Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna torta z malinami brez moke

    Vrhunska kombinacija čokolade in malin, pa tudi orehov v testu
    št. oseb: za 8–12 oseb čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. maj 2014 št. ogledov: 4240
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12963
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    testo
    • 270 g črne čokolade
    • 200 g mletih orehov
    • 200 g sladkorja
    • 8 beljakov
    • 0,7 dl olja
    nadev
    • 930 g kisle smetane, 20 %
    • 670 g svežih malin
    • 270 g sladkorja
    • 8 rumenjakov
    • 14 g želatine v prahu
    čokoladna glazura
    • 200 g črne čokolade
    • 1,2 dl sladke smetane
    • 50 g masla

    Priprava

    ■ Obod tortnega modela s premerom 26 centimetrov namažemo z oljem in potresemo z moko. Dno obložimo s peki papirjem.
    Testo. Čokolado nadrobimo in stresemo v kozico. Prilijemo olje, pristavimo in med občasnim mešanjem počasi stopimo.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Testo naredimo v dveh delih. Štirim beljakom med stepanjem postopoma primešamo 100 gramov sladkorja, da dobimo čvrst beljakov sneg.
    ■ Primešamo pol stopljene čokolade in polovico mletih orehov (gl. nadomestek). Testo nalijemo v model.
    ■ Temperaturo v pečici znižamo na 180 °C, model pa za približno 25 minut položimo v segreto pečico.
    ■ Tik pred koncem pečenja pripravimo testo iz preostalih sestavin, ki ga spečemo enako.
    ■ Pečeno testo vzamemo iz modela in ohladimo.
    Nadev. Maline pazljivo očistimo. 470 gramov jih stresemo v posodo, potresemo s 130 grami sladkorja, pristavimo in pri srednji temperaturi kuhamo 15 minut. Vmes jih občasno premešamo.
    ■ Maline odstavimo in ohladimo.
    ■ Želatino prelijemo s 5 žlicami hladne vode in pustimo 10 minut, da nabrekne.
    ■ Rumenjake in preostali sladkor penasto stepemo, da dobimo gosto bledo kremo.
    ■ Želatino pristavimo in počasi segrevamo, da se stopi.
    ■ Stopljeno želatino odstavimo in hladimo 1 do 2 minuti. Nato jo vmešamo v jajčno kremo.
    ■ Smetano nekoliko stepemo, potem pa ji primešamo ohlajene maline. Oboje vmešamo v rumenjakovo kremo. Kremo položimo v hladilnik in nekoliko ohladimo.
    ■ Obod tortnega modela položimo na servirni krožnik. Vanj položimo kos testa, s katerega smo nežno odstranili peki papir. Po testu potresemo cele maline; gl. opozorila. Prelijemo s kremo in pokrijemo z drugim kosom testa, s spodnjim delom navzgor. Torto za 24 ur položimo v hladilnik.
    Čokoladna glazura. Smetano pristavimo in močno segrejemo.
    ■ Vročo smetano odstavimo in vanjo stresemo nadrobljeno čokolado in na koščke narezano maslo. Med mešanjem oboje stopimo. Glazuro pustimo 5 minut.
    ■ Z nekoliko ohlajeno čokoladno glazuro prelijemo torto (gl. nasveti) in počakamo, da se strdi.
    ■ Z ozkim nožem torto ločimo od oboda, ki ga odstranimo.

    Serviranje

    Torto narežemo in ponudimo s kozarcem hladne vode. Čokoladna torta z malinami brez moke ali torta s čokolado in malinovo kremo brez moke je sočna sladica.

    Nadomestek

    Mlete orehe lahko nadomestimo z lešniki ali mandlji.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostna jajca kokoši iz proste ali pašne reje prepoznamo po številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo. Jajca kokoši iz ekološke reje, imajo številko 0. Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in mineralnih gnojil.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
    ■ Sladica bo še okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

    Nasveti

    Jagodičje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čim prej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
    ■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.
    ■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.
    ■ Če želimo čokoladno glazuro tudi po obodu torte, najprej odstranimo obod tortnega modela, potem pa torto prelijemo z glazuro.

    Pojasnila

    ■ Prava in zdrava (gl. zdravilni učinki) čokolada je le tista, brez mleka. Mleko zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo.
    ■ Jajca po velikosti oziroma teži delimo na (po standardih EU): S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    gl. čokoladna torta z malinami brez moke II; čokoladna torta z mandlji in malinami; čokoladna torta z maskarponejem in malinami; nebeška malinova torta s smetanovo kremo brez moke ipd.

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); čokoladni kolač z malinami; jagode (številne ideje); kolači in torte brez moke (številne različice); torta (številne različice)

    Opombe

    V kuhinji uporabljamo želatino v lističih in v prahu. Obe sta brez vonja, barve in okusa. 

    Opozorila

    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Sladkor je strup, oropan vseh hranilnih snovi. Vpliva na zastrupljanje in dehidracijo organizma.
    ■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.
    ■ Če torto pripravljamo 2 dni v naprej, cele maline, ki jih potresemo po testu, opustimo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ (Črno) čokolado, maline in orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.
    ■ Orehi vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
    ■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik.

    Zanimivosti

    ■ Čokolada je že od nekdaj veljala za afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.
    Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
    ■ Večino malin, žal, predelajo v malinovec.

    Viri

    ■ dopolnjen recept čokoladna torta z malinami brez moke ali torta s čokolado in malinovo kremo brez moke (izvirno: čokoladna torta sa malinama) s spletnega bloga A sada Olja kuva
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    A sada Olja kuva (srb.)
    ■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

    ” Torto pripravimo dokaj hitro, vleče pa se 24 ur, kolikor traja, da se torta ohladi in prepoji. “
    ” Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava. “
    ” Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik. “

    Sorodni recepti

    Čokoladna torta z nadevom iz smetane in višenj iii
    je bolj znana kot črni gozdiček ali schwarzwaldska višnjeva torta; svetovno znana nemška ...
    (5.00; 2 oceni)
    Beljakova torta s stepeno smetano in jagodami
    Očem všečna in preizkušena sladica s hrustljavo skorjico in mehko sredico, pa s slastno smetanovo sadno oblogo. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladna torta s čokoladno, karamelno in maskarponejevo peno
    Fantastična, rahla sladica. Preprosto biskvitno testo s kakavom, na njem pa tri plasti pene, ki se preprosto topi v ...
    (5.00; 4 ocene)
    Starodunajska punčeva torta
    klasična sladica iz biskvitnega testa, marelične marmelade ter pomarančnega in limoninega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ledena skutina torta z jagodami in malinami brez pečenja
    Odlična sladica brez moke, brez sladkorja, brez jajc in brez masla. V hrustljavo podlago preprosto zmiksamo mandlje, ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.096
    receptov