Predpriprava
Mleko, jajca in maslo segrejemo na sobno temperaturo.
Priprava
■ Dva tortna modela (18 cm) obložimo s peki papirjem. Če ne obvladaš, gl. spodnji video.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj. Zavremo 2,5 dl hladne vode.
■ V veliko skledo presejemo moke, sladkor v prahu, kakav, pecilni prašek, sodo bikarbono in ksantan. Dodamo sladkor in sol in dobro premešamo.
■ Na suhe sestavine nalijemo mleko, olje in jajca. Vse skupaj dobro stepemo, da dobimo gladko testo. Prilijemo vročo vodo in stepamo še toliko, da dobimo tekoče testo brez grudic. Videti je kot razkošna vroča čokolada.
■ Testo enakomerno razdelimo v modela. Biskvita pečemo pribl. 40 minut. Pečena sta, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega. Ali pa se ga drži le nekaj drobtinic.
■ Pečena biskvita ohladimo na sobno temperaturo.
■ MASLENA ČOKOLADNA KREMA. Zmehčano maslo stepamo 2–3 minute, ročno ali z namiznim mešalnikom. Da postane bledo in puhasto.
■ Dodamo sladkor v prahu in stepamo še 5 minut.
■ Dodamo kakav in sol in na hitro stepemo. Nazadnje dodamo ohlajeno stopljeno čokolado. Stepamo, da dobimo bogato, puhasto in enobarvno kremo.
■ Če imata biskvita izboklini, ju odrežemo z nazobčanim nožem za kruh.
■ Prvi kos biskvita položimo na stojalo za torte. Ali na lep servirni krožnik. Izdatno ga premažemo s kremo. Pazimo, da nam ostane krema za premaz cele torte. Namazano kremo pokrijemo z drugim kosom biskvita. Celo torto premažemo s preostalo kremo. Vzorec nekakšnih vrtincev ustvarimo s hrbtno stranjo žlice. Lahko pa pustimo gladko.
■ Torto ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Ohlajena
čokoladna torta s čokoladno masleno kremo, brez glutena ali
biskvitna brezglutenska čokoladna torta je samo še za narezat in ponudit. Lahko s stepeno smetano ali/in s po kepico čokoladnega sladoleda.
Shranjevanje
Čokoladna torta s čokoladno masleno kremo, brez glutena ali
biskvitna brezglutenska čokoladna torta se obdrži v hladilniku 3–4 dni. V posebni škatli za torte.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
Nasveti
Za brezglutensko mešanico mok lahko uporabimo riževo, krompirjevo, koruzno in mandljevo moko. Brez dodanega ksantana.
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika pred pripravo. Da se ogreje na sobno temperaturo.
■ Ksantan (
xantan gumi) je polisaharid, ki ga izloča bakterija
Xantomonas campestris. Proizvaja se ga s fermentacijo glukoze, saharoze ali laktoze, pri čemer fini prah zmešajo s tekočino. V (brezglutenski) kuhinji ga uporabljamo kot nadomestek za gluten, kot vezivo ali/in zgoščevalec (solatnih prelivov npr.). Preprečuje drobljenje (piškotov npr.).
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); kakav (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
Opombe
■ Brezglutenska čokoladna torta se po okusu ne razlikuje od čokoladne torte z glutenom. Razen če za osnovo uporabimo kakšno brezglutensko moko izrazitega okusa. Na primer kostanjevo ali čičerikino.
■ Pecilni prašek praviloma na vsebuje glutena. Je mešanica sode bikarbone, vinskega kamna (po navadi) in škroba, ki absorbira vlago in preprečuje strjevanje. Škrob je običajno riževa moka ali koruzni škrob. Gotovi pa smo le, če preberemo deklaracijo.
Opozorila
■ Sladica je brezglutenska. A zaradi veliko sladkorja in masla daleč od tega, da bi bila zdrava.
■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila, pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein. Dr. Robert Lustig je dokazal, da že z 9-dnevno dieto brez sladkorja opazno izboljšamo svoje zdravje. Avtor trdi, da sladkor ni škodljiv zaradi kalorij, ampak zaradi napora za metabolizem. Z raziskavo je dokazal, da se je raven slabega holesterola v le devetih dneh izboljšala. Raven inzulina v krvi pa se je znižala.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba
Zanimivosti
Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak). Kakavova zrna so uporabljali kot denar: 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna torta s čokoladno masleno kremo, brez glutena ali
biskvitna brezglutenska čokoladna torta (izvirno: the ultimate gluten free chocolate cake)
Katarina Čermelj, z bloga
THE loopywhisk
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Katarine Čermelj
