Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladna torta s čokoladno kremo

Kraljica vseh (čokoladnih) tort; tokrat testo s kakavom, krema pa s čokolado
št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. februar 2014 št. ogledov: 3067
Avtor: Urednik
Receptov: 13165
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 375 g moke
  • 170 g kakava
  • 500 g sladkorja
  • 3,7 dl pinjenca
  • 1,8 dl olja
  • 3 večja jajca
  • 3 žličke vaniljinega izvlečka
  • 1 žlica sode bikarbone
  • 2 žlički pecilnega praška
  • 1 žlička soli
čokoladna krema
  • 400 g čokolade, vsaj 53 %
  • 6 dl sladke smetane
  • 1 žlica masla
  • 2 žlici sladkorja v prahu
  • 0,1 dl ruma

Priprava

■ 3,7 decilitra vode segrejemo.
■ Obod dveh tortnih modelov (premer 28 do 32 centimetrov) namažemo z maslom in potresemo s kakavom. Dno obložimo s peki papirjem. Če imamo samo en model, biskvit spečemo v dveh etapah.
Pečico segrejemo na 170 °C.
■ Moko in kakav presejemo v skledo. Dodamo sladkor, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol ter dobro premešamo.
■ Jajca z vilicami blago razžvrkljamo in nalijemo na moko. Prilijemo pinjenec (gl. nadomestek), olje, vročo vodo in vaniljin izvleček. Pri najnižji hitrosti zmešamo v gladko testo.
■ Testo nalijemo v modela, ki ju za 40 do 45 minut položimo v segreto pečico.
■ Biskvita vzamemo iz pečice. Po nekaj minutah odstranimo obod, biskvita pa povsem ohladimo.
■ V posodi, na katero se prilega manjša posodica zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Čokolado nadrobimo in stresemo v kozico, ki jo položimo nad vodno kopel. Dodamo maslo in oboje med občasnim mešanjem stopimo.
■ Stopljeno čokolado odstavimo. Primešamo ji smetano, sladkor in rum ter nekoliko ohladimo.
■ Čokolado gladko zmiksamo z ostalimi sestavinami. Gl. tudi različice.
■ Ohlajena biskvita razpolovimo.
■ Kos biskvita premažemo s petino kreme. Pokrijemo z naslednjim kosom biskvita, ki ga enako premažemo. Pokrijemo z naslednjim kosom biskvita, ki ga premažemo s petino kreme. Na vrh položimo zadnji kos biskvita, potem pa celo torto premažemo s preostalo kremo. Torto dobro ohladimo.

Serviranje

Ohlajeno torto narežemo in ponudimo. Čokoladna torta s čokoladno kremo je sočna sladica za čokoholike. 

Nadomestek

Sirotko preprosto pripravimo tako, da zapisani količini mleka primešamo 4 žlice limoninega soka ali svetlega kisa. Premešamo in pustimo 15 minut.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

Nasveti

Če je biskvit pečen, preverimo tako, da v sredo potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je biskvit pečen.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Pinjenec je tekočina, ki ostane pri proizvodnji masla. Vsebuje hranilne snovi mleka, ima pa samo 1 % maščobe.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Soda bikarbona je poznana tudi kot jedilna soda ali natrijev bikarbonat; v kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo.

Različice

■ gl. čokoladna torta (številne različice); čokoladna torta s čokoladno kremo in čokoladnim prelivomčokoladna torta s čokoladno masleno kremo; čokoladna torta s pomarančo in smetanovo čokoladno kremo; preprosto najboljša čokoladna torta; torta (številne različice) id.
■ Kremi lahko primešamo mlete ali drobno sesekljane (opečene) lešnike, cimet, naribano pomarančno lupinico, (grobo narezane) višnje in/ali podobno.

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje); mehiška kuhinja (številne ideje); pinjenec (številne ideje)
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. 

Opombe

Čas in temperatura praženja kakava bistveno vplivata na razvoj okusa; pri krajšem praženju oziroma nižjih temperaturah se razvije bolj kisel, aromatičen okus, pri bolj praženih semenih pa intenzivnejši, bolj grenak okus. 

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Črno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■ Po nekaterih podatkih naj bi bil Krištof Kolumb prvi Evropejec, ki se je srečal z grmom kakavovca, in sicer leta 1502 v Ameriki. Tamkajšnji prebivalci so plod grma imenovali cacahuatl, iz plodov pa so pripravljali pijače.
■ Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak), kakavova zrna pa so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna torta s čokoladno kremo (izvirno: čokoladna torta) Ane Surać, z bloga Steamy, creamy  (hrv.), ki, žal, ne deluje več (maj, 2017)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 
 
” Če je biskvit pečen, preverimo tako, da v sredo potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je biskvit pečen. “
” Kremi lahko primešamo mlete ali drobno sesekljane (opečene) lešnike, cimet, naribano pomarančno lupinico, (grobo narezane) višnje in/ali podobno. “

Sorodni recepti

Sirčkova torta z nutello brez pečenja
Sirčkova torta z nutello brez pečenja je zelo sočno, zelo čokoladno in zelo ...
(5.00; 7 ocen)
Čokoladna torta z mandlji in pomarančami brez moke ii
tudi pri tej sočni sladici so čokolada in pomaranče zmagovalna ...
(5.00; 4 ocene)
Pavlova s stepeno smetano, jagodami in rdečim ribezom
Z uravnoteženim razmerjem med hrustljavo beljakovo podlago, sladkorjem, kremasto stepeno smetano in izbranim sladko ...
(5.00; 2 oceni)
Mandljeva torta s kremo iz bele čokolade s timijanom
razkošen biskvit z mletimi mandlji, maslom, rumenjakovo kremo in beljakovim snegom, pa tanka plast kreme oz. ganaša ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladna torta s čokoladno, karamelno in maskarponejevo peno
Fantastična, rahla sladica. Preprosto biskvitno testo s kakavom, na njem pa tri plasti pene, ki se preprosto topi v ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki