Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna torta s čokoladno, karamelno in maskarponejevo peno

    Fantastična, rahla sladica. Preprosto biskvitno testo s kakavom, na njem pa tri plasti pene, ki se preprosto topi v ustih: smetanova s čokolado, smetanova s karamelom in maskarponejeva z vaniljo. Čokoladna torta s čokoladno, karamelno in maskarponejevo peno je sladica za razvajene.
    5.00 4 št. oseb: 8 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 15. junij 2015 št. ogledov: 3108
    Avtor: Urednik
    Izvirno: LIFE TASTES like chocolate
    Receptov: 12916
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    testo
    • 100 g mehke moke
    • 100 g sladkorja
    • 0,6 dl mleka
    • 0,6 dl olja
    • 1 jajce
    • 25 g kakava
    • 1 vanilij sladkor
    • 1 žlička pecilnega praška
    • ščepec soli
    pene
    • 5 dl smetane za stepanje
    • 200 g maskarponeja
    • 80 g masla
    • 105 g sladkorja
    • 60 g čokolade, vsaj 70 %
    • 1 vanilijev strok
    • 4 lističi želatine
    preliv
    • 20 g čokolade, 70 %
    • 10 g masla

    Priprava

    ■ TESTO. Tortni model (18 cm; gl. opombe) obložimo s peki papirjem (foto strip) ali premažemo z maslom; gl. različice.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ Jajce, sladkor in vanilijev sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Primešamo mleko, olje in sol. Na vse skupaj presejemo moko, kakav in pecilni prašek. Na hitro premešamo s penovko, da dobimo gladko testo. Nalijemo ga v model, tega pa za približno 20 minut položimo v ogreto pečico. Pečeno testo ohladimo v modelu.
    ■ Čokolado stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno nekoliko ohladimo.
    ■ Ohlajeno testo vzamemo iz modela in odrežemo izbočeni del. Peki papir odstranimo, biskvit pa položimo na servirni krožnik.
    ■ Obod tortnega modela namažemo z oljem, obložimo s peki papirjem in zapremo okoli biskvita.
    ■ 4 decilitre smetane čvrsto stepemo, stepeno pa razdelimo na 3 dele; gl. nasveti.
    ■ ČOKOLADNA PENA. Enemu delu smetane primešamo nekoliko ohlajeno čokolado. Nato peno nanesemo na biskvit. Model pokrijemo s prozorno folijo in položimo v zamrzovalnik. Želatino namočimo v malo hladne vode.
    ■ KARAMELNA PENA. 80 g sladkorja pristavimo in počasi segrevamo, da sladkor karamelizira. Karamel odstavimo in nemudoma zalijemo z decilitrom smetane. Dodamo še maslo, pristavimo in mešamo, da se maslo stopi. Odstavimo in vmešamo 2 ožeta lističa želatine, da se stopita. Karamel ohladimo na sobno temperaturo; gl. opombe.
    ■ Ohlajenemu karamelu nežno primešamo tretjino stepene smetane. Karamelno peno nanesemo na strjeno čokoladno. Nato model znova položimo v zamrzovalnik.
    ■ MASKARPONEJEVA PENA. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Maskarpone pristavimo s preostalim sladkorjem in z vaniljevimi semeni. Med mešanjem počasi segrevamo, da se sladkor stopi. Maskarpone odstavimo in vmešamo 2 ožeta lističa želatine, da se stopita. Mešanico ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Ohlajeni maskarponejevi kremi nežno primešamo preostalo stepeno smetano. Peno nanesemo na strjeno karamelno peno. Model znova pokrijemo in vsaj za 4 ure položimo v hladilnik.
    ■ Obod tortnega modela odstranimo, potem pa previdno odstranimo še peki papir.
    ■ PRELIV. Čokolado in maslo stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno čokolado nalijemo v majhno vrečko za zamrzovanje. Zmes stisnemo v kotiček vrečke, potem pa odrežemo vrh tega kotička, da dobimo približno milimeter široko luknjico. S čokolado po vrhu torte našaramo črte.
    ■ Torto še za 10 minut položimo v hladilnik.

