Priprava
■
Tortni model (24 cm)
obložimo s peki papirjem (foto strip).
■ Biskvit. Pomarančno lupinico drobno naribamo. Pomarančo razpolovimo in ožamemo.
■ Rumenjake
stepemo s sladkorjem, da dobimo bledo, gosto kremo.
■
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Beljake s ščepcem soli stepemo v čvrst
beljakov sneg. Nežno mu primešamo rumenjakovo kremo, potem pa postopoma še mandlje, kakav ter pomarančno lupinico in sok.
■ Testo nalijemo v model, ki ga za približno 45 minut položimo v ogreto pečico; gl.
nasveti.
■ Maslena čokoladna krema. V posodi, na katero se prilega manjša skledica, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■ Skledico položimo nad paro, potem pa vanjo nadrobimo čokolado. med občasnim mešanjem jo počasi stopimo.
■ V posodi, na katero se prilega kotliček ali mešalna skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■
Kotliček /mešalno skledo položimo nad soparo. Vanjo ubijemo jajca in dodamo sladkor ter vanilijev sladkor. Stepamo kakih 10 minut, da dobimo gosto, bledo kremo.
■ Kremo odstavimo in vmešamo stopljeno čokolado ter pomarančni sok. Kremo nekoliko ohladimo.
■ Pečen biskvit iz modela preložimo na mrežico in ohladimo.
■ Nekoliko ohlajeno kremo pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik.
■ Ko se biskvit ohladi, zmehčano maslo režemo na kockice, ki jih stresamo na ohlajeno kremo. Zmiksamo, da se vse sestavine povežejo.
■
Čokoladna glazura. V posodi, na katero se prilega manjša skledica, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. V skledico nadrobimo čokolado, ki jo med občasnim mešanjem stopimo.
■ Ohlajen biskvit razpolovimo. 2 do 3 žlice kreme prihranimo, s preostalo pa premažemo kos biskvita. Na kremo položimo drugi kos biskvita, ki ga premažemo s prihranjeno kremo.
■ Stopljeni čokoladi primešamo olje; gl.
izboljšanje. Z glazuro prelijemo torto, ki jo dobro ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Ohlajena
čokoladna torta z mandlji in pomarančami brez moke je odlična sladica za ljubitelje čokolade. Narezano ponudimo s kozarcem vode.
Nakup
■ Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že
žarki.
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih: 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl.
pojasnila.
Nadomestek
■ Mandlje lahko nadomestimo z
lešniki.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
Izboljšanje
■
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enako kakovostne so tudi: italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Sladica bo še okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
■ Olje za čokoladno glazuro nadomestimo z enako količino stopljenega masla.
Nasveti
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.
■ Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
Triki
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro
blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki
sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
Pojasnila
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih
kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2).
Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje)
Opombe
■ Mit o jajcih kot
holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov
holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz
nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl.
opozorila.
■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa. kakovost jajc.
Opozorila
■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in
žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (
FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge
agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Temno) čokolado (gl.
opozorila), mandlje in pomaranče uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■
Mandljevec zraste do 10 metrov visoko; cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni.
■ Čokolada ima najbolj zapleten
okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna torta z mandlji in pomarančami brez moke (izvirno: torta od pomorandže)
Sanja Manasijević, z bloga
Knjiški Moljac u špajzu (srb.)
■ številni različni viri
