Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladna torta z marmelado in smetanovo kremo z belo čokolado

Biskvit je poln čokolade, masla in jajc; v kremo stepemo maskarpone in sirni namaz, potem pa primešamo stopljeno belo čokolado in stepeno smetano; torto nazadnje premažemo z ganašem
št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. februar 2017 št. ogledov: 1192
Avtor: Urednik
Receptov: 13166
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

čokoladni biskvit
  • 300 g gladke moke
  • 200 g sladkorja
  • 250 g masla
  • 250 g čokolade, 52 %
  • 10 jajc
  • 1 pecilni prašek
smetanova krema z belo čokolado
  • 400 g sladke smetane
  • 125 g maskarponeja
  • 125 g sirnega namaza
  • 250 g bele čokolade
  • 1–2 žlici sladkorja v prahu
  • 10 g instant želatine
ganaš
  • 200 g čokolade, 52 %
  • 250 g sladke smetane
premaz
  • 375 g marmelade po okusu
za modela, ganaš
  • košček masla
  • 1–2 žlici ostre moke

Priprava

■ Dva tortna modela (20 cm; gl. opombe) namažemo z maslom in potresemo z moko.
Čokoladno biskvitno testo. Maslo počasi stopimo. Dodamo nadrobljeno čokolado in mešamo, da se stopi. Odstavimo in pustimo, da se nekoliko ohladi in da se začne strjevati.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj, ventilacijsko na 160.
■ Rumenjake penasto stepemo. Postopoma vmešamo sladkor in stepamo, da se stopi, zmes pa potroji.
■ Moko in pecilni prašek presejemo in premešamo.
■ Stepenim jajcem s kuhalnico izmenoma in postopoma vmešamo čokolado in moko. Ko dobimo enotno obarvano testo, ga enakomerno razdelimo v oba modela. Položimo ju v ogreto pečico za 30 minut; gl. nasveti.
■ Pečena biskvita v modelih hladimo 15 minut. Nato ju predenemo na mrežico ali rešetko in ohladimo.
■ Smetanova krema z belo čokolado. Belo čokolado nadrobimo in stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
■ Sladko smetano stepemo s sladkorjem v prahu in z instant želatino.
■ Maskarpone in sirni namaz stepemo v enotno zmes. Vmešamo stopljeno belo čokolado, nazadnje pa nežno, s kuhalnico vmešamo stepeno smetano. Kremo enakomerno razdelimo v 5 skodelic.
■ Ohlajena biskvita razrežemo, vsakega na 3 pribl. enako debele kose. Nato vsakega prem ažemo z delom marmelade. Če se ne maže, jo počasi blago segrejemo.
■ Tortni obroč obložimo s prozorno folijo ali s peki papirjem. Položimo ga na servirni krožnik. V obroč položimo prvi kos biskvita, ki ga premažemo s petino kreme. Postopek ponovimo s preostalim biskvitom in kremo. Nazadnje vse skupaj položimo v hladilnik vsaj za 4 ure, še bolje, čez noč.
Ganaš (pripravimo tik pred koncem hlajenja torte). Smetano segrejemo tik pod vrenje; zavreti ne sme.
■ Čokolado nadrobimo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano in počakamo 1 minut. Čokolado mešamo, da se stopi. Nekaj žlic ganaša nalijemo po torti, preostalega pa pustimo, da se nekoliko zgosti.
■ Tortni okvir snamemo s torte, ki jo premažemo s preostalim ganašem.

Serviranje

Čokoladna torta z smetanovo kremo z belo čokolado je sočna sladica za vse priložnosti.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Izboljšanje

gl. čokolada (izboljšanje; spletni nakup najboljših čokolad) 

Nasveti

Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Vedeti moramo, da se biskvit med hlajenjem še nekoliko peče. Zato pazimo, da ga ne presušimo. Če izvlečemo vlažen zobotrebec, čas pečenja podaljšamo za 5 minut. Nato pa preizkus ponovimo.

Triki

■ Če jajce ubijemo na delovni površini, ne pa na robu posode ali z vilicami, vanj zagotovo ne zaidejo koščki lupine.
■ Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Ganaš (ganache) je najpogosteje preprosta mešanica zdrobljene čokolade in vroče smetane. Čokolada je lahko temna, mlečna ali bela, ganaš pa je lahko preliv ali krema.

Različice

gl. čokoladna torta (številne različice); torta (številne različice)

Ideje

gl. bela čokolada (številne ideje); čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje); marmelada (številne ideje); maskarpone (številne ideje); sirni namaz (številne ideje)

Opombe

Če biskvit spečemo v modelih s premerom 20 cm, dobimo 6 listov testa, torta pa je visoka 15 cm. Če ga spečemo v modelih s premerom 26 cm, dobimo 4 liste testa, torta pa je nekoliko nižja.

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Razlika v ceni primerljivih jajc je med posameznimi trgovci skoraj 70 %. Pri enem jajcu zanemarljivo malo, na letni ravni pa kar nanese. Še posebej, če spremljamo razlike pri cenah tudi pri drugih živilih.

Zanimivosti

Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine nikakor ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna torta z marmelado in smetanovo kremo z belo čokolado (izvirno: raskošna čokoladna torta s kremom od mascarponea) z bloga JOURNAL (hrv.)
■ številni različni viri 

” Za čokolado po svetu letno porabimo več kot 7 milijard evrov. Večino zneska, žal, za škodljive, dobro mlečne čokolade, ki na 100 g vsebujejo kar 58 % sladkorja. “
” Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. “
” Najboljši izbor sta (pretlačena) malinova marmelada ali marelična marmelada.  “

Sorodni recepti

Jogurtova torta s piškoti in jagodami brez pečenja
preprosta, zelo sočna sladica, ki jo pripravimo za naslednji ...
(5.00; 2 oceni)
Popolna presna torta z jagodno in limetino kremo
Posebno sočna in osvežujoča sladica brez glutena, brez sladkorja in brez mlečnih izdelkov. V podlago zmiksamo ...
(5.00; 4 ocene)
Jagodno čokoladna torta
Poznane sestavine, dokaj lahka priprava ..toda na koncu je okusna kot najbolj zahtevne ...
(5.00; 7 ocen)
Čokoladna torta s pomarančo in smetanovo čokoladno kremo
Čokolada in pomaranča sta tradicionalno dober par. Čokoladna torta s pomarančo in smetanovo čokoladno kremo je ...
(5.00; 4 ocene)
Sacher torta brez moke
navdušujoča različica znamenite avstrijske sladice, pri kateri se mnenja ljubiteljev in sovražnikov ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki