IŠČI PODROBNO

    Čokoladna torta s čokoladno peno

    Rahla in zmagovita kombinacija za čokoholike: mehak, sočen čokoladni biskvit in lahka, zračna čokoladna pena z veliko stepene smetane. Čokoladna torta s čokoladno peno, za vsako priložnost.
    5.00 2 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 07. maj 2014 št. ogledov: 3152
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dalmatia gourmande
    Receptov: 15130
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    biskvitno testo
    • 4 žlice mehke moke, 550
    • 200 g sladkorja
    • 250 g masla
    • 200 g temne čokolade, 52 %
    • 4 jajca
    • 2 žlički pecilnega praška
    • ščepec soli
    preliv
    • 1,2 dl mleka
    čokoladna pena
    • 1 l smetane za stepanje
    • 200 g temne čokolade, 74 %
    • 200 g temne čokolade, 52 %
    • ščepec soli

    Priprava

    ■ Biskvitno testo. Maslo in jajca segrejemo na sobno temperaturo; iz hladilnika jih vzamemo vsaj uro pred pripravo.
    ■ V posodi, na katero se prilega manjša kozica, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    Tortni model s premerom 26 centimetrov namažemo z maslom in potresemo z moko; odvečno moko otresemo.
    ■ V kozico drobno nalomimo čokolado, nato pa na koščke narežemo maslo. Kozico položimo nad soparo, potem pa oboje med občasnim mešanjem stopimo.
    ■ Rumenjake in sladkor penasto umešamo, da dobimo bledo, gosto kremo.
    ■ Stopljeno zmes odstavimo in hladimo 5 minut.
    Pečico segrejemo na 170 °C.
    ■ Moko presejemo s pecilnim praškom in dobro premešamo.
    ■ Čokolado nalijemo na rumenjakovo kremo in dobro premešamo. Dodamo moko in zmiksamo v gladko zmes.
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno in postopoma vmešamo v čokoladno zmes.
    ■ Testo nalijemo v model. Po vrhu ga po potrebi poravnamo, model pa za 30 do 40 minut položimo v segreto pečico; gl. nasveti.
    ■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice in takoj prelijemo s hladnim mlekom. Biskvit ohladimo na sobno temperaturo.
    Čokoladna pena. Smetano nalijemo v posodo, v katero drobno nalomimo obe čokoladi. Pristavimo, posolimo in med nenehnim mešanjem počasi segrevamo, da se čokolada stopi, tekočina pa zavre.
    ■ Odstavimo in pustimo 10 do 15 minut, da se tekočina ohladi na sobno temperaturo.
    ■ Peno nalijemo na biskvit. Model nekajkrat potresemo, da odstranimo morebitne zračne mehurčke.
    ■ Model za nekaj ur položimo v hladilnik, da se pena strdi.

    Serviranje

    Ohlajena biskvitna torta s čokoladno peno ali biskvitna torta s čokoladnim moussom je pripravljena za rezanje in serviranje.

    Nadomestek

    ■ Moko najbrž lahko nadomestimo z mletimi lešniki.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Sladica bo še okusnejše, če mleku za preliv dodamo žlico čokoladnega likerja .

    Nasveti

    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Gl. tudi opozorila.
    ■ Če je biskvit pečen, preverimo tako, da v sredo potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je biskvit pečen.

    Pojasnila

    ■ Prava in zdrava (gl. zdravilni učinki) čokolada je le tista, brez mleka. Mleko zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo.
    ■ Kakovostna jajca kokoši iz proste ali pašne reje prepoznamo po številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo. Jajca kokoši iz ekološke reje, imajo številko 0. Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in mineralnih gnojil.
    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

    Različice

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); torta (splošno)

    Opombe

    Avtorica izrecno svetuje Vindijino smetano za stepanje Z’bregov; ne vem, katera slovenska različica bi bila najustreznejši nadomestek. Menda prav smetana opazno vpliva na okus torte.

    Opozorila

    ■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
    ■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.
    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Zdravilni učinki

    Kakav (in posredno čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

    Zanimivosti

    ■ Kuhano maslo so kot žonto, masunek ali maslo poznale že naše babice. Na kmetijah so ga uporabljali le ob prazničnih ali slavnostnih dneh, na mestnih tržnicah pa je bilo že zjutraj razprodano, čeprav je bilo najdražja od dobrot na stojnicah. Surovo maslo je bilo tedaj poznano kot puter.
    ■ Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.

    Viri

    ■ dopolnjen recept čokoladna torta s čokoladno peno ali biskvitna torta s čokoladnim moussom (izvirno: čokoladna mousse torta) Maja Matus z bloga Dalmatia gourmande (hrv.)
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Jagodna žele torta
    Nevsakdanja, a preprosta in okusna torta brez pečenja. Za podlago je mašnica piškotnih drobtin in masla. Krema je iz ...
    (5.00; 5 ocen)
    Torta s sadno smetano in pistacijami
    sočna biskvitna torta, nadevana s stepno smetano, zmešano z ananasom oziroma ...
    (5.00; 4 ocene)
    Čokoladna torta s čokoladno peno in borovnicami
    Klasičen čokoladni biskvit premažemo s sirupastim borovničevim prelivom, prekrijemo s penastim ali z beljakovim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladna torta z nadevom iz smetane in višenj III
    je bolj znana kot črni gozdiček ali schwarzwaldska višnjeva torta; svetovno znana nemška ...
    (5.00; 3 ocene)
    Nugat torta
    Dobro ohlajena je kot sladoled, zato ledena v imenu. Odlična sladica v treh plasteh, z opečenimi lešniki in s ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.252 receptov
    Moja kuharica