ponudimo.
Torta je najbolj okusna, če jo položimo v hladilnik za dan, dva. Da se okusi prepojijo. Iz hladilnika jo vzamemo uro pred serviranjem.
Shranjevanje
Če nam kakšen košček torte ostane, ga hranimo v hladilniku do 3 dni. Pred serviranjem ga ogrejemo na sobno temperaturo.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
■ gl.
domači maskarpone (opazno cenejši)
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
Nasveti
Za proizvodnjo kave je najpomembnejši arabski kavovec (
Coffea arabica). Izvira iz Etiopije in predstavlja več kot 9/10 svetovnega pridelka zelene kave. Njegova zrna so najkvalitetnejša in iz njih pridelujejo najboljše vrste kave.
Triki
Sladica, ki jo položimo na hlajenje v hladilnik, se ne navzame vonjav drugih živil v hladilniku. Če v hladilnik položimo skledico ali krožniček z malo sode bikarbone.
Pojasnila
■ Maskarpone (
mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta). Nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline. Za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika pred pripravo. Da se ogreje na sobno temperaturo.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
torta (
splošno)
Opombe
■ Soda bikarbona je trikrat močnejše vzhajalno sredstvo od pecilnega praška.
Krištof Kolumb je po nekaterih virih prvi Evropejec, ki se je srečal z grmom kakavovca, in sicer l. 1502 v Ameriki.
Opozorila
■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
Zanimivosti
■ V kakavu je dvakrat več železa kot v rdečem mesu. Raziskovalci
Journal of Agricultural and Food Chemistry so ugotovili, da skodelica kakava, pripravljenega iz čistega kakava, vsebuje dvakrat več antioksidantov od rdečega vina ali zelenega čaja in 4- do 5-krat več antioksidantov kot črni čaj. Največ blagodejnih antioksidantov in rudnin najdemo v čistem kakavu.
■ Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji. Ime izvira iz narečne besede
mascherpa, mlečna krema.
V kavi je skoraj 1.000 aromatičnih sestavin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna torta z maskarponejevo čokoladno kremo (izvirno: chocolate cake with chocolate chip mascarpone filling and chocolate fudge frosting)
Linda Lomelino, z bloga
CALL ME CUPCAKES (angl., šved.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Linde Lomelino
