Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna torta s peno iz arašidovega masla, brez peke

    Kremna, neverjetno okusna čokoladna torta s peno iz arašidovega masla, brez želatine. Pa s čokoladno peno in s čokoladno glazuro.
    5.00 7 št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 16. maj 2023 št. ogledov: 524
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Pretty. Simple. Sweet.
    Receptov: 15734
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    podlaga
    • 170 g čokoladnih keksov Digestive (brez glutena)
    • 85 g masla
    pena iz arašidovega masla
    • 200 g kremnega arašidovega masla
    • 6 dl sladke smetane, 36–40 %
    • 140 g polnomastnega kremnega sira
    • 30 g masla zmehčanega
    • 145 g sladkorja v prahu
    • 1/4 žličke soli
    čokoladna pena
    • 140 g grenko-sladke čokolade
    • 100 g mlečne čokolade
    • 0,8 dl polnomastnega mleka
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka
    čokoladna glazura, ganaš
    • 120 g grenko-sladke čokolade
    • 1,2 dl sladke smetane, 36–40 %

    Priprava

    ■ ČOKOLADNA TORTA S PENO IZ ARAŠIDOVEGA MASLA. Dno tortnega modela (22-23 cm, višina vsaj 8 cm) tanko namažemo z maslom.

    Podlago ni nujno zapeči. Je pa dobro, ker torta dobi hrustljavost. Če je ne zapečemo, jo preložimo v hladilnik.


    ■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
    ■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo. Kekse zmeljemo v drobtine v multipraktiku.
    ■ Piškotne drobtine in stopljeno maslo dobro zmešamo. Da se vse drobtine navlažijo. Mešanico dobro vtisnemo na dno modela. Pomagamo si s kozarcem z ravnim dnom.
    ■ Model s podlago položimo v segreto pečico za 7–8 minut. Da se skorjica strdi in postane hrustljava. Zapečeno ohladimo na rešetki na sobno temperaturo.
    ■ PENA IZ ARAŠIDOVEGA MASLA. Kremni sir sobne temperature puhasto stepemo v mešalniku s planetarnim nastavkom. Pri srednji hitrosti. Dodamo maslo sobne temperature in stepamo še 1 minuto. Na zmes presejemo sladkor v prahu. Stepamo še toliko časa, da dobimo puhasto mešanico.

    Če mešanica ni videti gladka, jo pretlačimo skozi gosto cedilo. Ali pa jo stepemo s paličnim mešalnikom. Grudice nastanejo, če je kremni sir prehladen.


    ■ Dodamo arašidovo maslo sobne temperature in sol. Prilijemo vanilijev izvleček in gladko stepemo.
    ■ Hladno (!) smetano stepemo, da se na površini tvorijo mehki vršički. 2,4 dl stepene smetane nežno (!) vmešamo. Nato podobno nežno vmešamo še 3,6 dl stepene smetane. Preostalo stepeno smetano, ki je za čokoladno peno, preložimo v hladilnik.
    ■ Peno iz arašidovega masla postrgamo na podlago v modelu. Enakomerno jo zgladimo. Model ohlapno pokrijemo s prozorno folijo in položimo nazaj v hladilnik.

    Kdor uporablja mikrovalovko, čokoladno mlečno mešanico stopi v njej. V etapah po 30 sekund. Po vsaki sestavine premeša.


    ■ ČOKOLADNA PENA. Pripravimo vodno kopel. Obe čokoladi grobo sesekljamo in stresemo v skledo / kotliček, ki se prilega nad vodno kopel. Prilijemo mlačno mleko in čokoladi stopimo. Med občasnim mešanjem.
    ■ Stopljeni mešanici primešamo vanilijev izvleček. Mešanico hladimo 5 minut pri sobni temperaturi.
    ■ Nežno (!) vmešamo 1/2 preostale stepene smetane. Nazadnje podobno nežno vmešamo še preostalo. Peno nežno postrgamo na prejšnjo peno v modelu. Po vrhu jo zgladimo, model pa znova ohlapno pokrijemo. Položimo ga v hladilnik ali zamrzovalnik za 60 minut.

    Pomembno je, da se čokoladna pena res dobro ohladi. Da se ne začne topiti, ko nanjo nalijemo čokoladno glazuro.


    ■ ČOKOLADNA GLAZURA, ganaš (pripravimo jo tik pred koncem hlajenja torte). Pripravimo vodno kopel. Čokolado grobo sesekljamo. Sesekljano stresemo v skledo / kotliček, ki se prilega nad vodno kopel. Prilijemo mlačno smetano in čokolado stopimo. Med občasnim mešanjem. Kdor uporablja mikrovalovko, jo uporabi podobno kot za čokoladno peno; gl. zgoraj.
    ■ Čokoladno glazuro previdno nalijemo po čokoladni peni. Z lopatko jo razmažemo. Model ohlapno pokrijemo s prozorno folijo. Položimo ga v hladilnik vsaj za 6 ur. Da se vse strdi, ohladi in prežame. Če prehitevamo, torte preprosto ne moremo narezati.

