Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna torta s čokoladno peno in borovnicami

    Klasičen čokoladni biskvit, odišavljen z vaniljo, premažemo s sirupastim borovničevim prelivom, prekrijemo s penastim ali beljakovim testom ter premažemo z ganašem, stepenim v peno. Po vrhu pa še stepena sladka smetana.
    št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure Oceni prva/prvi. Hvala! 01. julij 2015 št. ogledov: 2645
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12636
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    čokoladni biskvit
    • 150 g moke
    • 250 g sladkorja
    • 150 g čokolade
    • 185 g masla
    • 3 jajca
    • 20 g kakava
    • 1 žlica vaniljinega izvlečka
    penasto testo, meringue
    • 2 beljaka
    • 100 g sladkorja
    • 1 žlica jedilnega škroba
    čokoladna pena
    • 300 g čokolade, 70 %
    • 200 g smetane za stepanje
    borovničev preliv
    • 250 g borovnic
    • sok 1/2 limone
    • 2 žlici sladkorja
    • 1 žlica jedilnega škroba
    drugo
    • 4 dl smetane za stepanje
    • čokolada, po okusu
    • borovnice, po okusu

    Priprava

    ■ Na kos peki papirja zarišemo krog velikosti tortnega modela, s katerim si pomagamo.
    Tortni model (24 cm) namažemo z maslom, dno pa obložimo s peki papirjem.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Čokolado nadrobimo v skledo. Dodamo na kockice zrezano hladno maslo, potem pa oboje na hitro stopimo v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo.
    ■ Stopljenima sestavinama dodamo sladkor, moko, kakav in vaniljin izvleček. Gladko premešamo in ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ V skledo enega za drugim (!) vmešamo jajca. Testo nalijemo v model, ki ga za 25 do 30 minut položimo v pečico; gl. nasveti.
    ■ Pečen biskvit ohladimo v modelu, temperaturo pečice pa znižamo na 100 °C.
    ■ Peki papir z zarisanim krogom položimo na hrbtno stran klasičnega pekača.
    ■ Penasto testo. Beljake na pol stepemo. Nato jim med nadaljnjim stepanjem postopoma primešamo sladkor, da dobimo čvrst beljakov sneg. Miksamo ga toliko časa, da se sladkor stopi.
    ■ Nazadnje na hitro vmešamo jedilni škrob. Nato sneg s pomočjo žlice ali dresirne vrečke nanesemo v krog na peki papirju. Pekač za kakih 80 minut položimo v pečico.
    ■ Posušeno penasto testo ohladimo v pečici pri odprtih vratcih.
    ■ Čokoladna krema, ganache. Smetano močno segrejmo, a pazimo, da ne zavre.
    ■ Čokolado nadrobimo v manjšo skledico. Prelijemo jo z vročo smetano in mešamo, da se stopi. Zmes ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Borovničev preliv. Borovnice očistimo in stresemo v posodo. Dodamo sladkor, limonin sok in jedilni škrob, zavremo in počasi kuhljamo, da dobimo teksturo podobno džemu.
    ■ Ohlajen čokoladni biskvit preložimo na servirni krožnik in odstranimo papir.
    ■ Vroč borovničev preliv nanesemo na ohlajen biskvit in počakamo, da se ohladi.
    ■ Čokoladno kremo za 15 do 20 minut položimo v hladilnik; gl. triki. Ko se začne zgoščevati, jo stepemo, da dobimo čokoladno peno.
    ■ Na povsem ohlajen borovničev preliv nanesemo polovico čokoladne pene. Nanjo položimo beljakovo peno, ki jo premažemo s preostalo čokoladno peno.
    ■ Smetano čvrsto stepemo, potem pa z njo premažemo celo torto. Torto vsaj za 2 uri položimo v hladilnik, iz hladilnika pa jo vzamemo 30 minut pred serviranjem.

    Serviranje

    Ohlajena čokoladna torta s čokoladno peno in borovnicami je pripravljena za rezanje in serviranje. Pred tem jo po okusu potresemo z naribano čokolado ali/in z borovnicami.

    Nakup

    ■ Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.
    ■ Pri nakupu borovnic izbiramo suhe, čvrste in lepo obarvane jagode. Sveže nabrane borovnice se ne sprijemajo. Bolj ko je plod temen, večji so njegovi zdravilni učinki.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Gozdne borovnice za silo nadomeščamo z ameriškimi borovnicami.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
    Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.

    Nasveti

    ■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
    ■ Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
    ■ gl. opozorila

    Triki

    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
    ■ Če se nam čokoladna krema preveč strdi, jo za 30 sekund položimo v mikrovalovko. Strdila se bo potem, ko torto sestavimo.

    Pojasnila

    Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.

    Različice

    gl. borovničeva torta (različice); čokoladna torta (številne različice); čokoladna torta s penastim testom in malinovo marmelado; čokoladna torta z borovničevim džemom; torta (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. borovnice (številne ideje); čokolada (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
    ■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.

    Opombe

    Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. 

    Opozorila

    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Sladkor, ki zasvaja, in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi, ki vključuje tudi pravočasno cepljenje.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Borovnice in čokolado (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
    ■ Temnejše borovnice vsebujejo več zdravilnih učinkovin. Uvrščamo jih med naravno funkcionalno hrano, kar pomeni, da so vsi njihovi pozitivni zdravstveni učinki znanstveno dokazani. Vsebujejo toliko antioksidantov, kot petkratna količina brokolija, bučk, jabolk ali korenčka.

    Zanimivosti

    Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna torta s čokoladno peno in borovnicami (izvirno: brownie torta s borovnicama i beze korom) z bloga LIFE TASTES like chocolate (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    sladice, torte

    Priložnost
    poletje, pomlad, posebne priložnosti, hladni bife

    Glavne sestavine
    ” Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega. “
    ” Pri nakupu borovnic izbiramo suhe, čvrste in lepo obarvane jagode. Sveže nabrane borovnice se ne sprijemajo. Bolj ko je plod temen, večji so njegovi zdravilni učinki. “
    ” Gozdne borovnice za silo nadomeščamo z ameriškimi borovnicami. “

    Sorodni recepti

    Beljakova torta z lešniki in rumenjakovo kremo z griljažem
    spečemo krhko testo iz mešanice beljakovega snega in mletih opečenih lešnikov; ohlajenega premažemo z razkošno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mandljeva torta s slaščičarsko in malinovo kremo
    Osnova je biskvit iz beljakovega snega z mletimi, opečenimi mandlji. Vsako od štirih plasti premažemo s preprosto ...
    (5.00; 2 oceni)
    Jogurtova torta z borovnicami in borovničevo omako brez pečenja
    Lahka in osvežujoča sladica. V podlagi so piškotne drobtine in maslo, v kremi jogurt, stepena smetana in limonina ...
    (5.00; 5 ocen)
    Torta šarlota
    preprosta zloženka iz pudingove kreme in baby ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.783
    receptov