Priprava
■ Biskvitno testo. Maslo in jajca segrejemo na
sobno temperaturo; iz hladilnika jih vzamemo vsaj uro pred pripravo.
■ V posodi, na katero se prilega manjša kozica, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■
Tortni model s premerom 26 centimetrov namažemo z maslom in potresemo z moko; odvečno moko otresemo.
■ V kozico drobno nalomimo čokolado, nato pa na koščke narežemo maslo. Kozico položimo nad soparo, potem pa oboje med občasnim mešanjem stopimo.
■ Rumenjake in sladkor penasto
umešamo, da dobimo bledo, gosto kremo.
■ Stopljeno zmes odstavimo in hladimo 5 minut.
■
Pečico segrejemo na 170 °C.
■ Moko presejemo s pecilnim praškom in dobro premešamo.
■ Čokolado nalijemo na rumenjakovo kremo in dobro premešamo. Dodamo moko in zmiksamo v gladko zmes.
■ Beljake
stepemo v čvrst
beljakov sneg, ki ga nežno in postopoma vmešamo v čokoladno zmes.
■ Testo nalijemo v model. Po vrhu ga po potrebi poravnamo, model pa za 30 do 40 minut položimo v segreto pečico; gl.
nasveti.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice in takoj prelijemo s hladnim mlekom. Biskvit ohladimo na sobno temperaturo.
■
Čokoladna pena. Smetano nalijemo v posodo, v katero drobno nalomimo obe čokoladi. Pristavimo, posolimo in med nenehnim mešanjem počasi segrevamo, da se čokolada stopi, tekočina pa zavre.
■ Odstavimo in pustimo 10 do 15 minut, da se tekočina ohladi na sobno temperaturo.
■ Peno nalijemo na biskvit. Model nekajkrat potresemo, da odstranimo morebitne zračne mehurčke.
■ Model za nekaj ur položimo v hladilnik, da se pena strdi.
Serviranje
Ohlajena
biskvitna torta s čokoladno peno ali
biskvitna torta s čokoladnim moussom je pripravljena za rezanje in serviranje.
Nadomestek
■ Moko najbrž lahko nadomestimo z mletimi
lešniki.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Sladica bo še okusnejše, če mleku za preliv dodamo žlico
čokoladnega likerja .
Nasveti
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Gl. tudi
opozorila.
■ Če je biskvit pečen, preverimo tako, da v sredo potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je biskvit pečen.
Pojasnila
■ Prava in zdrava (gl.
zdravilni učinki) čokolada je le tista, brez mleka. Mleko zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo.
■ Kakovostna
jajca kokoši iz proste ali
pašne reje prepoznamo po številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo.
Jajca kokoši iz ekološke reje, imajo številko 0. Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in
mineralnih gnojil.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo
posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 %
mlečne maščobe.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
torta (
splošno)
Opombe
Avtorica izrecno svetuje
Vindijino smetano za stepanje
Z’bregov; ne vem, katera slovenska različica bi bila najustreznejši nadomestek. Menda prav smetana opazno vpliva na okus torte.
Opozorila
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi
nasveti.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
Kakav (in posredno čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Zanimivosti
■ Kuhano maslo so kot
žonto, masunek ali maslo poznale že naše babice. Na kmetijah so ga uporabljali le ob prazničnih ali slavnostnih dneh, na mestnih tržnicah pa je bilo že zjutraj razprodano, čeprav je bilo najdražja od dobrot na stojnicah. Surovo maslo je bilo tedaj poznano kot
puter.
■ Primorska družina
Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna
Gorenjka.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladna torta s čokoladno peno ali
biskvitna torta s čokoladnim moussom (izvirno:
čokoladna mousse torta)
Maja Matus z bloga
Dalmatia gourmande (hrv.)
■ številni različni viri
