Prijava

Čokoladna torta z belo čokoladno kremo in malinami

Zelo preprosta. Zelo sočna. Zelo okusna. Čokoladni biskvit obogatimo s kakovostno čokolado. V kremo zmešamo belo čokolado, stepeno smetano, rumenjake in ingver. Čokoladna torta z belo čokoladno kremo in malinami, za vse čokoholike.
5.00 1 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 12. avgust 2020 št. ogledov: 289
Avtor: Urednik
Izvirno: Dobra hrana
Receptov: 13415
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

čokoladni biskvit
  • 200 g čokolade, vsaj 64 %
  • 2 žlici moke
  • 5 žlic sladkorja
  • 70 g masla
  • 4 jajca
bela čokoladna krema
  • 200 g bele čokolade
  • 3 dl sladke smetane
  • 2 žlici mleka
  • 100 g sladkorja v prahu
  • 3 rumenjaki
  • 1 zravnana žlička ingverja v prahu
  • 2 lističa želatine
obloga
  • čokolada
  • maline

Priprava

■ BISKVIT. Čokolado nadrobimo, hladno maslo pa narežemo na kockice. Oboje skupaj stopimo nad vodno kopeljo. Stopljeno mešanico nekoliko ohladimo.
■ Tortni model (20 cm) obložimo s peki papirjem; gl. foto strip. Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ Rumenjake in sladkor stepamo 2–3 minute, da dobimo gosto, bledo kremo. Med nenehnim mešanjem dodamo čokoladno masleno mešanico. Na to presejemo moko in gladko zmešamo.
■ Beljake stepemo v sneg, da se na površini tvorijo čvrsti vršički. Sneg postopoma in nežno vmešamo v čokoladno zmes. S kuhalnico ali z metlico. Testo nalijemo model, tega pa položimo v ogreto pečico za pribl. 20 minut. Opravimo test z zobotrebcem. Če zabodenega na sredo biskvita izvlečemo suhega ali pa se ga drži kakšna drobtinica, je biskvit pečen.
■ Pečen biskvit ohladimo.
■ BELA ČOKOLADNA KREMA. Belo čokolado nadrobimo in jo stopimo nad vodno kopeljo. Stopljeno nekoliko ohladimo.
■ Kotliček z rumenjaki, sladkorjem in ingverjem položimo nad vodno kopel. Sestavine stepamo, da dobimo gosto, svilnato zmes.
■ V majhni kozici nežno segrejemo 4 žlice smetane, v ogreti pa stopimo želatino. Stopljeno vmešamo v rumenjakovo zmes. Nazadnje vmešamo stopljeno belo čokolado in mleko. Dobro premešamo in ohladimo.
■ Smetano čvrsto stepemo, stepeno pa nežno vmešamo v belo čokoladno mešanico.
■ Ohlajen biskvit vzamemo iz modela, model pa operemo in obrišemo. Nato vanj znova položimo biskvit, po katerem nalijemo hladno kremo. Model položimo v hladilnik, najbolje, čez noč.

Serviranje

Ohlajeno torto potresemo s koščki čokolade in obložimo z malinami. Čokoladna torta z belo čokoladno kremo in malinami, z odličnim razmerjem med preprostostjo in kakovostjo.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Kdor ima pomisleke glede ingverja, ga lahko nadomesti. Belo čokolado najbolje začinjamo z (abecedno): cimetom, citrusi (lupinica in sok limone, limete, pomaranče), meto, rumom ali/in vanilijo.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
■ Ingver je večletna rastlina, ki zraste do 50 cm visoko. V kuhinji uporabljamo njegove korenine, ki so dolge do 20 cm. Sveže, kandirane in posušene, v prahu.

Različice

Ideje

■ gl. bela čokolada (številne ideje); čokolada (številne ideje); maline (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

Opozorila

gl. čokolada, opozorila

Zanimivosti

Čokolada je že od nekdaj veljala za afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna torta z belo čokoladno kremo in malinami (izvirno: crno bijela torta) s portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
 
” »Čas priprave« vključuje hlajenja biskvita, ki terja vsaj 45 minut, še bolje, 2 uri. Ne vključuje pa hlajenja torte, ki traja vso noč. “
” Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. “
” Kdor ima pomisleke glede ingverja, ga lahko nadomesti; gl. nadomestek. “

Sorodni recepti

Torta črni gozdiček
svetovno znana, priljubljena, sočna in bogata sladica iz razkošnega biskvita z veliko temne čokolade, obloženega z ...
(5.00; 6 ocen)
Jogurtova smetanova torta z malinami brez pečenja
Popolna poletna sladica. Lahka. Sočna. Okusna. Hladna. Piškotno maslena podlaga. Na njej pa mešanica maline in pene ...
(5.00; 4 ocene)
Skutina torta z limono
Skutina torta z limono, odlična in osvežilna poslastica, za ljubitelje skute in limone. Primerna za vse ...
(5.00; 2 oceni)
Kremna kokosova torta
Čarobna torta za domača praznovanja. Biskvit je klasika z jajci, odišavljen z vanilijo. V kremo skuhamo mleko, ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.546 receptov
Moja kuharica