Predpriprava
■ ČOKOLADNA MASLENA KREMA (idealno je, če jo pripravimo dan pred uporabo). V manjši kozici pristavimo 4,2 dl vode, sladkor, kakav in koruzni sirup. Zavremo pri srednji temperaturi med pogostim mešanjem.
■ V 0,6 dl vode razžvrkljamo jedilni škrob, da se gladko razpusti. Mešanico med nenehnim mešanjem v tankem curku prilijemo v čokoladno zmes. Med mešanjem zavremo, potem pa med mešanjem kuhamo, da se zmes zgosti kot puding.
■ Kuhano zmes odstavimo.
■ Hladno maslo narežemo na kocke s stranico pribl. 2,5 cm. Postopoma jih vmešamo v vroč puding, da se maslo stopi. Kremo prelijemo v skledo. Neposredno po površini jo pokrijemo s prozorno folijo. Kremo položimo v hladilnik.
Priprava
■ Tortni model (15 cm) premažemo z maslom, dno pa obložimo s peki papirjem.
■
ČOKOLADNO BISKVITNO TESTO. Zmehčano maslo in sladkor stepamo kakih 5 minut.
■ Pečico ogrejemo na 160 stopinj.
■ Hitrost stepanja znižamo, potem pa vmešamo jajce sobne temperature.
■ S stranice posode postrgamo prijete delce. Nato v posodo presejemo kakav, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol. Prilijemo vanilijev izvleček, vse skupaj pa zmiksamo pri nizki hitrosti.
■ V posodo presejemo polovico moke. Prilijemo mleko, sestavine pa stepemo, da se povežejo. Nato dodamo preostalo presejano moko, vse skupaj pa stepemo v gladko testo.
■ Testo nalijemo v pripravljen model. Tega položimo v ogreto pečico za kakih 30 minut; gl.
nasveti.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice. Nekaj minut ga hladimo v modelu.
■ Biskvit zvrnemo na mrežico, da se ohladi.
■ Z ohlajenega biskvita previdno odstranimo papir, potem pa ravno odrežemo kupolasti vrh. Prihranimo ga za drobtine. Biskvit nežno razrežemo na 3 približno enako tanke kose.
■ Prvi kos biskvita položimo na servirni krožnik. Premažemo ga s četrtino ohlajene kreme; gl.
opombe. Na kremo položimo drugi kos biskvita, ki ga prav tako premažemo s četrtino čokoladne kreme. Na kremo položimo tretji kos biskvita. Nato torto po vrhu in ob strani premažemo s preostalo kremo.
■ Odrezano biskvitno kupolo natrgamo na koščke, ki jih stresemo v multipraktik. Zmiksamo ga v fine drobtine. Del drobtin skozi cedilo enakomerno presejemo po vrhu torte. S preostalimi drobtinami potresemo obod torte. Najbolj preprosto tako, da drobtine zajamemo v dlan, potem pa z njimi potresamo obod torte. Od spodaj proti vrhu.
Serviranje
Torto narežemo in ponudimo. S kozarcem hladne vode.
Čokoladna torta s čokoladno masleno kremo je sočna sladica.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Nasveti
Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Vedeti moramo, da se biskvit med hlajenjem še nekoliko peče. Zato pazimo, da ga ne presušimo. Če izvlečemo vlažen zobotrebec, čas pečenja podaljšamo za 5 minut. Nato pa preizkus ponovimo.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
■ Soda bikarbona je glavna sestavina pecilnega praška. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo. Soda bikarbona se razgradi pri segrevanju (nad 70 °C) ali ob stiku s kislimi snovmi (npr. jogurt), pri čemer se sprošča ogljikov dioksid (CO2).
Različice
Ideje
gl. kakav (številne
ideje); maslo (številne
ideje); moka (številne
ideje)
Opombe
■ Čas in temperatura praženja kakava bistveno vplivata na razvoj okusa; pri krajšem praženju oziroma nižjih temperaturah se razvije bolj kisel, aromatičen okus, pri bolj praženih semenih pa intenzivnejši, bolj grenak okus.
■ Ohlajena krema je dokaj gosta in jo sprva nekoliko težje mažemo.
Opozorila
Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
Najstarejši ohranjeni pisni vir za (hruškovo) torto najdemo v rokopisni kuharici iz 16. stoletja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna torta s čokoladno masleno kremo (izvirno: Brooklyn blackout cake),
Gaby, z bloga
The Tart Tart
■ številni različni viri