    Serviranje

    Ohlajena čokoladna torta s čokoladno, karamelno in maskarponejevo peno je vrhunska nežna sladica. Tudi za posebne priložnosti.

    Nakup

    Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah.

    Nadomestek

    ■ Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi pojasnila. Odličen nadomestek je tudi domači maskarpone.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    ■ Uporabimo kakšno blago ekstra deviško olje, morda kokosovega.
    Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
    ■ gl. pojasnila

    Nasveti

    ■ Ker med posameznimi fazami priprave poteče kar nekaj časa, je priporočljivo, da smetano stepemo sproti za vsako peno.
    ■ gl. opozorila

    Triki

    Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

    Pojasnila

    ■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
    ■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.
    ■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana. Mehiška vanilja je znana tudi kot originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira. Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije. Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.
    ■ Želatina v listih je hitreje topljiva od tiste v prahu, v jedeh pa tvori tudi manj mehurčkov.

    Različice

    ■ gl. biskvitna čokoladna torta s skutino peno; čokoladna torta (številne različice); čokoladna beljakova torta z maskarponejem, breskvami in malinami; čokoladna biskvitna torta s čokoladno in karamelno penočokoladna torta s čokoladno peno; čokoladna torta s čokoladno peno in vaniljo; piškotna torta s čokoladno peno; tortica z maskarponejevo, višnjevo in čokoladno peno ipd.
    ■ Sladico lahko pripravimo brez testa, v kozarcih. V tem primeru količino želatine zmanjšamo za polovico.

    deje

    gl. čokolada (številne ideje); karamel (številne ideje); maskarpone (številne ideje)

    Opombe

    ■ Priprava te prefinjene sladice je dokaj preprosta, terja le nekaj več potrpljenja. Preden posamezni masi za peno primešamo stepeno smetano, počakamo, da se ta ohladi in začne zgoščevati.
    ■ Večjo torto lahko pripravimo v večjem tortnem modelu (24-26 cm). V tem primeru količine sestavin povečamo za 50 %.

    Opozorila

    ■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko zalepi za kožo. Posebej pazljivi smo tudi tedaj, ko vročemu karamelu primešamo hladnejše sestavine. Med pripravo karamela otrokom onemogočimo, da se motajo po kuhinji.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Temno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak), kakavova zrna pa so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna torta s čokoladno, karamelno in maskarponejevo peno (izvirno: mousse torta od čokolade, karamela i mascarponea) z bloga LIFE TASTES like chocolate (hrv.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Večjo torto lahko pripravimo v večjem tortnem modelu (24-26 cm). V tem primeru količine sestavin povečamo za 50 %. “
    ” Sladico lahko pripravimo brez testa, v kozarcih. V tem primeru količino želatine zmanjšamo za polovico. “
    ” Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko zalepi za kožo. “

    Sorodni recepti

    Čokoladna torta s koruznimi kosmiči, jagodami in malinami
    brez jajc in brez pečenja! za dno je mešanica zmiksanih koruznih kosmičev in stopljenega masla, premazana z džemom, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Palačinkina tiramisu torta
    Palačinkina tiramisu torta je preprosta in sočna sladica, celo za tiste, ki ne marajo palačink. Te so pripravljene z ...
    (5.00; 5 ocen)
    Čokoladna torta s čokoladno kremo in čokoladnim prelivom
    Ena hecna in zelo preprosta torta s podlago iz piškotnih drobtin in stopljenega masla, ki jo lahko zapečemo ali pa ...
    (5.00; 3 ocene)
    Presna mlečno malinova torta brez glutena
    Presna mlečno malinova torta brez glutena je skoraj sladoledna sladica, pri kateri v podlago zmiksamo opečena ...
    (5.00; 7 ocen)
    Čokoladna torta z robidovo peno
    čokoladni biskvit pripravimo iz stepenih jajc, stopljene mešanice čokolade in masla ter iz moke s pecilnim praškom; ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.060
    receptov