Priprava
■ ČOKOLADNA TORTA Z MALINAMI – BISKVIT. Moko, kakav in pecilni prašek presejemo v manjšo skledo. Premešamo z metlico.
■ Dno tortnega modela (26 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Beljake in ščepec soli penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo polovico sladkorja. Stepamo, da se sladkor stopi in dobimo čvrst beljakov sneg.
Sočen čokoladni biskvit, puhasta čokoladna pena, neponovljive maline in čokoladno smetanov preliv po vrhu torte. Kako je lahko še boljše?!
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Rumenjake, preostali sladkor in vanilijev sladkor stepamo kake 3 minute. Da dobimo gosto, bledo peno. Prilijemo olje in vodo. Dodamo presejano mešanico in stepemo v gladko testo.
■ Nežno (!) vmešamo 1/3 beljakovega snega. Potem podobno vmešamo drugo, nazadnje pa še zadnjo tretjino snega.
■ Testo nalijemo v model. Z modelom nekajkrat nežno udarimo ob delovno površino. Da se testo enakomerno porazdeli po modelu. Obenem pa se znebimo zračnih mehurčkov.
■ Biskvit pečemo pribl. 30 minut. Pečen je, ko v sredo zabodemo zobotrebec ali ozko leseno nabodalce. In izvlečemo suhega.
Čokolado v prahu lahko nadomestimo z 1 žlico kakava in z 1 zravnano žlico sladkorja.
■ PRELIV. Mleko pristavimo s čokolado v prahu. Mešamo, da se čokolada stopi.
■ ČOKOLADNA PUDINGOVA PENA. Obe čokoladi nadrobimo na kockice.
■ Prašek za puding gladko zmešamo z nekaj žlicami mleka. Preostalo mleko pristavimo s čokoladama in sladkorjem. Ko zavre, odstavimo in prilijemo pudingovo mešanico. V tankem curku in med nenehnim mešanjem. Pristavimo in med mešanjem zavremo ter kuhamo nekaj minut. Da se krema zgosti.
■ Želatino zmešamo s 4 žlicami hladne vode v majhnem lončku. Počakamo nekaj minut, da nabrekne.
■ Želatino pristavimo pri najnižji temperaturi. Segrevamo, da se stopi, stopljeno pa primešamo odstavljeni kremi. Kremo postrgamo v večjo skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini. Počakamo, da se ohladi na sobno temperaturo.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja pene in biskvita (30–45 minut), časa hlajenja torte (nekaj ur) in časa hlajenja torte s čokoladno glazuro (30 minut).
■ Pečen biskvit ohladimo na sobno temperaturo.
■ Maline očistimo. Oprhane odcedimo in posušimo na več slojih papirnatih brisač.
■ Sladko smetano srednje čvrsto stepemo, ko je krema že ohlajena.
■ Ohlajeno kremo gladko stepemo. Hitrost stepanja znižamo na minimum in postopoma vmešamo stepeno smetano. Žlico po žlico (!). Da dobimo gladko peno. Nežno (!) jo razdelimo na 4 pribl. enako težke dele. 1/4 prihranimo za premaz torte.
■ Ohlajeni biskvit razpolovimo, da dobimo 2 kosa; gl. VIDEO na dnu strani.
■ Obroč tortnega modela ali okrogel okvir (26 cm) obložimo z acetatno folijo.
Kdor želi samo odlično trojno čokoladno torto, lahko maline izpusti. Ali pa jih nadomesti z drugim sezonskim sadjem.
■ SESTAVLJANJE TORTE. Prvi kos biskvita položimo na stojalo za torte ali na ustrezen krožnik. S prerezano stranjo navzgor. Navlažimo ga s 1/2 preliva s pomočjo kuhinjskega čopiča. Okrog biskvita položimo pripravljen obroč / okvir. Premažemo ga s tanjšim slojem pene (gl. fotografije) po kateri položimo del malin. Prekrijemo jih z debelejšim slojem pene, ki jo zgladimo.
■ Na kremo položimo drugi kos biskvita. Tudi tega s prerezano stranjo navzgor. Navlažimo ga s preostalim prelivom in premažemo s tankim slojem pene. Premaz zgladimo.
■ Torto položimo v hladilnik vsaj za nekaj ur. Še bolje, čez noč.
