Predpriprava
Maslo ogrejemo na sobno temperaturo.
Priprava
■ Dno 3 tortnih modelov (20 cm) obložimo s peki papirjem, obroč pa namažemo z maslom. Če nimamo 3 modelov, uporabimo enega, čas pečenja pa podaljšamo na 35 minut. Ohlajeni biskvit v tem primeru dvakrat prerežemo, da dobimo 3 kose.
■
ČOKOLADNI BISKVIT. Čokolado nadrobimo, nadrobljeno pa stopimo nad
vodno kopeljo. Stopljeno nekoliko ohladimo. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ V skledo nalijemo sirotko in jajca ter dodamo zmehčano maslo, sladkor in vanilijev sladkor. Moko in pecilni prašek presejemo v drugo skledo, premešamo in stresemo k sirotki. Vse skupaj stepemo z metlico, da dobimo gladko testo. Vanj vmešamo stopljeno čokolado.
■ Testo enakomerno razdelimo v modele, ki jih položimo v ogreto pečico za pribl. 28 minut.
■ ČOKOLADNO MASKARPONEJEVA KREMA. Obe čokoladi nadrobimo, nadrobljeni pa stopimo nad
vodno kopeljo. Stopljeno čokolado nekoliko, potem pa jo gladko zmešamo z maskarponejem.
■ Prvi kos biskvita premažemo z 1/3 kreme. nanjo blago pritisnemo drugi kos biskvita, ki ga premažemo enako. Tudi tretji kos biskvita blago pritisnemo na kremo, po vrhu pa dekorativno razmažemo preostalo kremo s paleto. Torto po okusu ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Narezana
čokoladna torta s čokoladno maskarponejevo kremo je sladica za čokoholike.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo.
■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje); mlečna čokolada (številne
ideje);
sirotka (številne
ideje)
Opombe
Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Mleko v mlečni čokoladi zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo.
Zanimivosti
Španski osvajalec Cortez je po povratku v Evropo (1528), s seboj prinesel tudi kakav. Znanja o gojenju kakavovca in pripravi čokolade pa so bila strogo varovana skrivnost, znana le maloštevilnim menihom in nunam.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna torta s čokoladno maskarponejevo kremo (izvirno: ultimativna čokoladna torta) s portala
Dr.Oetker (hrv.)
■ številni različni viri
