Priprava
■ Tortni model (26 cm) namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Podlaga. Kekse drobno zmeljemo v multipraktiku. Ali pa jih zavijemo v kuhinjsko krpo in stremo s kladivom za meso.
■ Drobtinam iz keksov primešamo zmehčano maslo, sladkor in sol. Vse skupaj zmešamo v multipraktiku ali pa s prsti. Da dobimo drobtinasto zmes, podobno vlažnemu pesku.
■ Drobtinasto zmes stresemo v model. S prsti jo vtremo na dno modela, ob obodu pa oblikujemo 4–5 cm visok rob. Model za 10–12 minut položimo v ogreto pečico, da se podlaga zlato rumeno obarva, ni pa obvezno; gl.
opombe.
■ Pečeno podlago s skodelico ali s podobnim pritisnemo na dno in obod modela. Podlago ohladimo v modelu.
■ Čokoladna krema. 2 dl smetane segrejemo tik pod vrenje; zavreti ne sme.
■ Posodo segrejemo.
■ Čokoladice narežemo na drobne kockice. Stresemo jih v vročo posodo, da se primejo za dno posode. Prilijemo vročo smetano in mešamo, da se čokoladice stopijo. Odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo.
■
GANAŠ (
ganache). Smetano segrejemo tik pod vrenje.
■ Čokolado nadrobimo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano in mešamo, da se čokolada stopi. Preliv ohladimo na sobno temperaturo.
■ Ko se čokoladna zmes za kremo ohladi, 4 dl smetane čvrsto stepemo. Stepeno vmešamo v čokoladno zmes, potem pa čokoladno kremo nalijemo na ohlajeno podlago v modelu.
■ Ohlajen preliv nalijemo na sredo kreme v modelu. Čokoladno torto za nekaj ur položimo v hladilnik.
Serviranje
Dobro ohlajena in prežeta
čokoladna torta s čokoladno kremo in čokoladnim prelivom je primerna za rezanje in serviranje. Po okusu jo ob robu potresemo z drobno sesekljanimi lešniki, v dražji različici pa s pistacijami.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Stepeni smetani lahko primešamo nekaj kapljic šerija ali izbranega likerja.
Nasveti
Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.
Triki
Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); keksi Petit Beurre (številne
ideje); maslo (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
Opombe
■ Podlago lahko pustimo tudi presno. V tem primeru jo za 1–2 uri položimo v hladilnik.
■ Barva sladke smetane ni znamenje kakovosti, odvisna je od pasme in prehrane krav.
Opozorila
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Zanimivosti
Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji
Lindt in
Tobler. V Sloveniji je prva tovarna začela delovati komaj 77 let kasneje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna torta s čokoladno kremo in čokoladnim prelivom (izvirno:
čokoladna torta koja se ne peče) z bloga
Sweetheart (hrv., angl.)
■ številni različni viri
