Priprava
■ Skuhamo močno kavo. Če je turška, jo precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Kavi primešamo mleko in vaniljev izvleček. Segrejemo.
■ Dva tortna modela (20 cm) namažemo z maslom, dno pa obložimo s peki papirjem. Obod modelov potresemo z moko, odvečno moko pa iztresemo. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Biskvita lahko spečemo dan pred pripravo torte. Ovijemo ju v peki papir in hranimo pri sobni temperaturi.
■ ČOKOLADNI BISKVIT S KAVO. Moko, sladkor, kakav, sodo bikarbono in sol presejemo v mešalno skledo. S planetarnim mešalnikom. Dodamo na kockice zrezano hladno maslo in mešamo. Da dobimo drobne drobtine v katerih maslo ni vidno.
■ Drobtine zalijemo z vročo kavno mešanico. Premešamo do gladkega.
■ Jajci sobne temperature blago stepemo z vilicami. Stepeni nalijemo na testo in stepemo pri srednji hitrosti. Da dobimo gladko, precej tekoče testo. Razdelimo ga v oba modela. Z modeloma nekajkrat udarimo ob delovno površino. Da se znebimo zračnih mehurčkov.
■ Testo pečemo pribl. 30 minut. Testiramo ga z zobotrebcem, ki ga zabodemo na sredo biskvita. Če izvlečemo suhega, je pečen.
■ Pečena biskvita hladimo v modelih 20 minut. Nazadnje ju predenemo na mrežico ali rešetko in ohladimo.
■ ČOKOLADNA KREMA. Pripravimo
vodno kopel. Čokolado nadrobimo ali sesekljamo in stresemo v skledo/kotliček. Prilijemo sladko smetano in položimo nad vodno kopel. Čokolado gladko stopimo med občasnim mešanjem.
■ Stopljeno čokolado odstavimo in vmešamo kislo smetano, vaniljo in sol. Mešanico ohladimo na sobno temperaturo. Na začetku hlajenja jo nekajkrat premešamo. Ohlajeno mešanico ročno (!) stepamo, da se nekoliko zgosti in jo je mogoče mazati.
■ Biskvita po vrhu obrežemo, da sta ravna. Ali pa prvega položimo z izboklino navzgor. Na premazanega pa položimo drugi biskvit z izboklino navzdol. Prvi biskvit položimo na stojalo za torte ali na servirni krožnik. Premažemo ga z delom kreme, na katero položimo drugi biskvit. Preostalo kremo valovito razmažemo po vrhu in obodu torte.
Torto lahko hranimo do 3 dni v škatli v hladilniku.
■ Torto položimo v hladilnik vsaj za 2 uri.
Serviranje
Dobro ohlajena in prepojena
čokoladna torta slaščičarke Anne Olson je poslastica za čokoholike in vse druge sladkosnedce.
Foto: Anna Olson
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Temna čokolada vsebuje endorfine, ki izboljšujejo splošno počutje. Serotonin, encim sreče. In triptofan, hormon sreče.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Nizozemski kakav (
Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme
Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
■ Biskvitna torta/kolač je lahko skoraj vedno brez glutena. Glutensko moko preprosto nadomestimo z mešanico brezglutenskih mok. Z riževo, krompirjevo, koruzno in mandljevo npr. Nihče ne opazi razlike. Za osnovo mešanice pa ne smemo uporabiti moke izrazitega okusa. Kostanjeve ali čičerikine npr.
Opozorila
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna torta slaščičarke Anne Olson ali
kako pripravi čokoladno torto slaščičarska mojstrica (izvirno: devil's food cake;
professional baker teaches you how to make chocolate cake!)
Anna Olson, z YouTube kanala
Oh Yum with Anna Olson
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Anne Olson
Anna Olson
