Čokoladna torta z mandlji brez moke

Priprava

■ Tortni model s premerom 26 centimetrov obložimo s peki papirjem, ki ga namažemo z maslom.
■ Testo. Čokolado nadrobimo in stopimo nad soparo.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Zmehčano maslo, sladkor in vanilijev sladkor penasto umešamo.
■ Primešamo mandlje, stopljeno čokolado, rumenjake, pomarančni sok in pecilni prašek.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno vmešamo med ostale sestavine.
■ Testo nalijemo v model, ki ga za približno 50 minut položimo v segreto pečico.
■ Krema. Smetano pristavimo in segrejemo tik do vretja.
■ Čokolado nadrobimo v manjšo skledo. Prelijemo jo z vročo smetano in mešamo, da se stopi. Kremo hladimo vsaj 60 minut.
■ Pečen biskvit ohladimo.
■ Ohlajeno kremo miksamo toliko časa, da se njen volumen podvoji.
■ Ohlajen biskvit prerežemo. Kos biskvita namažemo s kremo. Pokrijemo z drugim kosom biskvita.
■ Čokoladna glazura. Čokolado nadrobimo in stopimo nad soparo. Primešamo ji zmehčano maslo.
■ Namazan biskvit prelijemo s čokoladno glazuro in ohladimo.

Serviranje

Ohlajeno torto narežemo. Čokoladna torta z mandlji brez moke ali torta s čokolado in mandlji brez moke se prileže s kavo in / ali čokoladnim likerjem.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
■ gl. opombe

Nasveti

■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

Triki

■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.

Pojasnila

■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na L (large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Čokoladna krema s sladko smetano je znana kot ganache.

Različice

gl. čokoladna torta (številne različice); čokoladna torta z mandlji brez moke II; čokoladna torta z mandlji in marelično marmelado brez moke; čokoladna torta z mandlji in pomarančami brez moke ipd.

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); kolači in torte brez moke (številne različice); mandljeva torta (različice); torta (številne različice) ipd. 

Opombe

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter.
■ Na pravilno stepenem snegu iz beljakov se tvorijo rožički. Če skledo obrnemo, sneg ne pade iz nje.

Opozorila

■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ (Črno) čokolado in m andlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak), kakavova zrna pa so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.

Viri

■ dopolnjen recept čokoladna torta z mandlji brez moke ali torta s čokolado in mandeljni brez moke s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.)