Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna torta s čokoladno lešnikovo kremo in čokoladno glazuro

    Priprava je na prvi pogled zapletena, zaradi številnih (ponavljajočih) sestavin in dolgega opisa, pa ni. Masleni biskvit s smetano, kakavom in kavo premažemo s čokolado in s kremo. Čez vse pa še čokoladna glazura.
    5.00 18 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 18 ocen) 23. november 2016 št. ogledov: 1463
    Uredil: Urednik
    Izvirno: CALL ME CUPCAKE
    Receptov: 15786
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    čokoladni biskvit s kislo smetano
    • 240 g gladke moke
    • 315 g sladkorja
    • 200 g masla
    • 1,5 dl kisle smetane
    • 1,25 dl mleka
    • 70 g kakava
    • 1,25 dl vroče črne kave
    • 2 srednje veliki jajci
    • 1,5 žličke sode bikarbone
    • 1/4 žličke soli
    čokoladni premaz
    • 75 g grenko sladke čokolade, 50 %
    • 35 g masla
    • ščepec soli
    čokoladno lešnikova krema
    • 250 g Nutelle
    • 150 g masla
    • 100 g kremnega sira
    • 60 g sladkorja v prahu
    • ščepec soli
    čokoladna glazura
    • 75 g čokolade, 70 %
    • 45 g masla
    • ščepec soli
    dekoracija
    • čokoladne drobtinice

    Priprava

    ■ Skuhamo črno kavo; če je turška, jo precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Kavo ohladimo.
    ■ Tri tortne modele (15 cm) namažemo z maslom in potresemo s kakavom.
    ■ ČOKOLADNI BISKVIT S KISLO SMETANO. Maslo pristavimo in počasi stopimo.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj; rešetko položimo na spodnje vodilo.
    ■ Stopljeno maslo zalijemo z mlekom, odstavimo in ohladimo.
    ■ V veliki skledi zmešamo moko, sladkor, kakav, sodo bikarbono in sol. Prilijemo ohlajeno mlečno masleno mešanico, dodamo jajci in kislo smetano. Vse skupaj stepemo, da dobimo gladko testo. Nazadnje prilijemo ohlajeno kavo in dobimo precej redko testo.
    ■ Testo razdelimo v tri modele. Položimo jih v ogreto pečico za 32–35 minut. Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
    ■ Biskvite 15 minut hladimo v modelih.
    ■ Biskvite zvrnemo na mrežico, na katerih jih ohladimo.
    ■ ČOKLADNI PRELIV. Čokolado grobo sesekljamo in stresemo v majhno kozico. Dodamo maslo, potem pa kozico pristavimo pri nizki temperaturi. Vsebino stopimo med pogostim mešanjem.
    ■ ČOKOLADNO LEŠNIKOVA KREMA. Zmehčano maslo stepamo kaki 2 minuti, da postane kremno in bledo.
    ■ Stopljen premaz posolimo in odstavimo, potem pa nadaljujemo s pripravo kreme. Stepenemu maslu dodamo hladen kremni sir, sladkor v prahu, Nutello (gl. nadomestek) in ščepec soli. Sestavine stepemo v gladko kremo; če je preredka, jo položimo v hladilnik.
    ■ Kos biskvita položimo na servirni krožnik. Premažemo ga s tretjino čokoladnega namaza, potem pa še s tretjino čokoladno lešnikove kreme. Ob robu pustimo tanjši nenamazan rob, da drugi kot biskvita ne iztisne kreme. Drugi kos biskvita položimo na kremo, potem pa ga podobno premažemo s po tretjino premaza in kreme. Na kremo položimo tretji kos biskvita. Sestavljenko in položimo v hladilnik.



    ČOKOLADNA GLAZURA. Čokolado grobo sesekljamo, sesekljano pa stresemo v manjšo kozico. Dodamo maslo, pristavimo in pri nizki temperaturi počasi stopimo. Med pogostim mešanjem.
    ■ Stopljeno čokoladno masleno mešanico odstavimo, posolimo in ohladimo na sobno temperaturo. A pazimo, da ostane tekoča.
    ■ Čokoladno glazuro nalijemo na sredo ohlajene zloženke. S paleto jo takoj nekoliko zgladimo, da steče po robu torte.
    ■ Preostalo kremo nadenemo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom. nabrizgamo jo po torti. Torto nazadnje potresemo s čokoladnimi drobtinicami.

    Serviranje

    Čokoladna torta s čokoladno lešnikovo kremo in čokoladno glazuro je sladica za posebne priložnosti. Torto narežemo in ponudimo.

    Nadomestek

    ■ Industrijsko pripravljeno Nutello (gl. opozorila) lahko nadomestimo z bolj zdravo domačo nutello (gl. opozorila) ali z domačo nutello brez sladkorja (različice), pogosto pa tudi z bananinim namazom z lešniki.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

    Pojasnila

    Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.

    Različice

    Ideje

    torta (splošno)

    Opombe

    ■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
    ■ Kakav vsebuje alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi poživili. Kakav vsebuje samo dvajsetino kofeina v primerjavi s kavo.
    ■ V sladicah s ščepcem soli poudarimo okus glavnih sestavin, še posebej čokolade. 

    Opozorila

    ■ V domači nutelli je delež lešnikov 45, v industrijski pa pičlih 13 odstotkov, v domači je delež sladkorja nekaj pod 10, v industrijski pa kar 57 odstotkov. Gl. tudi nadomestek.
    ■ Izogibajmo se nakupu kremnega sira z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice sira redkejše.

    Zanimivosti

    Michele Ferrero, dolgoletni lastnik firme Ferrero, ki proizvaja tudi Nutello, je posle od svojega očeta prevzel leta 1949, svojima sinovoma, Pietru in Giovanniju, pa jih je predal leta 1997. Umrl je leta 2015, kot najbogatejši Italijan.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna torta s čokoladno lešnikovo kremo in čokoladno glazuro (izvirno: chocolate cake with chocolate hazelnut frosting), Linda Lomelino, z bloga CALL ME CUPCAKE (angl., šved.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup kuharic Linde Lomelino


    Linda Lomelino

    Sorodni recepti

    Pavlova z jagodno peno
    (VIDEO) Pavlova zasvaja v številnih različicah. Beljake stepemo s sladkorjem in s kisom. Mešanico posušimo v ...
    (5.00; 5 ocen)
    Čokoladna torta s čokoladno peno in borovnicami
    Klasičen čokoladni biskvit premažemo s sirupastim borovničevim prelivom, prekrijemo s penastim ali z beljakovim ...
    (5.00; 17 ocen)
    Matcha sirčkova torta s prelivom z jajčnim likerjem
    Torta brez peke v stilu cheescake, malo drugačnega okusa, predvsem za ljubitelje Matcha ...
    (5.00; 4 ocene)
    Palačinkina tiramisu torta
    Preprosta, sočna sladica z razkošnimi palačinkami s 4 jajci, 5 rumenjaki in z veliko masla. Ohlajene palačinke ...
    (5.00; 12 ocen)
    Breskova torta z mandlji
    sočna sladica iz mandljevega biskvita, smetanove in maslene kreme ter narezanih ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani