Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna torta s čokoladno kremo in peno po lizbonsko

    (VIDEO) Čokoladna torta s čokoladno kremo, ko vzameš 700 g izbrane čokolade in le 50 g moke, dobiš eno najboljših čokoladnih tort sploh. Zasneženo s kakavom.
    5.00 16 št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 16 ocen) 12. april 2021 št. ogledov: 1600
    Uredil: Urednik
    Izvirno: BRUNO ALBOUZE
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    brownie biskvit
    • 300 g grenko sladke čokolade
    • 50 g gladke moke
    • 120 g sladkorja
    • 180 g masla
    • 200 g jajc
    • 5 g pecilnega praška
    čokoladna krema, ganache
    • 200 g grenko sladke čokolade
    • 100 g sladke smetane, 36–40 %
    • 100 g polnomastnega mleka
    čokoladna pena
    • 210 g grenko sladke čokolade
    • 90 g sladkorja
    • 420 g sladke smetane, 36–40 %
    • 200 g mleka
    • 60 g rumenjakov
    • 3 g vaniljeve paste, neobvezno
    • 4 g želatine v listih
    posip
    • 3 žlice grenkega kakava

    Predpriprava

    ■ ČOKOLADNA TORTA S ČOKOLADNO KREMO IN PENO PO LIZBONSKO - BROWNIE BISKVIT (pripravimo dan pred). Pripravimo vodno kopel. Okrogel model (20x5 cm) obložimo s peki papirjem. Moko in pecilni prašek presejemo in premešamo.

    »Čas priprave« ne vsebuje časa predpriprave biskvita ter zamrzovanja in odmrzovanja torte.


    ■ Čokolado sesekljamo, hladno maslo pa narežemo na kockice. Oboje stresemo v skledo, ki jo položimo na vodno kopel. Počasi stopimo med občasnim mešanjem. Stopljeno odstavimo.
    ■ Pečico segrejemo na 190 stopinj.
    ■ Jajca in sladkor stepemo pri srednji hitrosti. Vmešamo čokoladno masleno mešanico, potem pa še moko. Testo nalijemo v model, biskvit pa pečemo pribl. 15 minut. Pazimo, da ga ne prepečemo.
    ■ Pečeni biskvit ohladimo na sobno temperaturo. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v zamrzovalnik.


    Čokoladna torta s čokoladno kremo; Foto: New York Times

    Priprava

    ■ ČOKOLADNA KREMA, GANAŠ. Smetano in mleko segrejemo tik pod vrenje. Čokolado sesekljamo, sesekljano pa prelijemo z vročo mlečno mešanico. Počakamo minuto in gladko premešamo.
    ČOKOLADNA PENA. Želatino namočimo v malo hladne vode. Da se zmehča.
    ■ Hladno smetano stepamo, da se na površini tvorijo mehki vršički. Stepeno položimo v hladilnik.
    ■ Čokolado sesekljamo, sesekljano pa stopimo na 50 stopinj.
    ANGLEŠKA KREMA. Mleko, sladkor in vaniljo segrejemo na 45–50 stopinj. Dodamo rumenjake in dobro premešamo. Pristavimo in med nenehnim mešanjem s penovko kuhamo, da se omaka zgosti. Če imamo kuhinjski termometer, kuhamo do 85 stopinj. Sicer prenehamo s kuhanjem, ko omaka prevleče hrbtno stran žlice. Na njej pa ostane sled prsta, če z njim potegnemo po žlici.
    ■ Mešanico odstavimo. Želatino ožamemo in položimo na kremo. Premešamo, da se stopi. Na kremo precedimo čokolado skozi gosto cedilo. Kremo ohladimo na 40 stopinj.
    ■ Ohlajeni kremi nežno primešamo 1/3 stepene smetane. Da dobimo enobarvno kremo. Nazadnje nežno vmešamo še preostalo.

    Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).


    ■ SESTAVLJANJE TORTE. Biskvit vzamemo iz modela. Model operemo, obrišemo in obložimo s peki papirjem ali z acetatno folijo. Ki naj sega malo čez rob modela. Nato položimo vanj biskvit.
    ■ Ganaš postrgamo na biskvit in ga enakomerno razmažemo. Na ganaš postrgamo čokoladno peno. Nežno in enakomerno jo razmažemo. Model ovijemo v prozorno folijo. Položimo ga v zamrzovalnik vsaj za 4 ure.
    ■ Če je model obložen s peki papirjem, okvir blago segrejemo s kuhinjskim ročnim gorilnikom. Torto preložimo na stojalo za torte ali na servirni krožnik. Položimo jo v hladilnik, da se odtaja.
    ■ Kakav enakomerno presejemo po torti. Iz hladilnika jo vzamemo 30 minut pred serviranjem.

    Serviranje

    Torto narežemo in ponudimo. Čokoladna torta s čokoladno kremo in peno po lizbonsko ali lizbonska čokoladna torta z ganašem in musom, lahko s po kepico čokoladnega sladoleda.
     

    V videu chef pripravi iz iste mase dve torti, okroglo in pravokotno, postopek pa je enak

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter. Čokoladna torta s čokoladno kremo je opazno okusnejša z eno od njih.

    Za čokolado po svetu letno porabimo več kot 7 milijard evrov. Večino zneska, žal, za škodljive  mlečne čokolade, ki na 100 g vsebujejo 58 % sladkorja.


    Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* začinjamo / odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
    Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem.

    Opozorila

    Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl. Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna torta s čokoladno kremo in peno po lizbonsko ali lizbonska čokoladna torta z ganašem in musom (izvirno: Lisbon chocolate cake) chef Bruno Albouze, z bloga BRUNO ALBOUZE
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup šole kuhanja, receptov in kuhinjskih pripomočkov chef Bruno Albouze


    chef Bruno Albouze
     

    Sorodni recepti

    Torta Karpati z jagodami
    Izvrstna, sočna in okusna jagodova torta z vanilijevo kremo. 2 plasti kuhanega testa, vanilijeva puding krema, jagodov ...
    (5.00; 4 ocene)
    Preprosta čokoladna torta za dva
    Res preprost desert za par ali za enega čokoholika. Biskvit temelji na moki, kakavu in kavi. Krema pa na maslu, ...
    (5.00; 19 ocen)
    Gola biskvitna torta s skuto
    Najbolj preprosta, a okusna torta. Biskvit je izboljšan z oljčnim oljem ter z limono. Ohlajenega obrizgamo ali ...
    (5.00; 11 ocen)
    Beljakova orehova torta z masleno kremo z orehi in čokolado
    15 jajc (?!) za razkošno torto, ki se v ustih topi. Krhek beljakov biskvit z mletimi orehi. Pa nadev iz rumenjakove ...
    (5.00; 14 ocen)
    Mandljeva biskvitna torta z maskarponejevo kremo z jagodami
    Posebno sočna torta iz biskvita, izboljšanega z mandlji, maslom, jogurtom in vanilijevim sladkorjem. Za premaz cele ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.858 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani