Prijava

Čokoladna torta z malinami, čokoladno in kokosovo peno

Praznična torta za vse posebne priložnosti. Pravzaprav zloženka biskvita, malinovega premaza, čokoladne pene, biskvita, malin in kokosove pene. Čokoladna torta z malinami, čokoladno in kokosovo peno, dokončana s čokoladnim prelivom, ganašem.
št. oseb: za 10–16 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. marec 2021 št. ogledov: 640
Avtor: Urednik
Izvirno: uvijek gladna
Receptov: 14007
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

čokoladni biskvit
  • 50 g mletih mandljev
  • 2 žlici moke
  • 60 g sladkorja
  • 25 g kakava
  • 3 jajca
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 burbon vanilij sladkor
malinov premaz
  • 250 g (zamrznjenih) malin
  • 1 žlica sladkorja
  • 1 žlička jedilnega škroba
čokoladna pena, mousse
  • 280 g čokolade, vsaj 65 %
  • 3,5 dl sladke smetane
  • 1,2 dl mleka
  • 3 g želatine
obloga I
  • 200–250 g (zamrznjenih) malin
kokosova pena, mousse
  • 1 pločevinka kokosovega mleka
  • 250 g maskarponeja
  • 3 dl sladke smetane
  • 2 žlici sladkorja v prahu
  • 1 burbon vanilij sladkor
  • 1 žlica kokosove moke
  • 5 lističev želatine
čokoladni preliv, ganaš
  • 50 g čokolade, vsaj 65 %
  • 0,5 dl sladke smetane
obloga II, neobvezno
  • mešano jagodičevje

Predpriprava

■ Pločevinko s kokosovim mlekom dobro ohladimo. Če že ni v hladilniku.
■ Če uporabimo zamrznjene maline, odtajamo, vodo pa dobro odcedimo. Najbolje, da jih večer pred pripravo stresemo v cedilo, ki ga položimo nad ustrezen lonec. Vse skupaj položimo v hladilnik.

Priprava

■ Mandlje drobno zmeljemo. Tortni model (20–24 cm) obložimo s peki papirjem in premažemo z maslom. Če tega nisi vešč/a, gl. spodnji video. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ ČOKOLADNI BISKVIT. Moko in kakav presejemo in premešamo. Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo peno. Dodamo moko s kakavom in počasi premešamo. Da se sestavine povežejo.
■ Dodamo mlete mandlje in vaniljev sladkor. Vmešamo ju ročno, s kuhalnico.
■ Beljake stepemo v sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički. Nežno (!) ga vmešamo v testo. Nazadnje nežno vmešamo še oljčno olje. Testo nalijemo v model. Pečemo ga 20–30 minut. Pečen je, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
■ Pečen biskvit ohladimo.


Kako obložimo tortni model s peki papirjem

■ MALINOV PREMAZ. Maline zmiksamo v pire. Še bolje, če jih pretlačimo skozi gosto cedilo. Da se znebimo nadležnih peščic. Pire prelijemo v kozico. Dodamo sladkor in pristavimo. Jedilni škrob gladko zmešamo z malo vode. Nalijemo ga v kozico in vse skupaj kuhljamo, da se zgosti.

Malinov premaz lahko nadomestimo z (domačo) malinovo marmelado. Če vsebuje semena, jo pretlačimo skozi gosto cedilo.


■ ČOKOLADNA PENA. Čokolado sesekljamo. Pripravimo vodno kopel, nad katero stopimo čokolado. Mleko segrejemo, želatino pa pripravimo po navodilu z embalaže.
■ V toplo mleko dodamo želatino in mešamo, da se stopi. Prilijemo stopljeno čokolado in mešamo. Da se sestavine povežejo.
■ Sladko smetano stepemo, da se na površini tvorijo mehki vršički. S kuhalnico jo nežno (!) vmešamo.

Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.


