Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladna torta s čokoladno, karamelno in maskarponejevo peno

Fantastična, rahla sladica. Preprosto biskvitno testo s kakavom, na njem pa tri plasti pene, ki se preprosto topi v ustih: smetanova s čokolado, smetanova s karamelom in maskarponejeva z vaniljo. Čokoladna torta s čokoladno, karamelno in maskarponejevo peno je sladica za razvajene.
5.00 5 št. oseb: 8 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 15. junij 2015 št. ogledov: 3370
Avtor: Urednik
Izvirno: LIFE TASTES like chocolate
Receptov: 13160
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

testo
  • 100 g mehke moke
  • 100 g sladkorja
  • 0,6 dl mleka
  • 0,6 dl olja
  • 1 jajce
  • 25 g kakava
  • 1 vanilij sladkor
  • 1 žlička pecilnega praška
  • ščepec soli
pene
  • 5 dl smetane za stepanje
  • 200 g maskarponeja
  • 80 g masla
  • 105 g sladkorja
  • 60 g čokolade, vsaj 70 %
  • 1 vanilijev strok
  • 4 lističi želatine
preliv
  • 20 g čokolade, 70 %
  • 10 g masla

Priprava

■ TESTO. Tortni model (18 cm; gl. opombe) obložimo s peki papirjem (foto strip) ali premažemo z maslom; gl. različice.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Jajce, sladkor in vanilijev sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Primešamo mleko, olje in sol. Na vse skupaj presejemo moko, kakav in pecilni prašek. Na hitro premešamo s penovko, da dobimo gladko testo. Nalijemo ga v model, tega pa za približno 20 minut položimo v ogreto pečico. Pečeno testo ohladimo v modelu.
■ Čokolado stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno nekoliko ohladimo.
■ Ohlajeno testo vzamemo iz modela in odrežemo izbočeni del. Peki papir odstranimo, biskvit pa položimo na servirni krožnik.
■ Obod tortnega modela namažemo z oljem, obložimo s peki papirjem in zapremo okoli biskvita.
■ 4 decilitre smetane čvrsto stepemo, stepeno pa razdelimo na 3 dele; gl. nasveti.
■ ČOKOLADNA PENA. Enemu delu smetane primešamo nekoliko ohlajeno čokolado. Nato peno nanesemo na biskvit. Model pokrijemo s prozorno folijo in položimo v zamrzovalnik. Želatino namočimo v malo hladne vode.
■ KARAMELNA PENA. 80 g sladkorja pristavimo in počasi segrevamo, da sladkor karamelizira. Karamel odstavimo in nemudoma zalijemo z decilitrom smetane. Dodamo še maslo, pristavimo in mešamo, da se maslo stopi. Odstavimo in vmešamo 2 ožeta lističa želatine, da se stopita. Karamel ohladimo na sobno temperaturo; gl. opombe.
■ Ohlajenemu karamelu nežno primešamo tretjino stepene smetane. Karamelno peno nanesemo na strjeno čokoladno. Nato model znova položimo v zamrzovalnik.
■ MASKARPONEJEVA PENA. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Maskarpone pristavimo s preostalim sladkorjem in z vaniljevimi semeni. Med mešanjem počasi segrevamo, da se sladkor stopi. Maskarpone odstavimo in vmešamo 2 ožeta lističa želatine, da se stopita. Mešanico ohladimo na sobno temperaturo.
■ Ohlajeni maskarponejevi kremi nežno primešamo preostalo stepeno smetano. Peno nanesemo na strjeno karamelno peno. Model znova pokrijemo in vsaj za 4 ure položimo v hladilnik.
■ Obod tortnega modela odstranimo, potem pa previdno odstranimo še peki papir.
■ PRELIV. Čokolado in maslo stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno čokolado nalijemo v majhno vrečko za zamrzovanje. Zmes stisnemo v kotiček vrečke, potem pa odrežemo vrh tega kotička, da dobimo približno milimeter široko luknjico. S čokolado po vrhu torte našaramo črte.
■ Torto še za 10 minut položimo v hladilnik.

Serviranje

Ohlajena čokoladna torta s čokoladno, karamelno in maskarponejevo peno je vrhunska nežna sladica. Tudi za posebne priložnosti.

Nakup

Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah.

Nadomestek

■ Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi pojasnila. Odličen nadomestek je tudi domači maskarpone.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

■ Uporabimo kakšno blago ekstra deviško olje, morda kokosovega.
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
■ gl. pojasnila

Nasveti

■ Ker med posameznimi fazami priprave poteče kar nekaj časa, je priporočljivo, da smetano stepemo sproti za vsako peno.
■ gl. opozorila

Triki

Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Pojasnila

■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.
■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana. Mehiška vanilja je znana tudi kot originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira. Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije. Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.
■ Želatina v listih je hitreje topljiva od tiste v prahu, v jedeh pa tvori tudi manj mehurčkov.

Različice

■ Sladico lahko pripravimo brez testa, v kozarcih. V tem primeru količino želatine zmanjšamo za polovico.

deje

gl. čokolada (številne ideje); karamel (številne ideje); maskarpone (številne ideje)

Opombe

■ Priprava te prefinjene sladice je dokaj preprosta, terja le nekaj več potrpljenja. Preden posamezni masi za peno primešamo stepeno smetano, počakamo, da se ta ohladi in začne zgoščevati.
■ Večjo torto lahko pripravimo v večjem tortnem modelu (24-26 cm). V tem primeru količine sestavin povečamo za 50 %.

Opozorila

■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko zalepi za kožo. Posebej pazljivi smo tudi tedaj, ko vročemu karamelu primešamo hladnejše sestavine. Med pripravo karamela otrokom onemogočimo, da se motajo po kuhinji.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Temno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak), kakavova zrna pa so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna torta s čokoladno, karamelno in maskarponejevo peno (izvirno: mousse torta od čokolade, karamela i mascarponea) z bloga LIFE TASTES like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Večjo torto lahko pripravimo v večjem tortnem modelu (24-26 cm). V tem primeru količine sestavin povečamo za 50 %. “
” Sladico lahko pripravimo brez testa, v kozarcih. V tem primeru količino želatine zmanjšamo za polovico. “
” Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko zalepi za kožo. “

Sorodni recepti

Skutina torta z limetami
hladna torta za vroče poletne dni, ki jo brez toplotne obdelave pripravimo z biskvitnimi piškoti, skuto in dišečimi ...
(5.00; 10 ocen)
Penasta čokoladna torta brez pečenja
Penasta čokoladna torta brez pečenja za prste oblizat. Kekse zdrobimo, zmešamo s stopljenim maslom in vtremo na dno ...
(5.00; 7 ocen)
Mandljeva torta s slaščičarsko in malinovo kremo
Osnova je biskvit iz beljakovega snega z mletimi, opečenimi mandlji. Vsako od štirih plasti premažemo s preprosto ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki