Priprava
■ 3,7 dl vode segrejemo.
■ Obod dveh
tortnih modelov (premer 28 do 32 centimetrov) namažemo z maslom in potresemo s kakavom. Dno obložimo s
peki papirjem. Če imamo samo en model, biskvit spečemo v dveh etapah.
■
Pečico segrejemo na 170 °C.
■ Moko in kakav presejemo v skledo. Dodamo sladkor, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol ter dobro premešamo.
■ Jajca z vilicami blago
razžvrkljamo in nalijemo na moko. Prilijemo pinjenec (gl.
nadomestek), olje, vročo vodo in vaniljin izvleček. Pri najnižji hitrosti zmešamo v gladko
testo.
■ Testo nalijemo v modela, ki ju za 40 do 45 minut položimo v segreto pečico.
■ Biskvita vzamemo iz pečice. Po nekaj minutah odstranimo obod, biskvita pa povsem ohladimo.
■ V posodi, na katero se prilega manjša posodica zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■ Čokolado nadrobimo in stresemo v kozico, ki jo položimo nad vodno kopel. Dodamo maslo in oboje med občasnim mešanjem stopimo.
■ Stopljeno čokolado odstavimo. Primešamo ji smetano, sladkor in rum ter nekoliko ohladimo.
■ Čokolado gladko
zmiksamo z ostalimi sestavinami. Gl. tudi
različice.
■ Ohlajena biskvita razpolovimo.
■ Kos biskvita premažemo s petino kreme. Pokrijemo z naslednjim kosom biskvita, ki ga enako premažemo. Pokrijemo z naslednjim kosom biskvita, ki ga premažemo s petino kreme. Na vrh položimo zadnji kos biskvita, potem pa celo torto premažemo s preostalo kremo. Torto dobro ohladimo.
Serviranje
Ohlajeno torto narežemo in ponudimo.
Čokoladna torta s čokoladno kremo je sočna sladica za čokoholike.
Nadomestek
Sirotko preprosto pripravimo tako, da zapisani količini mleka primešamo 4 žlice limoninega soka ali svetlega kisa. Premešamo in pustimo 15 minut.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. Gl.
spletne povezave.
Nasveti
Če je biskvit pečen, preverimo tako, da v sredo potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je biskvit pečen.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi
fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena
pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava
kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo
kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Pinjenec je tekočina, ki ostane pri proizvodnji masla. Vsebuje hranilne snovi mleka, ima pa samo 1 % maščobe.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo
posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 %
mlečne maščobe.
■ Soda bikarbona je poznana tudi kot
jedilna soda ali
natrijev bikarbonat; v kuhinji jo uporabljamo kot
rahljalno sredstvo.
Različice
■ Kremi lahko primešamo mlete ali drobno sesekljane (opečene)
lešnike, cimet, naribano
pomarančno lupinico, (grobo narezane)
višnje in/ali podobno.
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje); mehiška kuhinja (številne
ideje); pinjenec (številne
ideje)
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma.
Opombe
Čas in temperatura praženja kakava bistveno vplivata na razvoj okusa; pri krajšem praženju oziroma nižjih temperaturah se razvije bolj kisel, aromatičen okus, pri bolj praženih semenih pa intenzivnejši, bolj grenak okus.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Črno) čokolado uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
■ Po nekaterih podatkih naj bi bil
Krištof Kolumb prvi Evropejec, ki se je srečal z grmom
kakavovca, in sicer leta 1502 v Ameriki. Tamkajšnji prebivalci so plod grma imenovali
cacahuatl, iz plodov pa so pripravljali pijače.
■ Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (
afrodiziak), kakavova zrna pa so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna torta s čokoladno kremo (izvirno: čokoladna torta)
Ane Surać, z bloga Steamy, creamy (hrv.), ki, žal, ne deluje več (maj, 2017)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona,
La Maison du Chocolat,
Weiss,
Debauve & Gallais,
Dalloyau,
Poulain,
Menier,
Barry,
Amedei,
Domori,
L’Artigano,
Zotter
