Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna torta z marelično marmelado in čokoladno smetano

    čokoladna torta s premazom iz stepene smetane s stopljeno čokolado
    ni podatka čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. maj 2011 št. ogledov: 4388
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12782
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    testo
    • 175 g temne čokolade
    • 125 g finih drobtin
    • 175 g sladkorja
    • 175 g masla
    • 6 jajc
    • 1 rumenjak
    premaz
    • 6 žlic marelične marmelade
    obloga
    • 4 dl smetane za stepanje
    • 100 g temne čokolade
    • 2 vrečki utrjevalca za smetano
    posip
    • kakav v prahu
    za model
    • košček masla

    Predpriprava

    ■ Smetano pristavimo v kozici in segrejemo.
    ■ Vročo smetano odstavimo. Vanjo drobno nalomimo čokolado, ki jo med mešanjem stopimo. Mešanico ohladimo, ohlajeno pa pokrijemo s prozorno folijo in čez noč postavimo v hladilnik.

    Priprava

    ■ Dno tortnega modela s premerom 26 centimetrov namažemo z maslom.
    ■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode, za vodno kopel.
    ■ Kotliček postavimo nad paro in vanj drobno nalomimo čokolado. Med občasnim mešanjem jo stopimo.
    ■ Stopljeno čokolado odstavimo, v kotliček pa dodamo zmehčano maslo. Sestavini gladko razmešamo, potem pa med mešanjem postopoma dodamo sladkor. Stepamo še toliko časa, da se sestavine lepo povežejo.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Čokoladni masi postopoma (gl. nasveti) primešamo jajca oziroma rumenjake; 3 beljake prihranimo.
    ■ Pri srednji hitrosti električnega ročnega mešalnika postopoma primešamo drobtine.
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo čokoladni masi. Testo nadenemo v pripravljen model, po vrhu ga poravnamo. Model za 45 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice. Predenemo ga na mrežico ali rešetko in ohladimo.
    ■ Hladen biskvit enkrat prerežemo; spodnji del namažemo s polovico marelične marmelade; gl. nasveti. Pokrijemo ga z zgornjim delom ter po vrhu in obodu namažemo s preostalo marmelado..
    ■ Smetanovo čokoladni mešanici iz hladilnika dodamo utrjevalec, potem pa mešanico čvrsto stepemo. Celo torto premažemo, nekoliko debeleje po vrhu, da lahko s pomočjo žlice naredimo abstrakten motiv.
    ■ Torto pokrijemo in dobro ohladimo v hladilniku.

    Serviranje

    Ohlajeno torto s pomočjo finega cedila potresemo s kakavom, potem pa jo narežemo in ponudimo.

    Izboljšanje

    Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

    Nasveti

    ■ Za pripravo sladice uporabimo kakovostno čokolado (gl. pojasnila) s 70 % vsebnostjo kakava.
    ■ Pri pripravi testa jajca oziroma rumenjake umešanemu maslu dodajamo enega za drugim; vsakega z električnim ročnim mešalnikom mešamo približno 30 sekund.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
    ■ Marmelado bomo lažje mazali, če jo pred tem nekoliko segrejemo.

    Pojasnila

    Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. (2005)

    Različice

    gl. čokoladna torta (različice)

    Ideje

    gl. čokolada (številne različice)

    Opombe

    Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

    Opozorila

    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

    Vraže

    Azteki so bili prepričani, da prihaja kakav iz nebes. V zahvalo so bogovom darovali človeške žrtve, ki so jim pred obrednim žrtvovanjem ponudili nekaj požirkov čokolade.

    Viri

    ■ dopolnjen recept čokoladna torta z marelično marmelado in čokoladno smetano iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 

    ” Za pripravo sladice uporabimo kakovostno čokolado s 70 % vsebnostjo kakava. “
    ” Pri pripravi testa jajca oziroma rumenjake umešanemu maslu dodajamo enega za drugim; vsakega z električnim ročnim mešalnikom mešamo približno 30 sekund. “

    Sorodni recepti

    Beljakova torta z orehi, belo čokolado in maskarponejem
    Brez moke in brez rumenjakov, rahla, lahka, hrustljavo kremna. Beljakova torta z orehi, belo čokolado in maskarponejem ...
    (5.00; 1 ocena)
    Orehova torta s čokolado brez moke
    Orehova torta s čokolado brez moke je odlična sladica, ki jo zlahka pripravi tudi čokoholik, ki ne peče pogosto. Za ...
    (5.00; 10 ocen)
    Sirčkova torta z nutello brez pečenja
    Sirčkova torta z nutello brez pečenja je zelo sočno, zelo čokoladno in zelo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Beljakova torta s čokolado in jagodami
    Beljakova torta s čokolado in jagodami je odlična, sočna in hrustljavo kremna sladica. Jagode (lahko marinirane s ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.927
    receptov