Priprava
■ ČOKOLADNA TORTA S PENO IZ ARAŠIDOVEGA MASLA. Dno tortnega modela (22-23 cm, višina vsaj 8 cm) tanko namažemo z maslom.
Podlago ni nujno zapeči. Je pa dobro, ker torta dobi hrustljavost. Če je ne zapečemo, jo preložimo v hladilnik.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo. Kekse zmeljemo v drobtine v multipraktiku.
■ Piškotne drobtine in stopljeno maslo dobro zmešamo. Da se vse drobtine navlažijo. Mešanico dobro vtisnemo na dno modela. Pomagamo si s kozarcem z ravnim dnom.
■ Model s podlago položimo v segreto pečico za 7–8 minut. Da se skorjica strdi in postane hrustljava. Zapečeno ohladimo na rešetki na sobno temperaturo.
■ PENA IZ ARAŠIDOVEGA MASLA. Kremni sir sobne temperature puhasto stepemo v mešalniku s planetarnim nastavkom. Pri srednji hitrosti. Dodamo maslo sobne temperature in stepamo še 1 minuto. Na zmes presejemo sladkor v prahu. Stepamo še toliko časa, da dobimo puhasto mešanico.
Če mešanica ni videti gladka, jo pretlačimo skozi gosto cedilo. Ali pa jo stepemo s paličnim mešalnikom. Grudice nastanejo, če je kremni sir prehladen.
■ Dodamo arašidovo maslo sobne temperature in sol. Prilijemo vanilijev izvleček in gladko stepemo.
■ Hladno (!) smetano stepemo, da se na površini tvorijo mehki vršički. 2,4 dl stepene smetane nežno (!) vmešamo. Nato podobno nežno vmešamo še 3,6 dl stepene smetane. Preostalo stepeno smetano, ki je za čokoladno peno, preložimo v hladilnik.
■ Peno iz arašidovega masla postrgamo na podlago v modelu. Enakomerno jo zgladimo. Model ohlapno pokrijemo s prozorno folijo in položimo nazaj v hladilnik.
Kdor uporablja mikrovalovko, čokoladno mlečno mešanico stopi v njej. V etapah po 30 sekund. Po vsaki sestavine premeša.
■ ČOKOLADNA PENA. Pripravimo
vodno kopel. Obe čokoladi grobo sesekljamo in stresemo v skledo / kotliček, ki se prilega nad vodno kopel. Prilijemo mlačno mleko in čokoladi stopimo. Med občasnim mešanjem.
■ Stopljeni mešanici primešamo vanilijev izvleček. Mešanico hladimo 5 minut pri sobni temperaturi.
■ Nežno (!) vmešamo 1/2 preostale stepene smetane. Nazadnje podobno nežno vmešamo še preostalo. Peno nežno postrgamo na prejšnjo peno v modelu. Po vrhu jo zgladimo, model pa znova ohlapno pokrijemo. Položimo ga v hladilnik ali zamrzovalnik za 60 minut.
Pomembno je, da se čokoladna pena res dobro ohladi. Da se ne začne topiti, ko nanjo nalijemo čokoladno glazuro.
■ ČOKOLADNA GLAZURA,
ganaš (pripravimo jo tik pred koncem hlajenja torte). Pripravimo
vodno kopel. Čokolado grobo sesekljamo. Sesekljano stresemo v skledo / kotliček, ki se prilega nad vodno kopel. Prilijemo mlačno smetano in čokolado stopimo. Med občasnim mešanjem. Kdor uporablja mikrovalovko, jo uporabi podobno kot za čokoladno peno; gl. zgoraj.
■ Čokoladno glazuro previdno nalijemo po čokoladni peni. Z lopatko jo razmažemo. Model ohlapno pokrijemo s prozorno folijo. Položimo ga v hladilnik vsaj za 6 ur. Da se vse strdi, ohladi in prežame. Če prehitevamo, torte preprosto ne moremo narezati.
Serviranje
Torto vzamemo iz hladilnika. Ozek nož segrejemo z vročo vodo, segretega pa obrišemo. Z nožem ločimo torto od okvira modela, potem pa okvir odstranimo. Torto režemo z nožem, segretim v vroči vodi in obrisanim do suhega. Postopek ponavljamo po vsakem (!) rezu.
Čokoladna torta s peno iz arašidovega masla, brez peke ali
torta s čokolado in arašidovo masleno peno je praznik za brbončice.
Shranjevanje
Desert lahko hranimo do 5 dni v škatli za torte. V hladilniku. Torta je primerna za zamrzovanje. Z modelom vred jo ovijemo v 2 plasti prozorne folije in v zamrzovalniku ostane sveža do 2 meseca. Odmrznemo jo v hladilniku čez noč.
Sorodni recepti
Čokoladna torta s peno iz arašidovega masla
Kuharski leksikon
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
Čokolada in arašidovo maslo sta odlična, neštetokrat preverjena kombinacija.
■
Kremni sir (tudi sirček, cream cheese) je mlečni proizvod izdelek iz skute. Z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz. Pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone; najbrž najboljši) in
sirček Philadelphia.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja torte, vsaj 6 ur.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter. Kakovostnejša čokolada, okusnejša
čokoladna torta z dvema penama.
Čokoladna torta z dvema penama
■
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Keksi Digestive so industrijska različica drobnega peciva iz polnovredne moke in ovsenih kosmičev. Prve je spekel Alexander Grant, davnega l. 1892.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
Če želimo ustvariti enakomerne in razločne plasti, je pomembno, da vsako predhodno plast dobro ohladimo. Preden dodamo naslednjo.
■ Mlečna čokolada vsebuje zelo nizko količino kakava in visoke deleže sladkorjev. Zakisa telo, hitro dvigne sladkor itd. Zato se blagodejni učinki kakava na mlečno čokolado ne nanašajo. Pa še nekaj. Mlečne beljakovine se vežejo z antioksidanti, prisotnimi v kakavu. In jih tako naredijo še težje dostopne za naše telo. Dobimo pa z mešanjem črne in mlečne čokolade boljši okus.
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl.
Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Smetano uživamo zmerno. Vsebuje veliko škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
■ Večina industrijsko pridelanega arašidovega masla vsebuje velike količine soli, sladkorja, (hidrogeniziranega) olja, lecitina in drugih nezdravih dodatkov. Zato pripravimo okusnejše in cenejše
domače arašidovo maslo. Če pa že sežemo po industrijski različici, vsaj izberimo maslo z napisom
100 % arašidovo maslo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna torta s peno iz arašidovega masla, brez peke ali
torta s čokolado in arašidovo masleno peno (izvirno:
no-bake chocolate peanut butter mousse cake)
Shiran Dickman, z bloga
Pretty. Simple. Sweet.
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup e-knjige
Delicious FOOD PHOTOGRAPHY, Shiran Dickman
Shiran Dickman
