Predpriprava
■ ČOKOLADNA PENA. Pripravimo
vodno kopel. Nad njo stopimo sesekljano čokolado. Kdor uporablja mikrovalovko, si pomaga z njo.
■ Datlje izkoščičimo, potrebujemo jih 150 g. Če niso povsem sveži, jih namočimo v mlačno vodo za 10 minut.
»Čas priprave« ne vsebuje časa hlajenja čokoladne pene. Niti hlajenja torte, vsaj 5 ur, še bolje, čez noč.
■ V blender ali multipraktik stresemo datlje. Prilijemo stopljeno čokolado, kokosovo mleko in vaniljev izvleček. Gladko zmiksamo v nekakšno
toplo čokolado. Mešanico položimo v hladilnik za 60 minut. Da se nekoliko zgosti.
Priprava
■ Tortni model (18 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ PODLAGA. Datlje izkoščičimo, potrebujemo jih 150 g. Če niso povsem sveži, jih namočimo v mlačno vodo za 10 minut.
■ Vse sestavine stresemo/nalijemo v blender ali multipraktik. Zmiksamo jih v maso, po teksturi podobno testu. Postrgamo jo v model in vtisnemo na dno. Najlažje s pomočjo čvrstega kozarca z ravnim dnom.
■ Podlago pečemo 20 minut. Pečeno ohladimo na sobno temperaturo.
■ Ohlajeno podlago enakomerno premažemo s čokoladno peno. Model položimo nazaj v hladilnik. Počakamo 15 minut preden se lotimo glazure.
Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton. Po drugi vojni je z nacionalizacijo nastala Gorenjka.
■ ČOKOLADNA GLAZURA. Znova pripravimo
vodno kopel. Nad njo stopimo sesekljano čokolado. Skupaj s kokosovim mlekom, arašidovim maslom in s kokosovim oljem.
■ Glazuro nalijemo po čokoladni peni v modelu. Tega položimo nazaj v hladilnik. Vsaj za 3–4 ure, še bolje, čez noč.
Trojna čokoladna torta (opazno okusnejša s plastjo sezonskega sadja)
■ POSIP. Mandlje grobo sesekljamo. Sesekljane lahko blago opečemo v suhi ponvi. Podobno tudi mandljeve lističe, če se odločimo zanje.
Serviranje
Dobro ohlajeno torto potresemo s kakavom. Ob robu pa tudi z mandlji ali z mandljevimi lističi.
Čokoladna torta s čokoladno peno in čokoladno glazuro ali
trojna čokoladna torta je močna sladica. Režemo jo na manjše koščke.
Sorodni recepti
Trojna čokoladna torta
Kuharski leksikon
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Datlji so plodovi pravega datljevca (
Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-30 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste s trni. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory). Najokusnejši so
medjool, naprodaj tudi pri nas.
■ Nizozemski kakav (
Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme
Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
■ Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke
Chaokoh, naprodaj tudi pri nas.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Datlji vsebujejo snovi, ki lahko pri občutljivejših izzovejo glavobol.
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
■ Tudi pri datljih beremo deklaracije. Sicer lahko namesto datljev brez dodatkov kupimo sadeže s konzervansi ali/in celo z dodanim sladkorjem.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna torta s čokoladno peno in čokoladno glazuro ali
trojna čokoladna torta (izvirno:
trio fantastiko)
Stefan Božić, z bloga
Zdravko Kulinarko (hrv.)
■ številni različni viri
Stefan Božić
Trojna čokoladna torta
