Čokoladna torta s čokoladno peno in čokoladno glazuro

Fantastično sladkanje za čokoholike. Brez glutena. Brez laktoze. Brez jajc. Brez sladkorja. Podlaga so zmiksani datlji, arašidovo maslo, koksovo mleko in kakav. Pa pena iz čokolade, datljev in kokosovega mleka.
5.00 5 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 25. oktober 2021 št. ogledov: 286
Avtor: Urednik
Izvirno: Zdravko Kulinarko
Receptov: 14161
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

podlaga
  • 150 g izkoščičenih datljev
  • 120 g arašidovega masla
  • 1,2 dl kokosovega mleka
  • 3 žlice kakava
  • 1 žlička vaniljevega izvlečka
  • 1/2 žličke pecilnega praška
  • ščepec soli
čokoladna pena
  • 150 g čokolade, 70 %
  • 150 g izkoščičenih datljev
  • 3,6 dl kokosovega mleka
  • 1 žlička vaniljevega izvlečka
čokoladna glazura
  • 80 g čokolade, 70 %
  • 0,3 dl kokosovega mleka
  • 2 žlici arašidovega masla
  • 1 žlica kokosovega olja
posip
  • presni kakav
  • mandlji ali mandljevi lističi

Predpriprava

■ ČOKOLADNA PENA. Pripravimo vodno kopel. Nad njo stopimo sesekljano čokolado. Kdor uporablja mikrovalovko, si pomaga z njo.
■ Datlje izkoščičimo, potrebujemo jih 150 g. Če niso povsem sveži, jih namočimo v mlačno vodo za 10 minut.

»Čas priprave« ne vsebuje časa hlajenja čokoladne pene. Niti hlajenja torte, vsaj 5 ur, še bolje, čez noč.


■ V blender ali multipraktik stresemo datlje. Prilijemo stopljeno čokolado, kokosovo mleko in vaniljev izvleček. Gladko zmiksamo v nekakšno toplo čokolado. Mešanico položimo v hladilnik za 60 minut. Da se nekoliko zgosti.

Priprava

■ Tortni model (18 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ PODLAGA. Datlje izkoščičimo, potrebujemo jih 150 g. Če niso povsem sveži, jih namočimo v mlačno vodo za 10 minut.
■ Vse sestavine stresemo/nalijemo v blender ali multipraktik. Zmiksamo jih v maso, po teksturi podobno testu. Postrgamo jo v model in vtisnemo na dno. Najlažje s pomočjo čvrstega kozarca z ravnim dnom.
■ Podlago pečemo 20 minut. Pečeno ohladimo na sobno temperaturo.
■ Ohlajeno podlago enakomerno premažemo s čokoladno peno. Model položimo nazaj v hladilnik. Počakamo 15 minut preden se lotimo glazure.

Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton. Po drugi vojni je z nacionalizacijo nastala Gorenjka.


■ ČOKOLADNA GLAZURA. Znova pripravimo vodno kopel. Nad njo stopimo sesekljano čokolado. Skupaj s kokosovim mlekom, arašidovim maslom in s kokosovim oljem.
■ Glazuro nalijemo po čokoladni peni v modelu. Tega položimo nazaj v hladilnik. Vsaj za 3–4 ure, še bolje, čez noč.


Torto izboljšamo, če med peno in glazuro položimo tanko plast sezonskega sadja

■ POSIP. Mandlje grobo sesekljamo. Sesekljane lahko blago opečemo v suhi ponvi. Podobno tudi mandljeve lističe, če se odločimo zanje.

Serviranje

Dobro ohlajeno torto potresemo s kakavom. Ob robu pa tudi z mandlji ali z mandljevimi lističi. Čokoladna torta s čokoladno peno in čokoladno glazuro ali trojna čokoladna torta je močna sladica. Režemo jo na manjše koščke.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Datlji so plodovi pravega datljevca (Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-30 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste s trni. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr. barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr. dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr. thoory). Najokusnejši so medjool, naprodaj tudi pri nas.
■ Nizozemski kakav (Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
■ Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke Chaokoh, naprodaj tudi pri nas.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Opozorila

■ Datlji vsebujejo snovi, ki lahko pri občutljivejših izzovejo glavobol.
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
■ Tudi pri datljih beremo deklaracije. Sicer lahko namesto datljev brez dodatkov kupimo sadeže s konzervansi ali/in celo z dodanim sladkorjem.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna torta s čokoladno peno in čokoladno glazuro ali trojna čokoladna torta (izvirno: trio fantastiko) Stefan Božić, z bloga Zdravko Kulinarko (hrv.)
■ številni različni viri


Stefan Božić


 

Sorodni recepti

Čokoladna mousse torta brez glutena
Praznik za čokoholike! Razkošen biskvit iz 8 jajc obarvamo s kakavom. Za peno stepemo rumenjake in sladkor, mešanico ...
(5.00; 6 ocen)
Nutellina torta z nutellino peno in čokoladno glazuro
Nekaj posebnega, po videzu in okusu. Biskvit premažemo z nutello. Po zamrznjenem nanesemo peno, po njej pa nalijemo ...
(5.00; 11 ocen)
Čokoladna Pavlova s stepeno smetano in malinami
(VIDEO) Okusna, precej sladka zloženka iz penastega testa, meringe. Premazane s stepeno smetano, obložene z malinami. ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladna torta z maskarponejevo čokoladno kremo
Izjemna torta za ljubitelje temne čokolade (85 %) in sočnih sladic. Štirje kosi čokoladnega biskvita s kakavom. ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladna borovničeva mousse torta z jagodičevjem, brez glutena
Okusna. Lahka. Zračna. Čokoholična. Očem všečna. Za vse letne čase. Čokoladna borovničeva mousse torta z ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.292 receptov
Moja kuharica