Priprava
■ Skuhamo črno kavo; če je turška, jo precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Kavo ohladimo.
■ Tri tortne modele (15 cm) namažemo z maslom in potresemo s kakavom.
■ ČOKOLADNI BISKVIT S KISLO SMETANO
. Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj; rešetko položimo na spodnje vodilo.
■ Stopljeno maslo zalijemo z mlekom, odstavimo in ohladimo.
■ V veliki skledi zmešamo moko, sladkor, kakav, sodo bikarbono in sol. Prilijemo ohlajeno mlečno masleno mešanico, dodamo jajci in kislo smetano. Vse skupaj stepemo, da dobimo gladko testo. Nazadnje prilijemo ohlajeno kavo in dobimo precej redko testo.
■ Testo razdelimo v tri modele. Položimo jih v ogreto pečico za 32–35 minut. Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
■ Biskvite 15 minut hladimo v modelih.
■ Biskvite zvrnemo na mrežico, na katerih jih ohladimo.
■ ČOKLADNI PRELIV
. Čokolado grobo sesekljamo in stresemo v majhno kozico. Dodamo maslo, potem pa kozico pristavimo pri nizki temperaturi. Vsebino stopimo med pogostim mešanjem.
■ ČOKOLADNO LEŠNIKOVA KREMA
. Zmehčano maslo stepamo kaki 2 minuti, da postane kremno in bledo.
■ Stopljen premaz posolimo in odstavimo, potem pa nadaljujemo s pripravo kreme. Stepenemu maslu dodamo hladen kremni sir, sladkor v prahu, Nutello (gl.
nadomestek) in ščepec soli. Sestavine stepemo v gladko kremo; če je preredka, jo položimo v hladilnik.
■ Kos biskvita položimo na servirni krožnik. Premažemo ga s tretjino čokoladnega namaza, potem pa še s tretjino čokoladno lešnikove kreme. Ob robu pustimo tanjši nenamazan rob, da drugi kot biskvita ne iztisne kreme. Drugi kos biskvita položimo na kremo, potem pa ga podobno premažemo s po tretjino premaza in kreme. Na kremo položimo tretji kos biskvita. Sestavljenko in položimo v hladilnik.
■
ČOKOLADNA GLAZURA. Čokolado grobo sesekljamo, sesekljano pa stresemo v manjšo kozico. Dodamo maslo, pristavimo in pri nizki temperaturi počasi stopimo. Med pogostim mešanjem.
■ Stopljeno čokoladno masleno mešanico odstavimo, posolimo in ohladimo na sobno temperaturo. A pazimo, da ostane tekoča.
■ Čokoladno glazuro nalijemo na sredo ohlajene zloženke. S paleto jo takoj nekoliko zgladimo, da steče po robu torte.
■ Preostalo kremo nadenemo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom. nabrizgamo jo po torti. Torto nazadnje potresemo s čokoladnimi drobtinicami.
Serviranje
Čokoladna torta s čokoladno lešnikovo kremo in čokoladno glazuro je sladica za posebne priložnosti. Torto narežemo in ponudimo.
Nadomestek
■ Industrijsko pripravljeno Nutello (gl.
opozorila) lahko nadomestimo z bolj zdravo
domačo nutello (gl.
opozorila) ali z
domačo nutello brez sladkorja (
različice), pogosto pa tudi z
bananinim namazom z lešniki.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Pojasnila
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
Različice
Ideje
torta (
splošno)
Opombe
■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Kakav vsebuje alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi poživili. Kakav vsebuje samo dvajsetino kofeina v primerjavi s kavo.
■ V sladicah s ščepcem soli poudarimo okus glavnih sestavin, še posebej čokolade.
Opozorila
■ V
domači nutelli je delež lešnikov 45, v industrijski pa pičlih 13 odstotkov, v domači je delež sladkorja nekaj pod 10, v industrijski pa kar 57 odstotkov. Gl. tudi
nadomestek.
■ Izogibajmo se nakupu kremnega sira z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice sira redkejše.
Zanimivosti
Michele Ferrero, dolgoletni lastnik firme Ferrero, ki proizvaja tudi Nutello, je posle od svojega očeta prevzel leta 1949, svojima sinovoma, Pietru in Giovanniju, pa jih je predal leta 1997. Umrl je leta 2015, kot najbogatejši Italijan.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna torta s čokoladno lešnikovo kremo in čokoladno glazuro (izvirno:
chocolate cake with chocolate hazelnut frosting),
Linda Lomelino, z bloga
CALL ME CUPCAKE (angl., šved.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup kuharic
Linde Lomelino
Linda Lomelino
