Čokoladna torta z mareličnim džemom

Priprava

■ Biskvitno testo; gl. opombe. Čokolado stopimo nad vodno kopeljo.
■ Zmehčano maslo in polovico sladkorja v prahu penasto umešamo.
■ Dodamo stopljeno čokolado in rumenjake. Premešamo.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Beljake s preostalim sladkorjem stepemo v čvrst beljakov sneg. Nežno ga primešamo rumenjakovi masi.
■ V skledi zmešamo mlete lešnike, moko in pecilni prašek. Mešanico dodamo ostalim sestavinam in nežno premešamo.
■ Tortni model s premerom 26 centimetrov namažemo z maslom in potresemo z moko. Vanj nalijemo pripravljeno testo, potem pa ga postavimo v segreto pečico. Pečemo, da se testo nalahno loči od oboda modela. Na enak način pripravimo še eno količino biskvitnega testa.
■ Biskvita ohladimo, ohlajena pa razpolovimo, da dobimo 4 liste testa.
■ Preliv. Marelični džem pristavimo z decilitrom vode. Segrevamo, da se sestavine nekoliko segrejejo. Odstavimo in ohladimo.
■ Ohlajenemu džemu primešamo čokoladni liker in viski.
■ Nadev. Sladko smetano pristavimo in segrejemo tik pod vrelišče.
■ Čokolado nalomimo na drobne koščke. Čeznje nalijemo vročo smetano, potem pa počasi mešamo, da se čokolada stopi.
■ Pustimo, da se nadev ohladi.
■ Torto sestavimo. Prvi biskvit natopimo s prelivom, po katerem namažemo četrtino nadeva. Postopek ponavljamo, da porabimo vse sestavine; na vrhu je nadev.
■ Preostalo temno čokolado nalomimo in stopimo nad vodno kopeljo. Zmešamo jo z oljem, nato pa z glazuri prelijemo torto. Postavimo jo v hladilnik in dobro ohladimo.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo, potem pa jo nabrizgamo po obodu ohlajene torte in po zgornjem robu torte.

Serviranje

Torto dobro ohladimo. Ohlajena čokoladna torta z mareličnim džemom je pripravljena, da jo narežemo in ponudimo.

Nakup

Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Marelični džem lahko nadomestimo s kakšnim drugim po svojem okusu.

Nasveti

■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan in čvrst beljakov sneg.

Triki

■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor. Sladkor v prahu uporabljamo tedaj, ko hočemo, da se sladkor čim hitreje stopi.
■ Robove testa pred peko obložimo s trakom alu folije. Tako omogočimo, da se testo speče enakomerno.

Pojasnila

■ Sladica dobi posebno aromo, če lešnike pred mletjem v suhi ponvi počasi svetlo rumeno prepražimo.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi in iz beljakovega snega oziroma testa uhaja vanj umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.

Različice

gl. čokoladna torta (številne različice); čokoladna torta z borovničevim džemom; Sacher torta IV (druge različice s o pripravljene z marmelado) ipd.

Ideje

gl. čokolada (številne različice); torta (številne različice)

Opombe

■ Navedene sestavine za testo zadoščajo za en biskvit, pripravimo pa dva.
■ Če je testo pečeno, preverimo, tako da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je testo pečeno.

Opozorila

■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ (Temno) čokolado in lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Čokolada je že od nekdaj veljala za afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.

Viri

■ dopolnjen recept čokoladna torta z mareličnim džemom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.)