Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna torta s penastim testom in malinovo marmelado

    Dva biskvita tokrat pripravimo s kakavom in s pinjencem ali s pustim jogurtom; ohlajena biskvita razpolovimo, potem pa zlagamo biskvit, dobro stepeno švicarsko različico penastega testa (meringa) in kakšno dobro, manj sladko (domačo) marmelado
    št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. januar 2017 št. ogledov: 965
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13006
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    čokoladni biskvit
    • 170 g moke, tip 500
    • 200 g sladkorja
    • 170 g pinjenca
    • 50 g masla
    • 30 g grenkega kakava
    • 1 veliko jajce
    • 1 žlička pecilnega praška
    • 1/2 žličke sode bikarbone
    • 1/2 žličke vanilijevega izvlečka
    • 1/2 žličke soli
    švicarsko penasto testo, meringa
    • 150 g beljakov
    • 250 g sladkorja
    drugo
    • malinova marmelada

    Priprava

    ■ Čokoladni biskvit. Maslo pristavimo in počasi stopimo. Stopljenega ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Dva tortna modela (15 cm) namažemo z maslom in potresemo s kakavom.
    ■ Pinjenec, ohlajeno stopljeno maslo, jajce in vanilijev izvleček stepemo do gladkega.
    ■ 1,1 dl vode zavremo.
    ■ Pečico ogrejemo na 175 stopinj.
    ■ Moko, kakav, pecilni prašek in sodo bikarbono presejemo v kotliček/skledo. Res dobro premešamo, potem pa prilijemo sirotkino mešanico. Stepati začnemo pri najnižji hitrosti, potem pa hitrost postopoma zvišujemo. Prilijemo vročo vodo in stepamo 1–2 minuti pri najvišji hitrosti. Da dobimo gladko testo.
    ■ Testo enakomerno razdelimo v modela, potem pa ju položimo v ogreto pečico. Za 35–40 minut; gl. nasveti.
    ■ Pečena biskvita preložimo na mrežico ali rešetko za 20 minut.
    ■ Mrežico ali rešetko položimo na vrh biskvita. Nato biskvit zvrnemo na glavo. Enako zvrnemo še drugega, oba pa ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Ohlajena biskvita položimo v zamrzovalnik za 30 minut.
    ■ Švicarsko penasto testo. V vodi, na katero se prilega kotliček ali skleda, zavremo za 4 prste vode. Za vodno kopel.
    ■ Beljake nalijemo v posodo, ki jo položimo nad soparo. Dodamo sladkor, premešamo in stepamo nekaj minut. Da se sladkor stopi. Temperatura testa mora doseči točno 65 stopinj. Če so v masi grudice, jo pretlačimo skozi gosto cedilo.
    ■ Stepene beljake odstavimo. Nato jih stepamo z namiznim mešalnikom 10 minut. Da se posoda ohladi.
    ■ Oba biskvita razpolovimo, da dobimo 4 približno enako debele kose. Prvega položimo na podstavek za torto ali na servirni krožnik. Premažemo ga z delom penastega testa, tega pa s kuhinjskim ročnim gorilnikom opazno karameliziramo; gl. fotografije. Nazadnje po meringi izdatno pokapljamo (domačo) manj sladko malinovo marmelado. Ves postopek ponovimo še trikrat, le da po vrhnji plasti ne dodamo marmelade.

    Serviranje

    Torto narežemo in ponudimo. Čokoladna torta s penastim testom in malinovo marmelado je res nekaj posebnega.

    Izboljšanje

    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
    ■ Če so v marmeladi peškice, jo pretlačimo skozi gosto cedilo.

    Nasveti

    Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Vedeti moramo, da se biskvit med hlajenjem še nekoliko peče. Zato pazimo, da ga ne presušimo. Če izvlečemo vlažen zobotrebec, čas pečenja podaljšamo za 5 minut. Nato pa preizkus ponovimo.

    Triki

    Z nekaj kapljicami svetlega kisa ali limoninega soka, ki ga dodamo beljakom, dosežemo, da je sneg stabilnejši. Hkrati izniči prevladujoči okus beljakov.

    Pojasnila

    ■ Moko delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600 ipd.), ki določajo vsebnost mineralov v mg na 100 g moke.
    ■ Pinjenec je tekočina, ki ostane pri proizvodnji masla. Vsebuje hranilne snovi mleka, ima pa samo 1 % maščobe.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).

    Različice

    gl. čokoladna torta (številne različice); čokoladna torta s čokoladno peno in borovnicami; čokoladni biskvit (številne različice); torta (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. beljak (številne ideje); pinjenec (številne ideje); sladkor (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

    Opombe

    Meringa (meringue) je francosko ime za penasto testo. Poznamo tri različice: francosko, italijansko in švicarsko. Francoska je najbolj preprosta, zadnji dve pa vključujeta tudi termično obdelavo. 

    Opozorila

    Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Zanimivosti

    Penasto testo je v Franciji meringue, baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna torta s penastim testom in malinovo marmelado (izvirno: chocolate naked cake with browned meringe and raspberry jam) Juliána Ángela, z bloga Historias del Ciervo (angl., špan.)
    ■ številni različni viri 

    ” Če nam te sodobne, visoke torte niso všeč, preprosto naredimo dve nižji. Marmelado pred uporabo blago segrejemo, da je nekoliko tekoča. “
    ” Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. “
    ” Pinjenec lahko nadomestimo s pustim jogurtom. “

    Sorodni recepti

    Orehova torta s čokolado brez moke
    Orehova torta s čokolado brez moke je odlična sladica, ki jo zlahka pripravi tudi čokoholik, ki ne peče pogosto. Za ...
    (5.00; 10 ocen)
    Jagodna torta z limonino kremo in metinim sirupom
    klasičen biskvit natopimo z metinim sirupom in z limonovim sokom, obložimo z narezanimi zrelimi jagodami in prelijemo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladna torta z mlečno kremo in karameliziranimi lešniki
    Čokoladni biskvit brez moke, s kakavom in s priokusom opečenih lešnikov. Svilnata mlečna krema z belo lino lado in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladna torta s pomarančo in smetanovo čokoladno kremo
    Čokolada in pomaranča sta tradicionalno dober par. Čokoladna torta s pomarančo in smetanovo čokoladno kremo je ...
    (5.00; 4 ocene)
    Razkošna čokoladna torta
    Razkošna čokoladna torta je petslojna, sočna in (po)polna zasvojenost za vse čokoholike. V torti se prepletejo ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.140
    receptov