    Serviranje

    Torto vzamemo iz hladilnika. Ozek nož segrejemo z vročo vodo, segretega pa obrišemo. Z nožem ločimo torto od okvira modela, potem pa okvir odstranimo. Torto režemo z nožem, segretim v vroči vodi in obrisanim do suhega. Postopek ponavljamo po vsakem (!) rezu. Čokoladna torta s peno iz arašidovega masla, brez peke ali torta s čokolado in arašidovo masleno peno je praznik za brbončice.

    Shranjevanje

    Desert lahko hranimo do 5 dni v škatli za torte. V hladilniku. Torta je primerna za zamrzovanje. Z modelom vred jo ovijemo v 2 plasti prozorne folije in v zamrzovalniku ostane sveža do 2 meseca. Odmrznemo jo v hladilniku čez noč.

    Sorodni recepti


    Čokoladna torta z arašidovo peno

    Kuharski leksikon

    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.

    Čokolada in arašidovo maslo sta odlična, neštetokrat preverjena kombinacija.


    Kremni sir (tudi sirček, cream cheese) je mlečni proizvod iz skute. Z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot namaz. Pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone; najbrž najboljši) in sirček Philadelphia.

    »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja torte, vsaj 6 ur.





    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter. Kakovostnejša čokolada, okusnejša čokoladna torta z dvema penama. Čokoladna torta z arašidovo peno je okusan s katero koli od naštetih.


    Čokoladna torta z arašidovo peno

    Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

    Keksi Digestive so industrijska različica drobnega peciva iz polnovredne moke in ovsenih kosmičev. Prve je spekel Alexander Grant, davnega l. 1892.


    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Opozorila

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.

    Če želimo ustvariti enakomerne in razločne plasti, je pomembno, da vsako predhodno plast dobro ohladimo. Preden dodamo naslednjo.


    ■ Mlečna čokolada vsebuje zelo nizko količino kakava in visoke deleže sladkorjev. Zakisa telo, hitro dvigne sladkor itd. Zato se blagodejni učinki kakava na mlečno čokolado ne nanašajo. Pa še nekaj. Mlečne beljakovine se vežejo z antioksidanti, prisotnimi v kakavu. In jih tako naredijo še težje dostopne za naše telo. Dobimo pa z mešanjem črne in mlečne čokolade boljši okus.
    ■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl. Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.

    Smetano uživamo zmerno. Vsebuje veliko škodljivih nasičenih maščobnih kislin.


    ■ Večina industrijsko pridelanega arašidovega masla vsebuje velike količine soli, sladkorja, (hidrogeniziranega) olja, lecitina in drugih nezdravih dodatkov. Zato pripravimo okusnejše in cenejše domače arašidovo maslo. Če pa že sežemo po industrijski različici, vsaj izberimo maslo z napisom 100 % arašidovo maslo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna torta s peno iz arašidovega masla, brez peke ali torta s čokolado in arašidovo masleno peno (izvirno: no-bake chocolate peanut butter mousse cake) Shiran Dickman, z bloga Pretty. Simple. Sweet.
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup e-knjige Delicious FOOD PHOTOGRAPHY, Shiran Dickman


    Shiran Dickman
     

    Sorodni recepti

    Zdrobova torta z bezgovim prelivom in maskarponejevo kremo
    Popolna kombinacija mehkega, sočnega, dišečega biskvita, natopljenega z mešanico bezgovega sirupa, limonovega soka ...
    (5.00; 3 ocene)
    Borovničeva torta
    Borovničeva torta z odišavljenim biskvitom. Za kremo borovnice skuhamo s sladkorjem in z limonovim sokom ter ...
    (5.00; 24 ocen)
    Čokoladna torta z maskarponejevo kremo in višnjami
    Čokoladna torta z maskarponejem in višnjami je popolna HIT torta. Čokoladni biskvit, maskarponejeva krema s smetano ...
    (5.00; 21 ocen)
    Topla čokoladna torta
    Topla čokoladna torta spominja na lava kolače. Samo 7 sestavin, od česar velikooo čokolade, pa samo po žlica moke ...
    (5.00; 4 ocene)
    Sacher torta z mandlji
    Sacher torta z mandlji je eden od številnih približkov morda najbolj znane torte na svetu. S skrbno varovanim ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.858 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani