Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladna torta s čokoladno kremo in stepeno smetano

Torta za čokoholike, še posebej, če je pripravimo z izbrano temno čokolado, ki je v biskvitu, kremi in posipu
4.86 7 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (4.86; 7 ocen) 25. marec 2015 št. ogledov: 7471
Avtor: Urednik
Receptov: 13147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

čokoladni biskvit
  • 120 g mehke moke
  • 250 g sladkorja
  • 200 g temne čokolade
  • 200 g masla
  • 4 jajca
  • 2 žlički vaniljinega izvlečka
  • ščepec soli
čokoladna krema, ganache
  • 300 g temne čokolade
  • 3 dl sladke smetane
premaz
  • 3 dl sladke smetane
drugo
  • čokoladni ostružki

Priprava

Tortni model obložimo s peki papirjem (foto strip).
■ V posodi, na katero se prilega manjša skledica, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Skledico položimo nad soparo. Vanjo nadrobimo čokolado (gl. nasveti), potem pa dodamo še na kockice narezano hladno maslo. Oboje med občasnim mešanjem stopimo.
Pečico segrejemo na 180 °C.
Biskvit. Jajca in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo.
■ Primešamo stopljeno čokoladno masleno mešanico in vaniljin izvleček. Gladko premešamo, potem pa na zmes presejemo moko s ščepcem soli. S kuhalnico gladko premešamo.
■ Testo nalijemo v model, ki ga za približno 25 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečen biskvit ohladimo. Pred koncem hlajenja pripravimo kremo.
Čokoladna krema (ganache). Smetano pristavimo in segrejemo pod vrenje.
■ Čokolado nadrobimo v skledo. Prelijemo jo z vročo smetano in mešamo, da se stopi. Kremo ohladimo do toplega, pazimo, da se ne strdi.
■ Toplo kremo dobro zmiksamo z električnim ročnim mešalnikom.
■ Smetano za premaz čvrsto stepemo; gl. triki.
■ Ohlajen biskvit premažemo s čokoladno kremo, po kateri nanesemo stepeno smetano. Torto dobro ohladimo.

Serviranje

Ohlajeno torto potresemo s čokoladnimi ostružki, narežemo in ponudimo s kozarcem hladne vode. Čokoladna torta s čokoladno kremo in stepeno smetano je sočna sladica za čokoholike.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.

Triki

Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Pojasnila

■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke. Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

Različice

gl. čokoladna torta (številne različice); čokoladna torta s čokoladno kremo (različice)

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); torta (številne različice

Opozorila

■ Belo moko in sladkor (gl. zanimivosti), ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Temno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi opozorila. Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

Zanimivosti

■ Za začetek prepoznavanja sladkorja kot strupa za človeško telo štejemo leto 1957, ko ga je kot takega definiral dr. William Coda Martin.
■ Španski osvajalec Cortez je leta 1528, po povratku v Evropo, s seboj prinesel tudi kakav. Znanja o gojenju kakavovca in pripravi čokolade pa so bila strogo varovana skrivnost, znana le maloštevilnim menihom in nunam.
■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov.

Viri

■ dopolnjen recept čokoladna torta s čokoladno kremo in stepeno smetano (izvirno: brownie torta), z bloga ...LoveAffair... (hrv.; angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

” Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. “
” Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. “
” Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin. “

Sorodni recepti

Ledena skutina torta z jagodami in malinami brez pečenja
Odlična sladica brez moke, brez sladkorja, brez jajc in brez masla. V hrustljavo podlago preprosto zmiksamo mandlje, ...
(5.00; 4 ocene)
Presna torta after eight
Samo petnajst minut za čarobno kombinacijo čokolade in mete, pa še brez moke, sladkorja, jajc in mlečnih izdelkov. ...
(5.00; 1 ocena)
Jagodno čokoladna torta
Poznane sestavine, dokaj lahka priprava ..toda na koncu je okusna kot najbolj zahtevne ...
(5.00; 7 ocen)
Čokoladna torta z mandlji in pomarančami brez moke
Odlična brezglutenska sladica z mandljevim ali z lešnikovim biskvitom iz devetih jajc, pomaranče in kakava. Pa z ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki