Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna torta z mandlji in pomarančami brez moke

    Odlična brezglutenska sladica z mandljevim ali z lešnikovim biskvitom iz devetih jajc, pomaranče in kakava. Pa z masleno kremo, oplemeniteno s čokolado s pomarančo. Čez vse pa še čokoladna glazura.
    5.00 4 št. oseb: 8 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 03. maj 2015 št. ogledov: 3039
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12846
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    biskvit
    • 200 g mletih mandljev
    • 160 g sladkorja
    • 9 jajc
    • 20 g kakava
    • 1 pomaranča
    • ščepec soli
    maslena čokoladna krema
    • 200 g masla
    • 200 g sladkorja
    • 100 g čokolade s pomarančo
    • 4 jajca
    • sok 1 pomaranče
    • 1 bourbon vanilij sladkor
    čokoladna glazura
    • 100 g čokolade
    • 2 žlici olja

    Priprava

    Tortni model (24 cm) obložimo s peki papirjem (foto strip).
    ■ Biskvit. Pomarančno lupinico drobno naribamo. Pomarančo razpolovimo in ožamemo.
    ■ Rumenjake stepemo s sladkorjem, da dobimo bledo, gosto kremo.
    Pečico ogrejemo na 180 °C.
    ■ Beljake s ščepcem soli stepemo v čvrst beljakov sneg. Nežno mu primešamo rumenjakovo kremo, potem pa postopoma še mandlje, kakav ter pomarančno lupinico in sok.
    ■ Testo nalijemo v model, ki ga za približno 45 minut položimo v ogreto pečico; gl. nasveti.
    ■ Maslena čokoladna krema. V posodi, na katero se prilega manjša skledica, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ Skledico položimo nad paro, potem pa vanjo nadrobimo čokolado. med občasnim mešanjem jo počasi stopimo.
    ■ V posodi, na katero se prilega kotliček ali mešalna skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    Kotliček /mešalno skledo položimo nad soparo. Vanjo ubijemo jajca in dodamo sladkor ter vanilijev sladkor. Stepamo kakih 10 minut, da dobimo gosto, bledo kremo.
    ■ Kremo odstavimo in vmešamo stopljeno čokolado ter pomarančni sok. Kremo nekoliko ohladimo.
    ■ Pečen biskvit iz modela preložimo na mrežico in ohladimo.
    ■ Nekoliko ohlajeno kremo pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik.
    ■ Ko se biskvit ohladi, zmehčano maslo režemo na kockice, ki jih stresamo na ohlajeno kremo. Zmiksamo, da se vse sestavine povežejo.
    Čokoladna glazura. V posodi, na katero se prilega manjša skledica, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. V skledico nadrobimo čokolado, ki jo med občasnim mešanjem stopimo.
    ■ Ohlajen biskvit razpolovimo. 2 do 3 žlice kreme prihranimo, s preostalo pa premažemo kos biskvita. Na kremo položimo drugi kos biskvita, ki ga premažemo s prihranjeno kremo.
    ■ Stopljeni čokoladi primešamo olje; gl. izboljšanje. Z glazuro prelijemo torto, ki jo dobro ohladimo v hladilniku.

    Serviranje

    Ohlajena čokoladna torta z mandlji in pomarančami brez moke je odlična sladica za ljubitelje čokolade. Narezano ponudimo s kozarcem vode.

    Nakup

    ■ Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
    ■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih: 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

    Nadomestek

    ■ Mandlje lahko nadomestimo z lešniki.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

    Izboljšanje

    Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
    ■ Sladica bo še okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
    ■ Olje za čokoladno glazuro nadomestimo z enako količino stopljenega masla.

    Nasveti

    ■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.
    ■ Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.

    Triki

    ■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

    Pojasnila

    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

    Različice

    gl. čokoladna torta (številne različice); čokoladna torta brez moke (različice); čokoladna torta s pomarančami brez moke; čokoladna torta z mandlji in pomarančami brez moke II; kolači in torte brez moke (številne različice); torta (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); mandlji (številne ideje)  

    Opombe

    ■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila.
    ■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa. kakovost jajc. 

    Opozorila

    ■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Temno) čokolado (gl. opozorila), mandlje in pomaranče uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Mandljevec zraste do 10 metrov visoko; cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni.
    ■ Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna torta z mandlji in pomarančami brez moke (izvirno: torta od pomorandže) z bloga Knjiški Moljac u špajzu (srb.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter

    ” Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.  “
    ” Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. “
    ” Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). “

    Sorodni recepti

    Sirčkova torta z nutello brez pečenja
    Sirčkova torta z nutello brez pečenja je zelo sočno, zelo čokoladno in zelo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Jogurtova torta z jagodami brez pečenja
    jogurtu primešamo enako količino stepene sladke ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladna torta z maskarponejem, tremi čokoladami in malinami
    Ko ne veš, katera ti je ljubša, čokoladna ali sadna, spečeš tole krasotico brez moke. Z izrazito čokoladnim ...
    (5.00; 5 ocen)
    Skutina torta z jagodami
    veliko skute, smetane in jagod, torto pa lahko pripravimo tudi brez ...
    (5.00; 1 ocena)
    Orehova torta s čokolado brez moke
    Orehova torta s čokolado brez moke je odlična sladica, ki jo zlahka pripravi tudi čokoholik, ki ne peče pogosto. Za ...
    (5.00; 10 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.985
    receptov