Predpriprava
■
Tortni model s premerom 26 centimetrov namažemo z maslom.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Biskvitno testo. Rumenjake s polovico sladkorja in z vanilijevim sladkorjem penasto
umešamo.
■ Beljake in sladkor
stepemo v čvrst
beljakov sneg. Nežno ga vmešamo v rumenjakovo zmes.
■ Na jajčno maso
presejemo moko z jedilnim škrobom. Nežno premešamo.
■ Biskvitno testo nalijem v tortni model. Tega za 25 do 30 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečeno biskvitno testo vzamemo iz pečice. Nekoliko ga ohladimo, previdno ločimo od oboda modela, prevrnemo na
mrežico in pustimo stati 2 uri.
Priprava
■ Sladko smetano čvrsto stepemo z vanilijevim sladkorjem.
■ Jagode oprhamo pod tekočo hladno vodo. Nato jih odcedimo, očistimo in razpolovimo.
■ Kuverturo zdrobimo v
kotliček, ki ga postavimo nad
vodno kopel, da se stopi.
■ Biskvit dvakrat prerežemo. Spodnji
oblat namažemo z delom kuverture, nato ga premažemo s polovico stepene smetane ter obložimo s polovico jagod.
■ Spodnji biskvit pokrijemo z drugim oblatom, ki ga obložimo enako, kakor prvega.
■ Naposled položimo zadnji oblat, vse skupaj pa prelijemo s preostalo kuverturo.
■ Torto obložimo z jagodami.
Serviranje
Čokoladna torta s smetano in jagodami je sladica, ki jo narežemo in ponudimo.
Nadomestek
Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami
medu, z
javorovim sirupom ali z
zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z
dietnimi sladili, kot so
natren, dietni med ali
fruktoza.
Izboljšanje
Del jagod nadomestimo z
gozdnimi jagodami.
Nasveti
■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan in čvrst beljakov sneg.
■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
■ Jagod nikoli ne namakamo v vodi. Na hitro jih le oprhamo pod tekočo hladno vodo.
Triki
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
Pojasnila
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi in iz beljakovega snega oziroma testa uhaja vanj umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Kuverture so v vseh različicah naprodaj v večjih trgovskih centrih. Polgrenka kuvertura vsebuje 60 %
kakavovega deleža, 40 % sladkorja in 38 %
maščob. Grenka kuvertura vsebuje 70 % kakava, 30 % sladkorja in 38 % maščob, mlečna kuvertura pa vsebuje približno 36 % kakava, 42 % sladkorja in 38 % maščob.
Različice
gl.
čokoladna torta (
različice);
jagodna torta (
različice)
Ideje
■ Z biskvitnim testom pripravljamo tudi številne druge sladice, zlasti
rolade.
■ gl.
torta (številne
različice)
Opombe
■ Kakav vsebuje
alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi
poživili.
■ Če je testo pečeno, preverimo, tako da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je testo pečeno.
■ Sladice iz biskvitnega testa so povečini najboljše tisti dan, ko so narejene.
Opozorila
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
■
Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jagode uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■ Največ kakava pridelajo v Braziliji, Gani, Mehiki in Nigeriji.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladna torta s smetano in jagodami iz knjige Sladice, Založbe Učila, Tržič
■ foto StockFood – Smith Simon
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni
nakup kuharskih in drugih knjig založbe Učila International, Tržič
■ fotografija
StockFood
Prijava
