Prijava

Čokoladna torta s čokoladno masleno kremo, brez glutena

Sladica za čokoholike, ki se po okusu v ničemer ne razlikuje od podobne torte z glutenom. Po okusu je podobna vroči čokoladi, torta pa se preprosto topi v ustih. Čokoladna torta s čokoladno masleno kremo, brez glutena, preprosta za pripravo.
5.00 2 št. oseb: 10 čas priprave: pribl. 75 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 27. december 2020 št. ogledov: 323
Avtor: Urednik
Izvirno: THE loopywhisk
Receptov: 13588
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

čokoladni biskvit brez glutena
  • 265 g mešanice gladkih mok brez glutena; gl. nasveti
  • 300 g sladkorja
  • 2,5 dl mleka
  • 50 g kakava
  • 1,25 dl sončničnega olja
  • 2 jajci
  • 1,5 žličke pecilnega praška
  • 1,5 žličke sode bikarbone
  • 1/2 žličke ksantana
  • 1/2 žličke soli
maslena čokoladna krema
  • 150 g čokolade, vsaj 60 %
  • 75 g kakava
  • 340 g zmehčanega masla
  • 250 g sladkorja v prahu
  • ščepec soli

Predpriprava

Mleko, jajca in maslo segrejemo na sobno temperaturo.

Priprava

■ Dva tortna modela (18 cm) obložimo s peki papirjem. Če ne obvladaš, gl. spodnji video.



■ Pečico segrejemo na 180 stopinj. Zavremo 2,5 dl hladne vode.
■ V veliko skledo presejemo moke, sladkor v prahu, kakav, pecilni prašek, sodo bikarbono in ksantan. Dodamo sladkor in sol in dobro premešamo.
■ Na suhe sestavine nalijemo mleko, olje in jajca. Vse skupaj dobro stepemo, da dobimo gladko testo. Prilijemo vročo vodo in stepamo še toliko, da dobimo tekoče testo brez grudic. Videti je kot razkošna vroča čokolada.



■ Testo enakomerno razdelimo v modela. Biskvita pečemo pribl. 40 minut. Pečena sta, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega. Ali pa se ga drži le nekaj drobtinic.
■ Pečena biskvita ohladimo na sobno temperaturo.
■ MASLENA ČOKOLADNA KREMA. Zmehčano maslo stepamo 2–3 minute, ročno ali z namiznim mešalnikom. Da postane bledo in puhasto.
■ Dodamo sladkor v prahu in stepamo še 5 minut.
■ Dodamo kakav in sol in na hitro stepemo. Nazadnje dodamo ohlajeno stopljeno čokolado. Stepamo, da dobimo bogato, puhasto in enobarvno kremo.
■ Če imata biskvita izboklini, ju odrežemo z nazobčanim nožem za kruh.
■ Prvi kos biskvita položimo na stojalo za torte. Ali na lep servirni krožnik. Izdatno ga premažemo s kremo. Pazimo, da nam ostane krema za premaz cele torte. Namazano kremo pokrijemo z drugim kosom biskvita. Celo torto premažemo s preostalo kremo. Vzorec nekakšnih vrtincev ustvarimo s hrbtno stranjo žlice. Lahko pa pustimo gladko.
■ Torto ohladimo v hladilniku.

Serviranje

Ohlajena čokoladna torta s čokoladno masleno kremo, brez glutena ali biskvitna brezglutenska čokoladna torta je samo še za narezat in ponudit. Lahko s stepeno smetano ali/in s po kepico čokoladnega sladoleda.

Shranjevanje

Čokoladna torta s čokoladno masleno kremo, brez glutena ali biskvitna brezglutenska čokoladna torta se obdrži v hladilniku 3–4 dni. V posebni škatli za torte.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.

Nasveti

Za brezglutensko mešanico mok lahko uporabimo riževo, krompirjevo, koruzno in mandljevo moko. Brez dodanega ksantana.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika pred pripravo. Da se ogreje na sobno temperaturo.
■ Ksantan (xantan gumi) je polisaharid, ki ga izloča bakterija Xantomonas campestris. Proizvaja se ga s fermentacijo glukoze, saharoze ali laktoze, pri čemer fini prah zmešajo s tekočino. V (brezglutenski) kuhinji ga uporabljamo kot nadomestek za gluten, kot vezivo ali/in zgoščevalec (solatnih prelivov npr.). Preprečuje drobljenje (piškotov npr.).

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); kakav (številne ideje); maslo (številne ideje)

Opombe

■ Brezglutenska čokoladna torta se po okusu ne razlikuje od čokoladne torte z glutenom. Razen če za osnovo uporabimo kakšno brezglutensko moko izrazitega okusa. Na primer kostanjevo ali čičerikino.
■ Pecilni prašek praviloma na vsebuje glutena. Je mešanica sode bikarbone, vinskega kamna (po navadi) in škroba, ki absorbira vlago in preprečuje strjevanje. Škrob je običajno riževa moka ali koruzni škrob. Gotovi pa smo le, če preberemo deklaracijo.

Opozorila

■ Sladica je brezglutenska. A zaradi veliko sladkorja in masla daleč od tega, da bi bila zdrava.
■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila, pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein. Dr. Robert Lustig je dokazal, da že z 9-dnevno dieto brez sladkorja opazno izboljšamo svoje zdravje. Avtor trdi, da sladkor ni škodljiv zaradi kalorij, ampak zaradi napora za metabolizem. Z raziskavo je dokazal, da se je raven slabega holesterola v le devetih dneh izboljšala. Raven inzulina v krvi pa se je znižala.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba

Zanimivosti

Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak). Kakavova zrna so uporabljali kot denar: 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna torta s čokoladno masleno kremo, brez glutena ali biskvitna brezglutenska čokoladna torta (izvirno: the ultimate gluten free chocolate cake) Katarina Čermelj, z bloga THE loopywhisk
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Katarine Čermelj
 
” Brezglutenska čokoladna torta se po okusu ne razlikuje od čokoladne torte z glutenom. G. opombe. “
” Za brezglutensko mešanico mok lahko uporabimo riževo, krompirjevo, koruzno in mandljevo moko.  “
” Sladica je brezglutenska. A zaradi veliko sladkorja in masla daleč od tega, da bi bila zdrava. “

Sorodni recepti

Preprosta Pavlova s stepeno smetano in jagodami
Pavlova je znamenit, lahek kolač iz penastega testa, znanega tudi kot meringa, in obloge. Beljake stepemo v čvrst, ...
(5.00; 2 oceni)
Torta z belo čokoladno peno in malinovim želejem
Sladica, ki kliče po še. Biskvit je izboljšan z mandljevo moko in s kakavom. V peni so bela čokolada, maskarpone, ...
(5.00; 3 ocene)
Nebeški tiramisu brez jajc
Priljubljena italijanska zloženka iz piškotov, navlaženih s črno kavo (odišavljeno z marsalo), čokoladne kreme iz ...
(5.00; 10 ocen)
Čokoladna torta z belo čokoladno kremo in malinami
Zelo preprosta. Zelo sočna. Zelo okusna. Čokoladni biskvit obogatimo s kakovostno čokolado. V kremo zmešamo belo ...
(5.00; 1 ocena)
Koruzna torta z bučnimi semeni in slivovo marmelado
Fantastična brezglutenska kombinacija biskvita iz koruzne moke, bučnic, jajc in olja. Odišavljenega z rumom in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.721 receptov
Moja kuharica