Prijava

Čokoladna torta slaščičarke Anne Olson

(VIDEO RECEPT) Preprosta, a ena najboljših predstavnica priljubljenih čokoladni tort. Biskvit je izboljšan z veliko masla, s kavo in z vaniljo. Čokoladna torta slaščičarke Anne Olson, s kremo iz čokolade, sladke in kisle smetane in vanilje.
Foto: KOMPLET
5.00 1 št. oseb: za 10-14 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 29. april 2021 št. ogledov: 759
Avtor: Urednik
Izvirno: Anna Olson
Receptov: 14007
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

čokoladni biskvit s kavo
  • 195 g gladke moke
  • 295 g finega sladkorja
  • 115 g masla
  • 60 g nizozemskega kakava
  • 1,25 dl mleka
  • 1,25 dl močne črne kave
  • 2 jajci, L
  • 1 žlička vaniljevega izvlečka
  • 3/4 žličke sode bikarbone
  • 1/4 žličke soli
čokoladna krema
  • 340 g pol grenke čokolade, vsaj 60 %
  • 4,25 dl smetane za stepanje
  • 1,25 dl kisle smetane
  • 1/2 žličke vaniljevega izvlečka
  • 1 ščep soli

Priprava

■ Skuhamo močno kavo. Če je turška, jo precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Kavi primešamo mleko in vaniljev izvleček. Segrejemo.
■ Dva tortna modela (20 cm) namažemo z maslom, dno pa obložimo s peki papirjem. Obod modelov potresemo z moko, odvečno moko pa iztresemo. Pečico segrejemo na 180 stopinj.

Biskvita lahko spečemo dan pred pripravo torte. Ovijemo ju v peki papir in hranimo pri sobni temperaturi.


■ ČOKOLADNI BISKVIT S KAVO. Moko, sladkor, kakav, sodo bikarbono in sol presejemo v mešalno skledo. S planetarnim mešalnikom. Dodamo na kockice zrezano hladno maslo in mešamo. Da dobimo drobne drobtine v katerih maslo ni vidno.
■ Drobtine zalijemo z vročo kavno mešanico. Premešamo do gladkega.
■ Jajci sobne temperature blago stepemo z vilicami. Stepeni nalijemo na testo in stepemo pri srednji hitrosti. Da dobimo gladko, precej tekoče testo. Razdelimo ga v oba modela. Z modeloma nekajkrat udarimo ob delovno površino. Da se znebimo zračnih mehurčkov.
■ Testo pečemo pribl. 30 minut. Testiramo ga z zobotrebcem, ki ga zabodemo na sredo biskvita. Če izvlečemo suhega, je pečen.
■ Pečena biskvita hladimo v modelih 20 minut. Nazadnje ju predenemo na mrežico ali rešetko in ohladimo.
■ ČOKOLADNA KREMA. Pripravimo vodno kopel. Čokolado nadrobimo ali sesekljamo in stresemo v skledo/kotliček. Prilijemo sladko smetano in položimo nad vodno kopel. Čokolado gladko stopimo med občasnim mešanjem.
■ Stopljeno čokolado odstavimo in vmešamo kislo smetano, vaniljo in sol. Mešanico ohladimo na sobno temperaturo. Na začetku hlajenja jo nekajkrat premešamo. Ohlajeno mešanico ročno (!) stepamo, da se nekoliko zgosti in jo je mogoče mazati.
■ Biskvita po vrhu obrežemo, da sta ravna. Ali pa prvega položimo z izboklino navzgor. Na premazanega pa položimo drugi biskvit z izboklino navzdol. Prvi biskvit položimo na stojalo za torte ali na servirni krožnik. Premažemo ga z delom kreme, na katero položimo drugi biskvit. Preostalo kremo valovito razmažemo po vrhu in obodu torte.

Torto lahko hranimo do 3 dni v škatli v hladilniku.


■ Torto položimo v hladilnik vsaj za 2 uri.

Serviranje

Dobro ohlajena in prepojena čokoladna torta slaščičarke Anne Olson je poslastica za čokoholike in vse druge sladkosnedce.


Foto:
Anna Olson

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

Temna čokolada vsebuje endorfine, ki izboljšujejo splošno počutje. Serotonin, encim sreče. In triptofan, hormon sreče.


■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Nizozemski kakav (Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
■ Biskvitna torta/kolač je lahko skoraj vedno brez glutena. Glutensko moko preprosto nadomestimo z mešanico brezglutenskih mok. Z riževo, krompirjevo, koruzno in mandljevo npr. Nihče ne opazi razlike. Za osnovo mešanice pa ne smemo uporabiti moke izrazitega okusa. Kostanjeve ali čičerikine npr.

Opozorila

■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna torta slaščičarke Anne Olson ali kako pripravi čokoladno torto slaščičarska mojstrica (izvirno: devil's food cake; professional baker teaches you how to make chocolate cake!) Anna Olson, z YouTube kanala Oh Yum with Anna Olson
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Anne Olson


Anna Olson
 

Sorodni recepti

Čokoladna torta s čokoladno maskarponejevo kremo
Čokoladna bomba za čokoholike. Temna čokolada je v biskvitu iz moke, sladkorja, masla, sirotke in jajc. Temna in ...
(5.00; 3 ocene)
Najboljša čokoladna torta s sirčkovo kremo, brez moke
Avtorica celo zapiše, da je to šokantno okusna in najboljša čokoladna torta sploh. Sočna. Brez moke. Samo 7 ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladno bučkina torta z malinovo peno
Presenetljiva naribana bučka zagotovi biskvitu posebno sočnost. V testo vmešamo še moko, sladkor, stopljeno ...
(5.00; 3 ocene)
Trojna čokoladna torta s čokoladno peno, veganska
Čokoholična (zasvoji), kremna in zmagovalna sladica, ko gostiš vegane ali druge sladkosnedneže. Trojna čokoladna ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladna torta s keksi, pudingom in belo čokoladno kremo
Torta iz skupine sladic, ki so v svoji preprostosti najboljše. Sestavinami imamo ponavadi v shrambi: masleni keksi, ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.138 receptov
Moja kuharica