Čokoladna torta s čokoladno peno in vaniljo

Predpriprava

■ Čokoladna pena. Vaniljin strok podolžno razpolovimo, potem pa izpraskamo stržen.
■ Sladko smetano pristavimo z vaniljinim strokom in izpraskanim strženom. Močno segrejemo, a zavreti ne sme.
■ Čokolado nalomimo na kockice. Prelijemo jo z vročo smetano in mešamo, da se čokolada stopi. Ohladimo.
■ Ohlajeno čokoladno peno za 6 ur, še bolje čez noč, postavimo v hladilnik.

Priprava

■ Čokolado in maslo stopimo nad vodno kopeljo.
■ Tortni model s premerom 24 do 26 centimetrov obložimo s peki papirjem.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Biskvitno testo. Rumenjake in 100 gramov sladkorja penasto umešamo.
■ Primešamo stopljeno čokolado, potem pa še moko in mlete lešnike.
■ Beljake s preostalim sladkorjem stepemo v čvrst beljakov sneg. Tega nežno primešamo k ostalim sestavinam.
■ Testo nalijemo v pripravljen model, ki ga za približno 35 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice. V modelu ga pustimo 10 minut, potem pa obod odstranimo, biskvit pa ohladimo.
■ Biskvit dvakrat prerežemo.
■ Iz čokoladne pene odstranimo vaniljin strok, peno pa dobro stepemo.
■ Vsak kos biskvita pokapljamo z likerjem. Prvi kos premažemo z delom pene in pokrijemo z drugim kosom biskvita. Tudi tega premažemo z delom pene in pokrijemo s tretjim kosom biskvita. Preostalo peno premažemo po vrhu in obodu.
■ Torto nazadnje potresemo s čokoladnimi ostružki; gl. triki in nadomestek.

Serviranje

Ohlajena čokoladna torta s čokoladno peno in vaniljo je pravi užitek za vse čokoholike.

Nadomestek

■ Lešnike lahko nadomestimo z mandlji.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Čokoladne ostružke lahko nadomestimo s kakavom.

Izboljšanje

Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan in čvrst beljakov sneg.
■ Izpraskanega vanilijevega stroka nikoli ne zavržemo. Potisnemo ga v sladkor (v prahu) v steklenem kozarcu, ki dobro tesni. Na ta način dobimo kakovostnejši, zlasti aromatičnejši vanilijev sladkor.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
■ Če je testo pečeno, preverimo, tako da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je testo pečeno.

Triki

■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.
■ Čokolado lažje nastrgamo, če jo pred tem za nekaj časa položimo v hladilnik.

Pojasnila

■ Baileys je irski kremni liker, kombinacija irskega viskija s smetano, čokolado in aromatičnimi dodatki.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi in iz beljakovega snega oziroma testa uhaja vanj umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.

Različice

• čokoladna biskvitna torta z oljčnim oljem in s čokoladno peno
• čokoladna mousse torta brez glutena
• čokoladna torta s čokoladno, karamelno in maskarponejevo peno
• čokoladna torta (številne različice)
• ČOKOLADNE SLADICE (številne različice)
• lešnikova vanilijevo čokoladna mousse torta z ganašem
• mandljeva torta s čokoladnima penama in malinovim želejem
• torta (pojasnila, triki, zanimivosti…)
• torta s čokoladno, malinovo in vanilijevo peno
• TORTE (številne različice)

Ideje

gl. čokolada (številne ideje)

Opombe

■ Iz 100 kilogramov mleka pridobijo preko 16 kilogramov sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

Opozorila

■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Čokolada je že od nekdaj veljala za afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.

Viri

■ dopolnjen recept čokoladna torta s čokoladno peno in vaniljo s portala coolinarika (hrv.) 
■ številni različni viri