Priprava
■ V posodi, na katero se prilega manjša posodica, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■ Posodico položimo nad paro. Vanjo nadrobimo čokolado, ki jo med občasnim mešanjem stopimo.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■
Tortni model s premerom 26 centimetrov namažemo z maslom in obložimo s
peki papirjem.
■ Beljake s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem
stepemo v čvrst
beljakov sneg.
■ Zmehčano maslo penasto
umešamo. Primešamo mu rumenjake in stopljeno čokolado.
■ Izmenoma nežno vmešamo moko in beljakov sneg.
■ Testo nadenemo v model, ki ga za približno 60 minut položimo v segreto pečico; gl.
opombe.
■ Pečen biskvit ohladimo in odstranimo peki papir.
■ Ohlajen biskvit razpolovimo. Kos premažemo s polovico džema. Pokrijemo ga z drugim kosom biskvita, ki ga premažemo s preostalim džemom.
■ Maslo za glazuro pristavimo in zavremo.
■ Čokolado nalomimo na kockice, ki jih dodamo odstavljenemu maslu. Prilijemo liker in zmešamo v gladek preliv, ki ga med mešanjem nekoliko ohladimo.
■ Z glazuro prelijemo premazano testo. Ohladimo.
Serviranje
Ohlajeno torto narežemo.
Čokoladna torta z borovničevim džemom se prileže s stepeno sladko smetano.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Mentolov liker lahko nadomestimo s čokoladnim likerjem.
Izboljšanje
Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo
kakava.
Nasveti
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
■ Če je biskvit pečen, preverimo, tako da v sredo potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je biskvit pečen.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na
S (
small, mala, manj kot 53 gramov),
M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na
L (
large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
gl.
čokoladna torta (
različice);
čokoladna torta z mareličnim džemom ipd.
Ideje
gl.
čokolada (številne
različice);
torta (številne
različice) ipd.
Opombe
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Če se testo med pečenjem prehitro obarva, ga po približno 40 minutah pečenja pokrijemo s kosom
alu folije.
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čokolado uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čokolada vsebuje
endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno
počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi
encim sreče ter
aminokislino triptofan, imenovano
hormon sreče. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
■ Čokolada ima najbolj zapleten
okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
■ Čokolada je v evropsko umetnost prodrla leta 1745, ko je znameniti pastel Čokoladarica upodobil francoski slikar
Jean-Etienne Liotard. Original hranijo v Dresdnu.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladna torta z borovničevim džemom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
