Prijava

Čokoladna torta s pomarančo in smetanovo čokoladno kremo

Čokolada in pomaranča sta tradicionalno dober par. Čokoladna torta s pomarančo in smetanovo čokoladno kremo je dišeča sladica, z izrazito sočnim, mehkim in nežnim biskvitom s pomarančnim sokom in lupinico, pa s kremo, ki je pravzaprav pena.
5.00 4 št. oseb: 8 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 22. januar 2016 št. ogledov: 2435
Avtor: Urednik
Izvirno: Bite my cake
Receptov: 13366
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

biskvitno testo
  • 70 g lešnikov
  • 100 g čokolade, 70 %
  • 80 g sladkorja
  • 1 žlica gladke moke
  • 3 jajca
  • sok 1/2 pomaranče
  • 1 žlica naribane pomarančne lupinice
  • 1 vanilij sladkor
smetanova čokoladna krema
  • 4 dl smetane za stepanje
  • 200 g čokolade, 70 %

Priprava

■ Tortni model (26 cm; snemljivi obod) obložimo s peki papirjem (gl. foto strip).
■ Biskvitno testo. Čokolado nadrobimo in stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
■ Lešnike drobno zmeljemo.
■ Pomarančno lupinico naribamo, sok pa ožamemo.
■ Pečico ogrejemo na 170 °C.
■ Rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Primešamo stopljeno čokolado, pomarančni sok in lupinico, moko in mlete lešnike.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno vmešamo v rumenjakovo zmes. Testo nalijemo v model, po vrhu jo poravnamo. Model za kakih 40 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen biskvit ohladimo v modelu.
■ Smetanova čokoladna krema. Smetano segrejemo tik pod vrenje, zavreti ne sme.
■ Čokolado nadrobimo v skledo. Prelijemo jo z vročo smetano in mešamo, da se čokolada stopi. Ohladimo.
■ Ko se biskvit ohladi, kremo stepemo, potem pa jo enakomerno nanesemo na biskvit v modelu. Torto hladimo nekaj ur.

Serviranje

Ohlajena čokoladna torta s pomarančo in smetanovo čokoladno kremo je nared za rezanje in serviranje. Po okusu jo okrasimo s kandiranimi citrusi ali/in s srebrnimi perlicami.

Nakup

Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

Nadomestek

Lešnike lahko nadomestimo z mandlji ali z orehi.

Izboljšanje

Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enako kakovostne so tudi: italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

Nasveti

Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki.

Triki

■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
■ Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.

Pojasnila

■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

Različice

■ Torto lahko pripravimo tudi brez pečenja. Za podlago zmeljemo izbrane kekse (Albert, Petit-Beurre), ki jim primešamo stopljeno maslo, lahko pa tudi kakav. Zmes s prsti preprosto vtisnemo na dno modela.

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); lešniki (številne ideje); smetana za stepanje (številne ideje)

Opozorila

■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zanimivosti

Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler. V Sloveniji je prva tovarna začela delovati komaj 77 let kasneje.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna torta s pomarančo in smetanovo čokoladno kremo (izvirno: čokoladna parfe torta s narančom) Tamara Novaković, z bloga Bite my cake (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Med najboljše čokolade uvrščamo francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome. “
” Lešnike lahko nadomestimo z mandlji ali z orehi. “
” Torto lahko pripravimo tudi brez pečenja; gl. pojasnila. “

Sorodni recepti

Presna mandljeva torta z limetino kremo
Presna mandljeva torta z limetino kremo je zelo preprosta in hitro pripravljena veganska sladica, če odmislimo ...
(5.00; 3 ocene)
Orehova torta z orehovo kremo
kar deset jajc za štiri plasti testa iz beljakovega snega, rumenjakov, mletih orehov in moke; ohlajeno testo ...
(5.00; 11 ocen)
Popolna presna torta z jagodno in limetino kremo
Posebno sočna in osvežujoča sladica brez glutena, brez sladkorja in brez mlečnih izdelkov. V podlago zmiksamo ...
(5.00; 4 ocene)
Čokoladna torta ferrero rocher
Samo čokoladni biskvit in preprosta krema iz le treh sestavin, brez kuhanja. Biskvit je poln temne čokolade, jajc in ...
(5.00; 3 ocene)
Kolači in torte brez moke
Kolači in torte brez moke, pa še nekatere druge sladice, pri katerih moko nadomeščamo z mletimi oreški, ...
(5.00; 28 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.497 receptov
Moja kuharica