Čokoladna torta s čokoladno in vanilijevo kremo

Priprava

■ ČOKOLADNA TORTA S ČOKOLADNO IN VANILIJEVO KREMO. Okvir tortnega modela (26 cm) namažemo z maslom, dno pa obložimo s peki papirjem.
■ BISKVIT. V skledo presejemo moko, kakav, pecilni prašek in sol. Dobro premešamo.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Zmehčano maslo in sladkor penasto stepemo. Postopoma, enega za drugim (!) vmešamo jajca. Nazadnje postopoma in izmenoma primešamo še moknato mešanico in mleko. Gladko testo nalijemo v model, ki ga položimo v segreto pečico. Za 30-40 minut.

Biskvit je pečen, če v sredo zabodemo zobotrebec, in izvlečemo suhega.

■ Pečen biskvit nekoliko ohladimo, potem pa ga vzamemo iz modela. Izdolbino na vrhu biskvita odrežemo, potem pa biskvit razpolovimo. Polovico biskvita položimo na servirni krožnik. Obdamo jo z okvirom tortnega modela. Obloženega s peki papirjem ali s prozorno folijo.
■ VANILIJEVA KREMA. Vaniljin strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Želatino prelijemo s 5 žlicami hladne vode in pustimo, da nabrekne.
■ Mleko pristavimo z vanilijevim strokom in z izpraskanimi semeni. Zavremo in počasi kuhljamo 10 minut.
■ Rumenjake in sladkor penasto stepemo, da dobimo gosto, bledo kremo. Med nenehnim stepanjem mešanico postopoma nalijemo v mleko, iz katerega smo odstranili vanilijev strok. Nadaljujemo z mešanjem in kuhljamo, da se mešanica nekoliko zgosti.
■ Želatino počasi (!) segrejemo, da se stopi. Prilijemo jo v odstavljeno mlečno mešanico, ki jo premešamo in ohladimo.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo. Nežno (!) ji primešamo ohlajeno mlečno mešanico. Kremo nalijemo na biskvit v okviru. Na kremo položimo drugi biskvit, ki ga blago pritisnemo.

Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtovih lončkih

■ ČOKOLADNA KREMA. Čokolado drobno sesekljamo. Želatino prelijemo s 5 žlicami hladne vode in pustimo, da nabrekne.
■ Mleko zavremo.
■ Rumenjake in sladkor penasto stepemo, da dobimo gosto, bledo peno. Med nenehnim mešanjem jo počasi vlijemo v vrelo mleko. Nadaljujemo z mešanjem in počasi kuhljamo 10 minut. Da se krema opazno zgosti.
■ Želatino počasi (!) segrejemo, da se stopi. Mlečno mešanico odstavimo. Dodamo ji sesekljano čokolado in želatino ter mešamo, da se oboje stopi. Kremo ohladimo na sobno temperaturo.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo. Nežno in postopoma (!) jo vmešamo v čokoladno kremo. Kremo nalijemo po biskvitu. Torto pokrijemo s prozorno folijo, pokrito pa prenesemo v hladilnik. Za 5-6 ur.

Serviranje

Ohlajeno torto po vrhu in po obodu potresemo s čokoladnimi ostružki. Torto narežemo in ponudimo. Čokoladna torta s čokoladno in vanilijevo kremo je res odlična in lahka sladica.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.

Pojasnila

■ Moka za torte / kolače (cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Naštete potrebujejo močnejšo, večnamensko moko. Večnamenska moka (all-purpose flour) vsebuje srednjo količino beljakovin, 10-12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena. Moka je primerna za vse, od čokoladnih piškotov do testa za pice. Krušna moka (bread flour) vsebuje veliko beljakovin, testo pa več glutena. S to moko dobimo najtršo teksturo, primerno za kruh in krušno pecivo. Gl. domača moka za torte in kolače, cake flour.


Čokoladna torta s čokoladno in vanilijevo kremo

■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
■ Kakavi se razlikujejo po barvi, okusu in ceni. Barva sega od bledo rjave do rdečkaste in skoraj črne. Najboljši kakav ima močan okus čiste čokolade. Glede na sorto ima lahko okus grenke temne čokolade ali blage mlečne. V vsakem primeru pa mora biti okus prijeten. Brez kredastega priokusa ali pretiranih sladkih dodatkov. Naravni kakav ima blago rdečkast odtenek in močan čokoladni okus. Nizozemski kakav je nekoliko blažjega okusa.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Stepena smetana nam hitreje uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem položimo v zamrzovalnik. Za kakih 15 minut.

■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

Barva sladke smetane ni znamenje kakovosti. Odvisna je od pasme rase in prehrane krav.

■ Vanilijev strok je plod vanilije (Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje jih razvrstijo po kakovosti, glede na aromo. med tropske orhideje, kot začimbo pa uporabljamo njene tanke, fižolovim strokom podobne plodove oziroma stroke.

Različice

• čokoladna krema
• ČOKOLADNE SLADICE
• ČOKOLADNE TORTE
• čokoladna torta s čokoladno kremo
• ČOKOLADNE KREME
• TORTE
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

Čokoladna torta s čokoladno in vanilijevo kremo

Kuharski leksikon

• beljakov sneg
• domače maslo
• čokolada
• jajce
• KAKO?
• KAKO SPEČEMO RAVEN BISKVIT ZA TORTO / KOLAČ (VIDEO)
• PRETVORNIK ZA OKROGEL MODEL ZA TORTE IN KOLAČE (ko imamo manjši ali večji model)
• torta (nasveti, triki, opozorila...)

Opombe

Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. 

Opozorila

■ Sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zanimivosti

■ Eden izmed začetkov prepoznavanja sladkorja kot strupa za človeško telo sega v leto 1957, ko ga je kot takega definiral dr. William Coda Martin.
■ Po nekaterih podatkih naj bi bil Krištof Kolumb prvi Evropejec, ki se je srečal z grmom kakavovca, in sicer leta 1502 v Ameriki.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna torta s čokoladno in vanilijevo kremo (izvirno: torta Jasenka) Maje Babić, z bloga Provereni RECEPTI (srb.)
■ številni različni viri