Priprava
■ Obod
tortnega modela s premerom 26 centimetrov namažemo z oljem in potresemo z moko. Dno obložimo s
peki papirjem.
■ TESTO. Čokolado nadrobimo in stresemo v kozico. Prilijemo olje, pristavimo in med občasnim mešanjem počasi stopimo.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Testo naredimo v dveh delih. Štirim beljakom med
stepanjem postopoma primešamo 100 gramov sladkorja, da dobimo čvrst
beljakov sneg.
■ Primešamo pol stopljene čokolade in polovico mletih orehov (gl.
nadomestek). Testo nalijemo v model.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 180 °C, model pa za približno 25 minut položimo v segreto pečico.
■ Tik pred koncem pečenja pripravimo testo iz preostalih sestavin, ki ga spečemo enako.
■ Pečeno testo vzamemo iz modela in ohladimo.
■ NADEV. Maline pazljivo očistimo. 470 gramov jih stresemo v posodo, potresemo s 130 grami sladkorja, pristavimo in pri srednji temperaturi
kuhamo 15 minut. Vmes jih občasno premešamo.
■ Maline odstavimo in ohladimo.
■ Želatino prelijemo s 5 žlicami hladne vode in pustimo 10 minut, da nabrekne.
■ Rumenjake in preostali sladkor penasto stepemo, da dobimo gosto bledo kremo.
■ Želatino pristavimo in počasi segrevamo, da se stopi.
■ Stopljeno želatino odstavimo in hladimo 1 do 2 minuti. Nato jo vmešamo v jajčno kremo.
■ Smetano nekoliko stepemo, potem pa ji primešamo ohlajene maline. Oboje vmešamo v rumenjakovo kremo. Kremo položimo v hladilnik in nekoliko ohladimo.
■ Obod tortnega modela položimo na servirni krožnik. Vanj položimo kos testa, s katerega smo nežno odstranili peki papir. Po testu potresemo cele maline; gl.
opozorila. Prelijemo s kremo in pokrijemo z drugim kosom testa, s spodnjim delom navzgor. Torto za 24 ur položimo v hladilnik.
■
ČOKOLADNA GLAZURA. Smetano pristavimo in močno segrejemo.
■ Vročo smetano odstavimo in vanjo stresemo nadrobljeno čokolado in na koščke narezano maslo. Med mešanjem oboje stopimo. Glazuro pustimo 5 minut.
■ Z nekoliko ohlajeno čokoladno glazuro prelijemo torto (gl.
nasveti) in počakamo, da se strdi.
■ Z ozkim nožem torto ločimo od oboda, ki ga odstranimo.
Serviranje
Torto narežemo in ponudimo s kozarcem hladne vode.
Čokoladna torta z malinami brez moke ali
torta s čokolado in malinovo kremo brez moke je sočna sladica.
Nadomestek
Mlete orehe lahko nadomestimo z
lešniki ali
mandlji.
Izboljšanje
■ Kakovostna
jajca kokoši iz proste ali
pašne reje prepoznamo po številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo.
Jajca kokoši iz ekološke reje, imajo številko 0. Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in
mineralnih gnojil.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
■ Sladica bo še okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
Nasveti
■
Jagodičje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čim prej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo
kakava.
■ Oluščene
oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo
žarki.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi
opozorila.
■ Če želimo čokoladno glazuro tudi po obodu torte, najprej odstranimo obod tortnega modela, potem pa torto prelijemo z glazuro.
Pojasnila
■ Prava in zdrava (gl.
zdravilni učinki) čokolada je le tista, brez mleka. Mleko zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo.
■ Jajca po velikosti oziroma teži delimo na (po standardih EU): S (
small, mala, manj kot 53 gramov), M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (
large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
jagode (številne
ideje)
Opombe
V kuhinji uporabljamo želatino v lističih in v prahu. Obe sta brez vonja, barve in okusa.
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Sladkor je strup, oropan vseh
hranilnih snovi. Vpliva na zastrupljanje in dehidracijo organizma.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi
nasveti.
■ Če torto pripravljamo 2 dni v naprej, cele maline, ki jih potresemo po testu, opustimo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ (Črno) čokolado, maline in orehe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
opozorila.
■ Orehi vsebujejo tudi
nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več
antioksidantov kot
paradižnik.
Zanimivosti
■ Čokolada je že od nekdaj veljala za
afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.
■
Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
■ Večino malin, žal, predelajo v
malinovec.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladna torta z malinami brez moke ali
torta s čokolado in malinovo kremo brez moke (izvirno: čokoladna torta sa malinama) s spletnega bloga A s
ada Olja kuva
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ A sada Olja kuva (srb.)
■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter
