Priprava
■
Tortni model s premerom 23 centimetrov obložimo s
peki papirjem, da nekoliko gleda čez obod modela.
■
Pečico segrejemo na 175 °C.
■ Nad
vodno kopeljo stopimo na koščke natrgano čokolado in na koščke zrezano maslo. Ohladimo do
mlačnega.
■ Dodamo rjavi sladkor (gl.
opombe), moko, mlete mandlje in 2 žlici mleka. Premešamo, da se sestavine povežejo.
■ Dodamo jajca in še enkrat gladko razmešamo.
■ Testo nalijemo v pripravljen model, ki ga pokrijemo z
alu folijo; naslonimo jo na peki papir, ki gleda čez obod modela.
■ Model za približno 40 minut postavimo v segreto pečico. Torta ostane v sredini mehka.
■ Pečeno tort vzamemo iz pečice. Alu folijo odstranimo, torto pa ohladimo na
sobno temperaturo.
■ Mlačno torto čez noč ohladimo v hladilniku.
■ Ohlajeni torti odstranimo peki papir, potem pa jo postavimo na servirni krožnik ali pladenj. Gl. tudi
opombe.
■ Ohlajeno torto potresemo s kakavom.
■ Sladko smetano čvrsto
stepemo.
Serviranje
Čokoladna torta z mandlji in malinami je krepka sladica, ki jo narežemo z nožem, segretim pod vročo vodo. K sladici ponudimo stepeno sladko smetano in maline.
Nakup
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
Izboljšanje
Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
Nasveti
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno
blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.
Pojasnila
Kristaliziran surov sladkor je
muscovado. Neprečiščen mehiški rjav sladkor je
piloncillo ali
panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu.
Demerarski sladkor je grobo zrnat rjavi sladkor.
Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje)
Opombe
■ Za sladico uporabimo muscovado rjavi sladkor, ki je videti kot bi bil vlažen.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Če torto vzamemo iz hladilnika uro ali dve pred serviranjem, dobi prijetno kremasto teksturo.
Opozorila
■ Rjavi sladkor vse pogosteje postaja mešanica zdravju škodljivih
melase in prečiščenega belega sladkorja. Angleži ponarejajo demeraro.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čokolado in mandlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čokolada vsebuje
endorfine, ki so kemijsko blizu
morfinov in blažijo
bolečine ter izboljšujejo splošno
počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi
encim sreče ter
aminokislino triptofan, imenovano
hormon sreče. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Mandlji so sorodniki češenj in sliv.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladna torta z mandlji in malinami (izvirno: čokoladna torta) s portala
Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
