Priprava
■
Pekač (22 x 35 centimetrov) obložimo s
peki papirjem.
■ Biskvitno testo. Čokolado nalomimo in stopimo nad
vodno kopeljo.
■ Beljake
stepemo v čvrst
beljakov sneg.
■ Rumenjake penasto
umešamo s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem. Primešamo zmehčano maslo, lešnike (gl.
nasveti), stopljeno čokolado, 3 žlice pomarančnega soka in naribano pomarančno lupinico.
■ Na sestavine
presejemo moko s pecilnim praškom in gladko primešamo. Naposled nežno vmešamo beljakov sneg.
■ Testo nalijemo v pripravljen pekač, ki ga za 15 do 20 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečen biskvit zvrnemo iz pekača. Papir odstranimo, biskvit pa ohladimo.
■ Kostanjeva krema. Želatino za 10 minut namočimo v 4 žlice hladne vode.
■ Želatino pristavimo in počasi segrevamo, da se stopi.
■
Kostanjevemu pireju primešamo rum in naribano pomarančno lupinico.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo. Primešamo ji stopljeno želatino, potem pa smetano primešamo kostanjevemu pireju.
■ Ohlajen biskvit pokapljamo s preostalim pomarančnim sokom.
■ Kos biskvita premažemo s kostanjevo kremo in pokrijemo z drugim kosom biskvita.
■
Čokoladna glazura. Čokolado nalomimo v majhno posodico. Prilijemo 3 žlice hladne vode, pristavimo in čokolado počasi stopimo.
■ Stopljeni čokoladi med mešanjem postopoma primešamo na lističe narezano hladno maslo.
■ Biskvit prelijemo s čokoladno glazuro in ohladimo.
Serviranje
Ohlajeno torto narežemo in ponudimo.
Čokoladna torta z lešniki in kostanjevo kremo ali
torta s čokolado, lešniki, pomarančo in kostanjevo kremo je sočna hladna sladica.
Nakup
Pri nakupu kostanja izbiramo velike in sijoče plodove, ki na lupini nimajo luknjic. Če najdemo kostanj z luknjicami, ga zavržemo, da se ne pokvari še preostali kostanj. Ko damo kostanj v dlan, mora velikost odgovarjati teži, ki ga potresemo pa ne sme votlo zveneti
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
Nasveti
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo
kakava.
■ Olupljene lešnike pred mletjem blago
prepražimo v suhi
ponvi ali pa jih stresemo v pekač in za nekaj minut položimo v segreto pečico.
■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z
metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
Triki
■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.
■ Če je testo pečeno, preverimo, tako da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je testo pečeno.
Pojasnila
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na
S (
small, mala, manj kot 53 gramov),
M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na
L (
large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi in iz beljakovega snega oziroma testa uhaja vanj umešan zrak, ki je v tem primeru
rahljalno sredstvo.
Različice
Ideje
Opozorila
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi
zgago. Odsvetujemo ga
diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge
agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ (Črno) čokolado (gl.
opozorila) in l ešnike uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čokolada vsebuje
endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno
počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi
encim sreče ter
aminokislino triptofan, imenovano
hormon sreče. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahtne sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih
maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte
vahtni, maronica in
objak, za pečenja pa sorto
porčine. V kraju Lig (600 m/nm.v.) prirejajo sredi oktobra že od leta 1969 praznik kostanja, z razstavo kostanjevih jedi. Podobno praznovanje prirejajo vsako leto tudi v Jančah pri Ljubljani.
Vraže
Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladna torta z lešniki in kostanjevo kremo ali
torta s čokolado, lešniki, pomarančo in kostanjevo kremo s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
