Priprava
■
Tortni model s premerom 26 centimetrov obložimo s
peki papirjem, ki ga namažemo z maslom.
■
Testo. Čokolado nadrobimo in stopimo nad soparo.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Zmehčano maslo, sladkor in vanilijev sladkor penasto
umešamo.
■ Primešamo mandlje, stopljeno čokolado, rumenjake, pomarančni sok in pecilni prašek.
■ Beljake
stepemo v čvrst
beljakov sneg, ki ga nežno vmešamo med ostale sestavine.
■ Testo nalijemo v model, ki ga za približno 50 minut položimo v segreto pečico.
■
Krema. Smetano pristavimo in segrejemo tik do vretja.
■ Čokolado nadrobimo v manjšo skledo. Prelijemo jo z vročo smetano in mešamo, da se stopi. Kremo hladimo vsaj 60 minut.
■ Pečen biskvit ohladimo.
■ Ohlajeno kremo miksamo toliko časa, da se njen volumen podvoji.
■ Ohlajen biskvit prerežemo. Kos biskvita namažemo s kremo. Pokrijemo z drugim kosom biskvita.
■
Čokoladna glazura. Čokolado nadrobimo in stopimo nad soparo. Primešamo ji zmehčano maslo.
■ Namazan biskvit prelijemo s čokoladno glazuro in ohladimo.
Serviranje
Ohlajeno torto narežemo.
Čokoladna torta z mandlji brez moke ali
torta s čokolado in mandlji brez moke se prileže s kavo in / ali čokoladnim likerjem.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
■ gl.
opombe
Nasveti
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo
kakava.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
Triki
■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro
blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na
S (
small, mala, manj kot 53 gramov),
M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na
L (
large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Čokoladna krema s sladko smetano je znana kot
ganache.
Različice
gl.
čokoladna torta (številne
različice);
čokoladna torta z mandlji brez moke II;
čokoladna torta z mandlji in marelično marmelado brez moke;
čokoladna torta z mandlji in pomarančami brez moke ipd.
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
kolači in torte brez moke (številne
različice);
mandljeva torta (
različice);
torta (številne
različice) ipd.
Opombe
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter.
■ Na pravilno stepenem snegu iz beljakov se tvorijo rožički. Če skledo obrnemo, sneg ne pade iz nje.
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ (Črno) čokolado in m andlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čokolada vsebuje
endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno
počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi
encim sreče ter
aminokislino triptofan, imenovano
hormon sreče. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak), kakavova zrna pa so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladna torta z mandlji brez moke ali
torta s čokolado in mandeljni brez moke s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
