Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna torta s čokoladno smetanovo kremo

    Krhka sladica z biskvitom in z bogato smetanovo kremo s čokolado
    3.67 3 ni podatka čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (3.67; 3 ocene) 25. avgust 2013 št. ogledov: 4513
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12969
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    testo
    • 250 g ostre moke
    • 100 g jedilnega škroba
    • 250 g sladkorja
    • 150 g masla
    • 1 dl kisle smetane
    • 50 g čokolade
    • 3 žlice kakava
    • 8 jajc
    • 2 žlici ruma
    • 1 vanilij sladkor
    • 1 pecilni prašek
    • ščepec soli
    čokoladna krema s smetano
    • 200 g čokolade
    • 7 dl sladke smetane
    • 50 g sladkorja v prahu
    • 6 listov želatine

    Priprava

    Čokoladna krema s smetano. Sladko smetano zavremo in odstavimo.
    ■ Čokolado nalomimo na kockice, ki jih stresemo v vrelo smetano. Dodamo sladkor v prahu in mešamo, da se čokolada stopi. Kremo ohladimo v hladilniku.
    Testo. V posodi, na katero se prilega manjša posodica, zavremo za 4 prste vode, za vodno kopel.
    ■ Manjšo posodico položimo nad soparo. V posodico drobno nalomimo čokolado, ki jo počasi stopimo. Stopljeno nekoliko ohladimo.
    Tortni model s premerom 24 centimetrov namažemo z maslom in potresemo z moko.
    ■ Maslo penasto umešamo. Pri najvišji hitrosti mu primešamo sladkor in vanilijev sladkor. Ko dobimo gladko kremasto zmes, primešamo stopljeno čokolado in rum.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Postopoma, enega za drugim vmešamo 4 jajca (vsakega miksamo pol minute), potem pa še 4 rumenjake.
    ■ V skledo presejemo moko, jedilni škrob, kakav, pecilni prašek in ščepec soli. Med miksanjem pri srednji hitrosti postopoma vmešano masleno mešanico. Mešamo minuto, dve.
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo.
    ■ Testo nalijemo v pripravljen model, ki ga za približno 60 minut položimo v segreto pečico.
    ■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice. 10 minut ga pustimo v modelu.
    ■ Želatino namočimo v malo hladne vode.
    ■ Biskvit zvrnemo na kos peki papirja in ohladimo.
    ■ Ohlajeno kremo vzamemo iz hladilnika. Z ročnim električnim mešalnikom jo miksamo toliko časa, da dobimo skoraj čvrsto kremo.
    ■ Želatino ožamemo in počasi stopimo pri zelo nizki temperaturi. V tankem curku jo med mešanjem nalijemo v kremo. Kremo za 15 minut položimo v hladilnik.
    ■ Ohlajen biskvit dvakrat prerežemo.
    ■ Dva kosa biskvita bogato namažemo z delom kreme. S preostalo kremo namažemo zunanjost torte.
    ■ Torto po okusu prelijemo s čokoladno glazuro. Torto dobro ohladimo v hladilniku.

    Serviranje

    Torto narežemo in po okusu ponudimo s stepeno sladko smetano in čokoladnimi drobtinicami. Čokoladna torta s čokoladno smetanovo kremo je sladica za čokoholike.

    Nadomestek

    ■ Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter.

    Nasveti

    Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
    ■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
    ■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na L (large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    gl. čokoladna torta (številne različice); čokoladna torta s pomarančo in smetanovo čokoladno kremo ipd.

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); torta (številne različice) ipd.

    Opozorila

    ■ Belo moko in beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

    Viri

    ■ dopolnjen recept čokoladna torta s čokoladno smetanovo kremo s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri

    ” Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom. “
    ” Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. “
    ” Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. “

    Sorodni recepti

    Skutina torta z jagodami
    veliko skute, smetane in jagod, torto pa lahko pripravimo tudi brez ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pavlova s stepeno smetano, jagodami in rdečim ribezom
    Z uravnoteženim razmerjem med hrustljavo beljakovo podlago, sladkorjem, kremasto stepeno smetano in izbranim sladko ...
    (5.00; 2 oceni)
    Presna torta z jagodovo in limonovo kremo
    presne sladice so praviloma pripravljene iz zdravih sestavin in tale ni nobena izjema, popolna veganska sladica brez ...
    (5.00; 2 oceni)
    Mandljeva torta s pomarančami brez moke
    tole je pravzaprav zelo preprost, a okusen in nevsakdanji kolač brez kreme, tipične za torte; pomaranči skuham, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Čokoladna torta z maskarponejem, tremi čokoladami in malinami
    Ko ne veš, katera ti je ljubša, čokoladna ali sadna, spečeš tole krasotico brez moke. Z izrazito čokoladnim ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.103
    receptov