■ Obroč / okvir previdno odstranimo. Torto premažemo ob straneh s prihranjeno 1/4 pene.
Glazuro lahko nalijemo samo po vrhu torte. Dokler je ta še v obroču / okviru. Ohladimo jo v hladilniku. Z ohlajene odstranimo obroč / okvir.
■ ČOKOLADNA GLAZURA. Smetano segrejemo tik pod vrenje. Čokolado nadrobimo na kockice.
■ Vročo smetano odstavimo. Vanjo stresemo nadrobljeno čokolado. Počakamo minuto, dve, potem pa premešamo. Da dobimo gladko glazuro, ki jo ohladimo na sobno temperaturo. Da je gosto tekoča.
■ Glazuro nalijemo v prozorno vrečko. Odrežemo kotiček, skozi katerega jo nalivamo ob robu torte. Da se mestoma pocedi po robu. Preostalo nabrizgamo na sredo torte. Z lopatico jo enakomerno razmažemo.
■ Torto preložimo v hladilnik, da se dobro ohladi.
■ Ohlajeno torto okrasimo z malinami in s kremo. Če nam je ostala, jo nabrizgamo z zvezdastim nastavkom.
Serviranje
Ohlajena in okrašena
čokoladna torta z malinami ali
trojna čokoladna torta oblak z malinami je božanski desert. Samo še narežemo jo in ponudimo.
Sorodni recepti
Čokoladna torta z malinami
Kuharski leksikon
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Če v receptu ni zapisano, kakšno vrsto kakava potrebujemo. Recepti s pecilnim praškom se ujamejo z nizozemskim kakavom. Tisti s sodo bikarbono pa z naravnim.
■
Kakavi se razlikujejo po barvi, okusu in ceni. Barva sega od bledo rjave do rdečkaste in skoraj črne. Najboljši kakav ima močan okus čiste čokolade. Glede na sorto ima lahko okus grenke temne čokolade ali blage mlečne. V vsakem primeru pa mora biti okus prijeten. Brez kredastega priokusa ali pretiranih sladkih dodatkov. Naravni kakav ima blago rdečkast odtenek in močan čokoladni okus. Nizozemski kakav je nekoliko blažjega okusa.
Trojna čokoladna torta oblak z malinami
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Najboljša moka za torte in kolače je preprosta domača moka za torte in kolače, cake flour.
■
Maline so izjemni plodovi istoimenskega grma (
Rubus idaeus), ki zraste do 1,8 m visoko. Najdemo ga po gozdovih in na domačih vrtovih. Jagoda tehta 3-5 g, vsebuje pa do 2 % pektina ter citronsko in malinovo kislino. Maline vsebujejo domnevno največ zdravilnih sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar 10x več antioksidantov kot paradižniki. Najbolj okusne so presne. Če jih že kuhamo, jih s sladkornim sirupom. Zaradi številnih drobnih peškic jih pogosto pretlačimo skozi gosto cedilo. Največ malin predelajo v malinov sirup.
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
Zapisane mere so za torto premera 26 cm. Na fotografijah pa je torta z zmanjšanimi količinami, premera 20 cm.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Čokoladna torta z malinami
Opozorila
■ Za dober biskvit je zelo pomemben čvrst in nežno vmešan beljakov sneg. Pripravljeno testo ne sme stati pred pečenjem. V tem času bi upadlo in izgubilo želeno rahlost in puhavost. Nemudoma ga nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
Ko testu za kolač dodamo moko, jo vmešamo nežno, a čim hitreje. Predolgo mešanje povzroči, da se gluten raztegne. Posledica je lahko trši ali celo trd kolač.
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl.
Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
■ Mlečna čokolada vsebuje zelo nizko količino kakava in visoke deleže sladkorjev. Zakisa telo, hitro dvigne sladkor itd. Zato se blagodejni učinki kakava na mlečno čokolado ne nanašajo. Pa še nekaj. Mlečne beljakovine se vežejo z antioksidanti, prisotnimi v kakavu. In jih tako naredijo še težje dostopne za naše telo. Dobimo pa z mešanjem črne in mlečne čokolade boljši okus.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna torta z malinami ali
trojna čokoladna torta oblak z malinami (izvirno:
prhki krekeri sa trapistom)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
Kako enakomerno razrežemo biskvit
