IŠČI PODROBNO

    Čokoladna torta s pomarančo in smetanovo čokoladno kremo

    Čokolada in pomaranča sta tradicionalno dober par. Čokoladna torta s pomarančo in smetanovo čokoladno kremo je dišeča sladica, z izrazito sočnim, mehkim in nežnim biskvitom s pomarančnim sokom in lupinico, pa s kremo, ki je pravzaprav pena.
    5.00 10 št. oseb: 8 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 10 ocen) 22. januar 2016 št. ogledov: 2891
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Bite my cake
    Receptov: 15133
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    biskvitno testo
    • 70 g lešnikov
    • 100 g čokolade, 70 %
    • 80 g sladkorja
    • 1 žlica gladke moke
    • 3 jajca
    • sok 1/2 pomaranče
    • 1 žlica naribane pomarančne lupinice
    • 1 vanilij sladkor
    smetanova čokoladna krema
    • 4 dl smetane za stepanje
    • 200 g čokolade, 70 %

    UVODNA OPOMBA: Napačno zapisano ime sladice je v resnici: čokoladna torta s smetanovo čokoladno kremo. Pomaranča je pa v testu.

    Priprava

    ■ Tortni model (26 cm; snemljivi obod) obložimo s peki papirjem (gl. foto strip).
    ■ BISKVITNO TESTO. Čokolado nadrobimo in stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
    ■ Lešnike drobno zmeljemo. Pomarančno lupinico naribamo, sok pa ožamemo.
    ■ Pečico segrejemo na 170 °C.
    ■ Rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor stepamo. Da dobimo gosto, bledo kremo. Primešamo stopljeno čokolado, pomarančni sok in lupinico, moko in mlete lešnike.
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Nežno in postopoma ga vmešamo v rumenjakovo zmes. Testo nalijemo v model, po vrhu ga poravnamo. položimo v ogreto pečico za pribl. 40 minut.
    ■ Pečen biskvit ohladimo v modelu.
    ■ SMETANOVA ČOKOLADNA KREMA, ganaš. Smetano segrejemo tik pod vrenje, zavreti ne sme.
    ■ Čokolado nadrobimo v skledo. Prelijemo jo z vročo smetano in mešamo, da se čokolada stopi. Ohladimo.
    ■ Ko se biskvit ohladi, kremo stepemo. Stepeno enakomerno razmažemo po biskvitu v modelu. Torto hladimo nekaj ur.

    Serviranje

    Ohlajena čokoladna torta s pomarančo in smetanovo čokoladno kremo je nared za rezanje in serviranje. Lahko jo potresemo s karseda drobno narezanimi kockicami kandirane pomarančne lupinice ali/in z opečenimi mandljevimi lističi.

    Nakup

    Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

    Nadomestek

    Lešnike lahko nadomestimo z mandlji ali z orehi.

    Izboljšanje

    Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enako kakovostne so tudi: italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

    Nasveti

    Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki.

    Triki

    ■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
    ■ Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.

    Pojasnila

    ■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

    Različice

    ■ Torto lahko pripravimo tudi brez pečenja. Za podlago zmeljemo izbrane kekse (Albert, Petit-Beurre), ki jim primešamo stopljeno maslo, lahko pa tudi kakav. Zmes s prsti preprosto vtisnemo na dno modela.

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); lešniki (številne ideje); smetana za stepanje (številne ideje)

    Opozorila

    ■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
    ■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Zanimivosti

    Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler. V Sloveniji je prva tovarna začela delovati komaj 77 let kasneje.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna torta s pomarančo in smetanovo čokoladno kremo (izvirno: čokoladna parfe torta s narančom) Tamara Novaković, z bloga Bite my cake (hrv.)
    ■ številni različni viri
     
    ” Med najboljše čokolade uvrščamo francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome. “
    ” Lešnike lahko nadomestimo z mandlji ali z orehi. “
    ” Torto lahko pripravimo tudi brez pečenja; gl. pojasnila. “

    Sorodni recepti

    Presna jagodna torta z jagodno, čokoladno in kokosovo kremo
    samo pet sestavin, pa tako lahka, sočna in slastna, da se v ustih preprosto topi; v podlago zmiksamo suha jabolka in ...
    (5.00; 7 ocen)
    Torta Nutella
    Izdatna in sočna sladica z razkošnim biskvitom z lešniki in s čokolado. Preliv za sočnejši biskvit, pa še krema ...
    (5.00; 11 ocen)
    Jagodna torta z jogurtovo kremo brez pečenja
    Lahka, osvežujoča, ne presladka in zelo preprosta. Podlaga iz piškotnih drobtin in masla. Krema iz jogurta, stepene ...
    (5.00; 21 ocen)
    Mandljeva torta s pomarančami brez moke
    tole je pravzaprav zelo preprost, a okusen in nevsakdanji kolač brez kreme, tipične za torte; pomaranči skuham, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Čokoladna torta s čokoladno peno
    Rahla in zmagovita kombinacija za čokoholike: mehak, sočen čokoladni biskvit in lahka, zračna čokoladna pena z ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.258 receptov
    Moja kuharica