UVODNA OPOMBA: Napačno zapisano ime sladice je v resnici: čokoladna torta s smetanovo čokoladno kremo. Pomaranča je pa v testu.
Priprava
■ Tortni model (26 cm; snemljivi obod) obložimo s peki papirjem (gl.
foto strip).
■ BISKVITNO TESTO. Čokolado nadrobimo in stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
■ Lešnike drobno zmeljemo. Pomarančno lupinico naribamo, sok pa ožamemo.
■ Pečico segrejemo na 170 °C.
■ Rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor stepamo. Da dobimo gosto, bledo kremo. Primešamo stopljeno čokolado, pomarančni sok in lupinico, moko in mlete lešnike.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Nežno in postopoma ga vmešamo v rumenjakovo zmes. Testo nalijemo v model, po vrhu ga poravnamo. položimo v ogreto pečico za pribl. 40 minut.
■ Pečen biskvit ohladimo v modelu.
■ SMETANOVA ČOKOLADNA KREMA,
ganaš. Smetano segrejemo tik pod vrenje, zavreti ne sme.
■ Čokolado nadrobimo v skledo. Prelijemo jo z vročo smetano in mešamo, da se čokolada stopi. Ohladimo.
■ Ko se biskvit ohladi, kremo stepemo. Stepeno enakomerno razmažemo po biskvitu v modelu. Torto hladimo nekaj ur.
Serviranje
Ohlajena
čokoladna torta s pomarančo in smetanovo čokoladno kremo je nared za rezanje in serviranje. Lahko jo potresemo s karseda drobno narezanimi kockicami kandirane pomarančne lupinice ali/in z opečenimi mandljevimi lističi.
Nakup
Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl.
pojasnila.
Nadomestek
Lešnike lahko nadomestimo z mandlji ali z orehi.
Izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enako kakovostne so tudi: italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Nasveti
Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki.
Triki
■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
■ Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
Pojasnila
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Različice
■ Torto lahko pripravimo tudi brez pečenja. Za podlago zmeljemo izbrane kekse (Albert, Petit-Beurre), ki jim primešamo stopljeno maslo, lahko pa tudi kakav. Zmes s prsti preprosto vtisnemo na dno modela.
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); lešniki (številne
ideje); smetana za stepanje (številne
ideje)
Opozorila
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji
Lindt in
Tobler. V Sloveniji je prva tovarna začela delovati komaj 77 let kasneje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna torta s pomarančo in smetanovo čokoladno kremo (izvirno: čokoladna parfe torta s narančom)
Tamara Novaković, z bloga
Bite my cake (hrv.)
■ številni različni viri
