Prijava

Čokoladna torta s smetano in jagodami

Rahlo biskvitno testo, čvrsto stepena smetana, jagode in čokoladni preliv
št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. maj 2012 št. ogledov: 5498
Avtor: Urednik
Receptov: 13674
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

biskvitno testo
  • 80 g moke
  • 180 g sladkorja
  • 60 g jedilnega škroba
  • 60 g kakava
  • 6 jajc
  • 1 vanilij sladkor
nadev
  • 500 g kuverture
  • 500 g sladke smetane
  • 300 g jagod
  • 1 vanilij sladkor
drugo
  • maslo za model
  • nekaj lepih jagod

Predpriprava

Tortni model s premerom 26 centimetrov namažemo z maslom.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Biskvitno testo. Rumenjake s polovico sladkorja in z vanilijevim sladkorjem penasto umešamo.
■ Beljake in sladkor stepemo v čvrst beljakov sneg. Nežno ga vmešamo v rumenjakovo zmes.
■ Na jajčno maso presejemo moko z jedilnim škrobom. Nežno premešamo.
■ Biskvitno testo nalijem v tortni model. Tega za 25 do 30 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečeno biskvitno testo vzamemo iz pečice. Nekoliko ga ohladimo, previdno ločimo od oboda modela, prevrnemo na mrežico in pustimo stati 2 uri.

Priprava

■ Sladko smetano čvrsto stepemo z vanilijevim sladkorjem.
■ Jagode oprhamo pod tekočo hladno vodo. Nato jih odcedimo, očistimo in razpolovimo.
■ Kuverturo zdrobimo v kotliček, ki ga postavimo nad vodno kopel, da se stopi.
■ Biskvit dvakrat prerežemo. Spodnji oblat namažemo z delom kuverture, nato ga premažemo s polovico stepene smetane ter obložimo s polovico jagod.
■ Spodnji biskvit pokrijemo z drugim oblatom, ki ga obložimo enako, kakor prvega.
■ Naposled položimo zadnji oblat, vse skupaj pa prelijemo s preostalo kuverturo.
■ Torto obložimo z jagodami.

Serviranje

Čokoladna torta s smetano in jagodami je sladica, ki jo narežemo in ponudimo.

Nadomestek

Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.

Izboljšanje

Del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.

Nasveti

■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan in čvrst beljakov sneg.
■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
■ Jagod nikoli ne namakamo v vodi. Na hitro jih le oprhamo pod tekočo hladno vodo.

Triki

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

Pojasnila

■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi in iz beljakovega snega oziroma testa uhaja vanj umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Kuverture so v vseh različicah naprodaj v večjih trgovskih centrih. Polgrenka kuvertura vsebuje 60 % kakavovega deleža, 40 % sladkorja in 38 % maščob. Grenka kuvertura vsebuje 70 % kakava, 30 % sladkorja in 38 % maščob, mlečna kuvertura pa vsebuje približno 36 % kakava, 42 % sladkorja in 38 % maščob.

Različice

gl. čokoladna torta (različice); jagodna torta (različice)

Ideje

■ Z biskvitnim testom pripravljamo tudi številne druge sladice, zlasti rolade.
■ gl. torta (številne različice)

Opombe

■ Kakav vsebuje alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi poživili.
■ Če je testo pečeno, preverimo, tako da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je testo pečeno.
■ Sladice iz biskvitnega testa so povečini najboljše tisti dan, ko so narejene.

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jagode uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■ Največ kakava pridelajo v Braziliji, Gani, Mehiki in Nigeriji.

Viri

■ dopolnjen recept čokoladna torta s smetano in jagodami iz knjige Sladice, Založbe Učila, Tržič
■ foto StockFood – Smith Simon
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharskih in drugih knjig založbe Učila International, Tržič
■ fotografija StockFood

” Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc. “
” Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan in čvrst beljakov sneg. “

Sorodni recepti

Čokoladna torta z jagodami brez moke
Sočna sladica s čokoladnim biskvitom (brez moke, z veliko jajc), s čokoladno kremo (ganaš), s premazom iz sladke ...
(5.00; 1 ocena)
Ledena lešnikovo čokoladna torta brez pečenja
Dobro ohlajena je kot sladoled, zato ledena v imenu. Odlična sladica v treh plasteh, z opečenimi lešniki in s ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.807 receptov
Moja kuharica