Priprava
■ BISKVIT (spečemo ga v dveh etapah). Tortni model (24 cm)
obložimo s peki papirjem (foto strip).
■ 3 rumenjake stepemo s 75 grami sladkorja, da dobimo gosto, bledo kremo. 3 beljake na pol stepemo. Potem jim med nadaljnjim stepanjem postopoma primešamo 75 gramov sladkorja, da dobimo čvrst beljakov sneg.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Rumenjakovi kremi primešamo 0,75 decilitra olja in slabih 0,4 decilitra tople vode. Nato nežno primešamo beljakov sneg. Na zmes presejemo 185 gramov moke, 1,5 žlice kakava in 2 žlički pecilnega praška. Vse skupaj nežno premešamo v gladko testo. Testo nalijemo v model, ki ga za približno 20 minut položimo v segreto pečico.
■ Nekaj minut pred koncem pečenja biskvita pripravimo testo za drugi biskvit. Pečen biskvit vzamemo iz pečice, v katero položimo peči drugega. Pečena biskvita dobro ohladimo.
■ BELA ČOKOLADNA KREMA. Dve tretjini mleka in sladkor zavremo. Jedilni škrob in moko gladko razžvrkljamo s preostalim mlekom. Zmes med mešanjem nalijemo v vrelo mleko, potem pa vse skupaj med mešanjem kuhamo, da dobimo gosto kremo.
■ Belo čokolado nadrobimo. Kuhano kremo odstavimo. Dodamo belo čokolado in zmehčano maslo ter zmešamo v gladko kremo. Pokrijemo jo s prozorno folijo in ohladimo do mlačnega.
■ Vsak kos biskvita enkrat prerežemo. Obod tortnega modela položimo na servirni krožnik. V obod položimo prvi kos biskvita, ki ga navlažimo s čokoladnim mlekom in premažemo z delom kreme. Postopek nadaljujemo, da porabimo ves biskvit in vso kremo. Torto pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik, da se dobro ohladi.
■
ČOKOLADNA GLAZURA. V posodi, na katero se prilega manjša skledica, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
Skodelico položimo nad soparo. Vanjo nadrobimo čokolado. prilijemo olje, potem pa čokolado med občasnim mešanjem stopimo.
■ Tortni obod odstranimo. Torto po vrhu prelijemo s čokoladno glazuro, po obodu pa jo potresemo s kokosovo moko. Počakamo, da se glazura strdi.
Serviranje
Torto narežemo in ponudimo s kozarcem hladne vode.
Čokoladna torta z belo čokoladno kremo ali
torta ruska kapa je sočna sladica.
Nakup
Najboljše je sveže mleko iz
mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno)
pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
Nadomestek
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim
domačim pecilnim praškom.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Presni kakav v prahu proizvajajo iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim
stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Nasveti
■ Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
■ Za pripravo glazure uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo
kakava.
Triki
■ Beljake lažje ločimo od rumenjakov pri hladnih jajcih.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
Pojasnila
■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
torta (splošno)
Opombe
■ Mit o jajcih kot
holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl.
opozorila.
■ Avtorica svetuje naj biskvit spečemo v dveh etapah, potem pa vsakega razpolovimo. Na fotografiji pa vidimo 5 plasti biskvita. Domnevamo, da lahko biskvit spečemo tudi v enem kosu, pri čemer podaljšamo čas pečenja.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v segreto pečico.
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.
■ Če kremo ohladimo, lahko postane grudičasta.
Zanimivosti
■ Jajce, ki ga hranimo pri sobni temperaturi, izgubi v enem dnevu toliko svežine, kot je izgubi enako jajce, ki ga hranimo v hladilniku, po sedmih dneh.
■ Po nekaterih podatkih naj bi bil Krištof Kolumb prvi Evropejec, ki se je srečal z grmom kakavovca, in sicer leta 1502 v Ameriki. Tamkajšnji prebivalci so plod grma imenovali
cacahuatl, iz plodov pa so pripravljali pijače.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladna torta z belo čokoladno kremo ali
torta ruska kapa (izvirno:
torta ruska kapa), z bloga
...LoveAffair... (hrv.; angl.)
■ številni različni viri
