Priprava
■ Na 3 kose peki papirja, velikosti klasičnega pekača, zarišemo kroge s premerom 24 centimetrov. Papir položimo na pekače.
■ V posodi, na katero se prilega manjša kozica, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Biskvit. V kozico, ki jo položimo nad paro, nadrobimo čokolado, ki jo med občasnim mešanjem stopimo.
■ Stopljeno čokolado odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Rumenjake in sladkor penasto umešamo, da dobimo gosto, bledo kremo.
■ Primešamo ohlajeno čokolado.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo k ostalim sestavinam.
■ Testo razdelimo na 3 pekače, potem pa ga razmažemo v obliki zarisanega kroga, približno 1 centimeter debelo. Pekače za približno 15 minut položimo v segreto pečico.
■ Čokoladna krema (ganache); gl. izboljšanje. Smetano pristavimo in segrejemo tik pod vretje.
■ Čokolado drobno nalomimo.
■ Smetano odstavimo preden zavre. Vanjo stresemo nalomljeno čokolado, ki jo med mešanjem stopimo.
■ Pečene biskvite vzamemo iz pečice in nekoliko ohladimo. Še tople nežno ločimo od peki papirja in povsem ohladimo.
■ Jagode operemo v vodi, dobro odcedimo in posušimo, očistimo in narežemo na debelejše lističe.
■ Sladko smetano za premaz čvrsto stepemo.
■ Ohlajen kos biskvita premažemo s tretjino marmelade, potem pa še s polovico kreme. Po kremi položimo polovico narezanih jagod.
■ Pokrijemo z drugim kosom biskvita, ki ga premažemo/obložimo enako.
■ Pokrijemo s tretjim kosom biskvita, ki ga premažemo s preostalo marmelado. Celo torto premažemo s stepeno sladko smetano. Torto po okusu ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Torto narežemo in ponudimo s kozarcem hladne vode ali (naravnega) sadnega soka.
Čokoladna torta z jagodami brez moke je lahka in osvežujoča sadno čokoladna sladica.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
■ Del (vrtnih) jagod nadomestimo z
gozdnimi jagodami.
Nasveti
■ Čokoladna krema je najokusnejša, če jo pripravimo že dan pred serviranjem. Čez noč jo položimo v hladilnik. Če naslednji dan ni zadosti čvrsta, jo stepemo kot sladko smetano.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi
opozorila.
■ Če v kuhinji uporabljamo jagode z domačega vrta, jih naberemo tik pred uporabo, da ohranimo več njihove arome in okusa.
Triki
Če nam zmanjka sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni
sladkor.
Pojasnila
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo
posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
jagode (številne
ideje);
torta (
splošno)
Opombe
Prava in zdrava (gl.
zdravilni učinki) čokolada je le tista, brez mleka. Mleko zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo.
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi
nasveti.
■ V kar 84 % analiziranih vzorcev jagod s področja Slovenije so ugotovili prisotnost
pesticidov (2006), ki so jim še posebej izpostavljeni otroci. Med ugotovljenimi pesticidi so tudi rakotvorni, na primer
pirimetanil, pri 58 % vzorcev pa je bila zaznana prisotnost več kot enega pesticida.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
■ Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna
Gorenjka.
■ V ZDA pridelajo več kot četrtino vse svetovne bere jagod.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladna torta z jagodami brez moke (izvirno:
jagodno čokoladna torta brez glutena)
Špela Jereb Planinšek, z bloga
CULINARY JOURNEY BY ME (slo.)
■ številni različni viri
Špela Jereb Planinšek
