Čokoladna torta z lešniki in kostanjevo kremo

Biskvitno testo s čokolado in lešniki premažemo s kostanjevo kremo s smetano
št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 23. oktober 2013 št. ogledov: 4859
Avtor: Urednik
Receptov: 14256
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

biskvitno testo
  • 120 g ostre moke
  • 100 g sladkorja
  • 100 g mletih praženih lešnikov
  • 100 g čokolade
  • 80 g masla
  • 5 jajc
  • 6 žlic pomarančnega soka
  • 2 žlički naribane pomarančne lupinice
  • 2 vanilij sladkorja
  • 1/2 zavitka pecilnega praška
kostanjeva krema
  • 500 g sladkega kostanjevega pireja
  • 3,5 dl sladke smetane
  • 3 žlice belega ruma
  • 2 žlički nariban pomarančne lupinice
  • 1 zavitek želatine v prahu
čokoladna glazura
  • 100 g čokolade
  • 50 g masla

Priprava

Pekač (22 x 35 centimetrov) obložimo s peki papirjem.
■ Biskvitno testo. Čokolado nalomimo in stopimo nad vodno kopeljo.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Rumenjake penasto umešamo s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem. Primešamo zmehčano maslo, lešnike (gl. nasveti), stopljeno čokolado, 3 žlice pomarančnega soka in naribano pomarančno lupinico.
■ Na sestavine presejemo moko s pecilnim praškom in gladko primešamo. Naposled nežno vmešamo beljakov sneg.
■ Testo nalijemo v pripravljen pekač, ki ga za 15 do 20 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečen biskvit zvrnemo iz pekača. Papir odstranimo, biskvit pa ohladimo.
■ Kostanjeva krema. Želatino za 10 minut namočimo v 4 žlice hladne vode.
■ Želatino pristavimo in počasi segrevamo, da se stopi.
Kostanjevemu pireju primešamo rum in naribano pomarančno lupinico.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo. Primešamo ji stopljeno želatino, potem pa smetano primešamo kostanjevemu pireju.
■ Ohlajen biskvit pokapljamo s preostalim pomarančnim sokom.
■ Kos biskvita premažemo s kostanjevo kremo in pokrijemo z drugim kosom biskvita.
Čokoladna glazura. Čokolado nalomimo v majhno posodico. Prilijemo 3 žlice hladne vode, pristavimo in čokolado počasi stopimo.
■ Stopljeni čokoladi med mešanjem postopoma primešamo na lističe narezano hladno maslo.
■ Biskvit prelijemo s čokoladno glazuro in ohladimo.

Serviranje

Ohlajeno torto narežemo in ponudimo. Čokoladna torta z lešniki in kostanjevo kremo ali torta s čokolado, lešniki, pomarančo in kostanjevo kremo je sočna hladna sladica.

Nakup

Pri nakupu kostanja izbiramo velike in sijoče plodove, ki na lupini nimajo luknjic. Če najdemo kostanj z luknjicami, ga zavržemo, da se ne pokvari še preostali kostanj. Ko damo kostanj v dlan, mora velikost odgovarjati teži, ki ga potresemo pa ne sme votlo zveneti

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.
■ Olupljene lešnike pred mletjem blago prepražimo v suhi ponvi ali pa jih stresemo v pekač in za nekaj minut položimo v segreto pečico.
■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.

Triki

■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.
■ Če je testo pečeno, preverimo, tako da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je testo pečeno.

Pojasnila

■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na L (large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi in iz beljakovega snega oziroma testa uhaja vanj umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.

Različice

Ideje

Opozorila

■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. Odsvetujemo ga diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ (Črno) čokolado (gl. opozorila) in l ešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahtne sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte vahtni, maronica in objak, za pečenja pa sorto porčine. V kraju Lig (600 m/nm.v.) prirejajo sredi oktobra že od leta 1969 praznik kostanja, z razstavo kostanjevih jedi. Podobno praznovanje prirejajo vsako leto tudi v Jančah pri Ljubljani.

Vraže

Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.

Viri

■ dopolnjen recept čokoladna torta z lešniki in kostanjevo kremo ali torta s čokolado, lešniki, pomarančo in kostanjevo kremo s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.) 
 

Sorodni recepti

Sirčkova torta z nutello brez pečenja
Sirčkova torta z nutello brez pečenja je zelo sočno, zelo čokoladno in zelo ...
(5.00; 7 ocen)
Presna čokoladna torta z malinovo kremo
Zdrava zmagovalka slehernega poletja. Brez sladkorja, brez mlečnih izdelkov in brez glutena. Podlaga iz datljev in ...
(5.00; 1 ocena)
Kokosova torta z maskarponejevo kremo z belo čokolado
Fina, lahka in preprosta sladica, ki jo lahko pripravimo že dan pred serviranjem. Kokosova torta z maskarponejevo ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladna torta Ferrero Rocher
Samo čokoladni biskvit in preprosta krema iz le treh sestavin, brez kuhanja. Biskvit je poln temne čokolade, jajc in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.384 receptov
Moja kuharica