■ Ohlajeni biskvit razpolovimo. Prvi kos položimo na podstavek za torte ali na servirni krožnik. Lahko ga navlažimo s kokosovim likerjem ali z mlekom. Enakomerno ga premažemo z malinovim premazom. Čez biskvit položimo tortni obroč, znotraj obložen z grafofolijo. Biskvit premažemo s čokoladno peno. Vse skupaj pokrijemo s prozorno folijo in preložimo v hladilnik.
■ KOKOSOVA PENA. Iz pločevinke kokosovega mleka poberemo strjeno smetano. V skledi ji dodamo maskarpone, sladkor in vaniljev sladkor. Prilijemo 2 dl smetane in stepamo, da se mešanica zgosti.
■ Želatino namočimo v malo hladne vode. Preostalo smetano zavremo. Dodamo ožeto želatino in mešamo, da se stopi. Smetano nalijemo na kremo z maskarponejem. Dodamo kokosovo moko in stepemo, da se sestavine povežejo.
■ Drugi kos biskvita položimo na strjeno čokoladno peno. Obložimo ga z malinami, te pa prelijemo s kokosovo peno. Vse skupaj znova pokrijemo s prozorno folijo in preložimo v hladilnik. Da se dobro ohladi.
■ ČOKOLADNI PRELIV. Smetano segrejemo tik pod vrenje. Čokolado sesekljamo, sesekljano pa stresemo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano in počakamo minuto, dve. Dobro premešamo v gladke preliv, ki ga nekoliko ohladimo.
■ Mlačen čokoladni preliv nalijemo na kokosovo peno. Torto vrnemo v hladilnik, da se preliv strdi. Torta pa dobro ohladi.

Serviranje

Ohlajeno torto obložimo za jagodičevjem. Preprosteje je, če jo najprej narežemo, jagodičevje pa razdelimo k posameznim kosom na krožnikih. Čokoladna torta z malinami, čokoladno in kokosovo peno ali biskvitna torta s čokolado, malinami, penama in čokoladno glazuro je desert tudi za najbolj svečane priložnosti.

Nadomestek

gl. domači maskarpone (opazno cenejši)

Izboljšanje

■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.


■ Maline za oblogo lahko mariniramo z nekaj kapljicami staranega balzamičnega kisa, limonovega ali pomarančnega soka, s pomarančnim likerjem (Cointreau, Grand Marnier), s kiršem, s konjakom ali z rumom.

Nasveti

Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oz. kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.

Pojasnila

Maskarpone (mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta). Nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline. Za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); maline (številne ideje); maskarpone (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

Opombe

■ Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar 10x več antioksidantov kot paradižniki.

Med jagodičevje uvrščamo (abecedno): borovnice, brusnice, gozdne jagode, grozdje, jagode, josto, kosmulje, maline, ribez, robidnice ipd.


■ Temna čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem.

Opozorila

■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
■ Dobrih sladic ne pripravljamo z nekakovostno čokolado. Niti s čokoladnimi kapljicami. Ki imajo slabše razmerje med kakavom in maščobo kot kakovostne čokolade.

Zanimivosti

Večino malin, žal, industrijsko predelajo v malinovec.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna torta z malinami, čokoladno in kokosovo peno ali biskvitna torta s čokolado, malinami, penama in čokoladno glazuro (izvirno: torta začarana šuma) Mateja Krvarić, z bloga uvijek gladna (prej M's Bakery; hrv.)
■ številni različni viri


Mateja Krvarić
 

Sorodni recepti

Pavlova z borovničevo, vaniljevo, belo in temno čokoladno peno
Prav posebna, lahka in zračna sladica, ki ne obteži želodca, v ustih pa pusti perfektne okuse. Pavlova z ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladna Pavlova s stepeno smetano in malinami
(VIDEO) Okusna, precej sladka zloženka iz penastega testa, meringe. Premazane s stepeno smetano, obložene z malinami. ...
(5.00; 2 oceni)
Skutina torta z limono
Skutina torta z limono, odlična in osvežilna poslastica, za ljubitelje skute in limone. Primerna za vse ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladna torta z maskarponejevo kremo in kavo
(VIDEO RECEPT) Popolna čokoladna torta: mehka, sočna, bogata in kremna. Štiri plasti biskvita z globokim okusom ...
(5.00; 6 ocen)
Najboljša trojna čokoladna torta
Torta, s katero spreobrnemo celo zaprisežene sovražnike čokolade. Jedci pa ugotavljajo, da je čokoladna krema ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.140 receptov
Moja kuharica