Priprava
■ V posodi, na katero se prilega naš
kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode.
■ Dno
tortnega modela s premerom 24 centimetrov namažemo z maslom, obod pa obložimo s
peki papirjem.
■ Kotliček položimo nad paro v posodi, nato pa vanj drobno nalomimo čokolado. Takoj, ko se začne topiti, prilijemo kavo; turško precedimo. Potem pa na vse skupaj na koščke narežemo hladno maslo. Skušamo stopiti brez mešanja.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Moko
presejemo s kakavom in pecilnim praškom.
■ Stopljeno čokolado odstavimo in premešamo.
■ Rumenjake gladko
zmiksamo in primešamo čokoladi.
■ Beljake
stepemo v čvrst
beljakov sneg, ki ga nežno primešamo čokoladni masi. Nato postopoma in nežno primešamo presejano moko, nazadnje pa še mlete lešnike. Testo nalijemo v pripravljen model, ki ga za približno 25 minut ostavimo v segreto pečico.
■ Pečeno torto vzamemo iz pečice in ohladimo.
Serviranje
Torto narežemo in razdelimo na krožnike.
Čokoladna torta z mandlji ali
torta s čokolado in mandeljni bo še okusnejša, če jo ponudimo s
stepeno sladko smetano in
jagodičevjem ali sa sadjem iz kompota.
Nadomestek
Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
Izboljšanje
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo
kakava.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
Nasveti
■ Oluščene
oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo
žarki.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno
blanširamo.
Triki
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
Pojasnila
Rjavi trsni sladkor je bolj zdrava, neprečiščena oblika
sladkorja, ki pa vsebuje enako količino kalorij kot beli.
Različice
gl. čokoladna torta s šampanjcem; čokoladna torta z belo glazuro; čokoladna torta z jagodno marmelado (brez moke); čokoladna torta z lešniki in mandlji (brez moke); čokoladna torta z malinovo marmelado (brez moke); čokoladna torta z mandarinami;
čokoladna torta z mandlji; čokoladna torta z mandlji II;
čokoladna torta z mandlji brez moke;
čokoladna torta z mandlji in marelično marmelado brez moke;
čokoladna torta z mandlji in pomarančami brez moke;
čokoladna torta z nadevom iz smetane in višenj (schwarzwaldska višnjeva torta);
čokoladna torta z nadevom iz smetane in višenj II; čokoladna torta z nadevom iz smetane in višenj po Anino; mandljeva torta s čokolado in čokoladno glazuro;
pomarančna torta s čokolado ipd.
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
čokoladna torta (
različice);
mandljeva torta (
različice);
torta (številne
različice)
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Mandlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čokolada vsebuje
endorfine, ki so kemijsko blizu
morfinov in blažijo
bolečine ter izboljšujejo splošno
počutje,
serotonin, ki mu pravijo tudi
encim sreče ter
aminokislino triptofan, imenovano
hormon sreče. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Antonio Carletti in njegov sin
Francesco sta bila v 16. stoletju popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl leta 1598 na Kitajskem, sin pa se je v Firence vrnil leta 1606; s seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladna torta z mandlji ali
torta s čokolado in mandeljni iz Jutarnjega lista
■ številni različni viri
Spletne povezave
Jutarnji list, Zagreb
