Čokoladna torta z lešniki

Priprava

■ Tortni model s premerom 24 centimetrov namažemo s koščkom masla in potresemo z ostro moko.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Biskvitno testo. Čokolado in maslo stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
■ Rumenjake penasto umešamo s sladkorjem in sladkorjem v prahu.
■ Postopoma prilijemo stopljeno mlačno maslo in mleko.
■ Moko presejemo s pecilnim praškom, potem pa jo postopoma vmešamo v rumenjakovo zmes.
■ Primešamo mlete lešnike, ki smo jih pred mletjem nežno prepražili v suhi ponvi.
■ Beljake s ščepcem testa stepemo v čvrst beljakov sneg. Z metlico ga nežno primešamo k ostalim sestavinam.
■ Testo nalijemo v pripravljen model, ki ga za 30 minut postavimo v segreto pečico. Gl. tudi nasveti.
■ Čokoladna krema. Čokolado drobno sesekljamo.
■ V decilitru mleka razžvrkljamo sladkor, rumenjake in jedilni škrob.
■ Preostalo mleko pristavimo z rumom in vaniljevim izvlečkom. Zavremo in med nenehnim mešanjem s penovko vmešamo rumenjakovo zmes. Temperaturo znižamo, sestavine pa med mešanjem kuhljamo, da se začnejo ločevati od posode.
■ Posodo odstavimo, v zmes pa primešamo sesekljano čokolado. Mešamo, da se čokolada stopi.
■ Zmes predenemo v čisto keramično ali stekleno skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo in dobro ohladimo.
■ Zmehčano maslo penasto umešamo in ga primešamo drugim sestavinam.
■ Nazadnje primešamo mlete lešnike.
■ Preliv. Sestavine gladko razmešamo.
■ Ohlajen biskvit razrežemo na tri podobno debele dele. Vse kose dobro pokapljamo s prelivom. Dva kosa biskvita namažemo s kremo (gl. izboljšanje) in ju pokrijemo s tretjim biskvitom. Naposled s preostalo kremo namažemo celo torto, ki jo poljubno okrasimo.

Serviranje

Čokoladna torta z lešniki je klasična hladna sladica, ki jo narežemo in ponudimo s kozarcem vode.

Nakup

Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.

Nadomestek

■ Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

Izboljšanje

■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
■ Vsak premazan kos biskvita potresemo z 2 do 3 žlicami mletih lešnikov.

Nasveti

■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan in čvrst beljakov sneg.
■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Če je testo pečeno, preverimo, tako da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je testo pečeno.

Triki

Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.

Pojasnila

■ Vse pečice niso enako kakovostne, a sčasoma se bomo navadili na svojo. Iz izkušenj bomo presodili pri kakšni temperaturi in koliko časa pečemo posamezne jedi.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

Različice

gl. čokoladna parfe torta z lešniki; čokoladna torta (številne različice)

Ideje

gl. torta (številne različice)

Opombe

Biskvitno testo je pravilno pripravljeno tedaj, ko iz njega dvignemo metlico (električnega mešalnika), v testu pa ostane sled metlice.

Opozorila

■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
■ Kje se skriva odvečni sladkor, ki vpliva na prekomerno telesno težo? V krekerjih, pločevinkah, industrijsko pripravljenem kečapu in drugih paradižnikovih omakah, v smetani in celo v nemastnem jogurtu in drugih živilih z oznako lahko.
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak), kakavova zrna pa so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.

Viri

■ dopolnjen recept čokoladna torta z lešniki s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

Coolinarika (hrv.)