Priprava
■
Tortna modela (23 cm)
obložimo s peki papirjem (foto strip); če imamo samo en model, testo pripravimo in spečemo v dveh etapah.
■
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Biskvit (če ga pečemo v dveh delih). 3 rumenjake in 3 žlice sladkorja
stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo.
■ V skledici zmešamo 3 žlice moke, 2 žlici kakava in pol zavitka pecilnega praška. Mešanico presejemo na rumenjakovo kremo in dobro premešamo.
■ 3 beljake stepemo v čvrst
beljakov sneg, ki ga nežno, s
kuhalnico vmešamo v rumenjakovo maso.
■ Testo nalijemo v pripravljena modela, ki ju za približno 15 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečena biskvita vzamemo iz modelov in dobro ohladimo.
■ Maskarponejeva krema. Maskarpone, 50 gramov sladkorja v prahu in vaniljin izvleček gladko stepemo. Primešamo rumenjak.
■ Beljak s 50 grami sladkorja stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Smetano čvrsto stepemo, potem pa jo nežno, s kuhalnico izmenoma z beljakovim snegom primešamo maskarponeju.
■ Jagode očistimo, dobro odcedimo in razpolovimo.
■ Jagodni žele (pripravimo ga, ko je biskvit že hladen). Jagode pristavimo s sladkorjem in 4 decilitri hladne vode. Zavremo in
kuhamo 10 minut.
■ Jagode odstavimo, gladko zmiksamo s
paličnim mešalnikom, znova pristavimo in zavremo.
■ V skodelici gladko razmešamo preliv za torte, 4 žlice sladkorja in deciliter hladne vode. Zmes nalijemo k jagodam, med mešanjem zavremo, odstavimo in nekoliko ohladimo; dobili naj bi kakih 7,5 decilitra sirupa.
■ Ohlajena biskvita položimo nazaj v modela. Prelijemo ju s tankim slojem želeja in za 10 minut položimo v hladilnik. Preostali žele ogrevajmo pri najnižji temperaturi, da se ne strdi.
■ En biskvit premažemo s polovico maskarponejeve kreme, po kateri z žlico previdno nanesemo preostali žele. Biskvit za kakih 15 minut položimo v hladilnik, da se žele strdi.
■ Jagode za oblogo očistimo in narežemo.
■ Po želeju nanesemo preostalo kremo, vse skupaj pa pokrijemo z drugim biskvitom. Sladico obložimo z jagodami.
Serviranje
Čokoladna torta z maskarponejem in jagodami je pripravljena za rezanje in serviranje.
Nakup
Razlika v ceni primerljivih jajc je med posameznimi trgovci skoraj 69 %. Gl. tudi
pojasnila.
Nadomestek
Maskarpone (mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene
skute in 1 dela
kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi
pojasnila.
Izboljšanje
Jagode lahko pokapljamo z limoninim sokom, ribezovim likerjem (
cassis), s pomarančnim likerjem (
Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevim žganjem (
kirš), z janeževim žganjem (
sambuca) ali s
konjakom.
Nasveti
Jagode očistimo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
Triki
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 – jajca ekološke reje, 1 – jajca proste/pašne reje, 2 – jajca hlevske/talne reje in 3 – jajca baterijske reje; gl.
pojasnila. Med jajci z oznako 0 in 1 ter 2 in 3 ni razlike v hranilni vrednosti. Gl. tudi
nakup.
■ Presni kakav v prahu proizvajajo iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči
kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so
soda bikarbona, vinski kamen in
škrob.
■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten
italijanski sir, podoben naši skuti; gl.
nadomestek.
Različice
Ideje
gl.
jagode (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje)
Opombe
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine nikakor ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
Opozorila
■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo
holesterola in
žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi
nasveti.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (
rakotvornih)
pesticidov; gl. tudi
zdravilni učinki. Sicer pa si na prvih desetih mestih po vrsti sledijo: jabolka, jagode, grozdje, zelena, breskve, špinača, paprika, nektarine, kumare in češnjevci; gl. tudi spletne povezave.
Zanimivosti
Kakav vsebuje
alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi
poživili.
Vraže
Stari Rimljani so začeli kosilo tako, da so razbili jajce na krožnik in se prepričali, da v njem ni skrit hudobni duh. V postnem času so bila jajca prepovedana.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna torta z maskarponejem in jagodami (izvirno: čokoladna torta sa mascarpone sirom i jagodama) z bloga
... LoveAffair Cakes by mirela ... (hrv.)
■ številni različni viri
