Priprava
■ Mleko segrejemo na
sobno temperaturo.
■ Dno dveh
tortnih modelov s premerom 20 centimetrov obložimo s
peki papirjem, ki ga premažemo z maslom.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ V skledo presejemo moko, kakav, pecilni prašek in sol. Dobro premešamo.
■ Zmehčano maslo in sladkor penasto
umešamo.
■ Masleni mešanici enega za drugim primešamo jajca, pri čemer postrgamo tudi maso z oboda sklede. Nazadnje vmešamo vaniljin izvleček.
■ Pri najnižji hitrosti primešamo suhe sestavine, potem pa še mleko, da se vse sestavine gladko povežejo.
■ Testo razdelimo v oba modela, ki ju za 25 do 30 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečena biskvita v modlih položimo na mrežico in povsem ohladimo.
■
Maslena krema. Zmehčano maslo, presejana sladkor v prahu in kakav ter ščepec soli penasto umešamo.
■ Dodamo rumenjak in vaniljin izvleček ter počasi
miksamo še 1 minuto.
■ Ohlajen biskvit vzamemo iz model in premažemo s kremo. Pokrijemo z drugim kosom biskvita.
■
Čokoladna glazura. V posodi, na katero se prilega manjša posodica zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■ Manjšo posodico položimo na soparo. Vanjo nadrobimo čokolado, dodamo maslo in med občasnim mešanjem počasi stopimo.
■ V kozici med mešanjem zavremo pol decilitra hladne vode, med in kakav. Zavretek primešamo stopljeni čokoladni mešanici. Glazuro nemudoma nalijemo po biskvitu. Počakamo, da se glazura strdi.
Serviranje
Čokoladna torta s čokoladno glazuro ali
torta s čokolado, masleno kremo in čokoladno glazuro je sočna čokoladna sladica. Ohlajeno narežemo in ponudimo.
Shranjevanje
Torto lahko v pločevinasti škatli s pokrovom hranimo nekaj dni. Če nam jo uspe ohraniti.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
Nasveti
Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam. Če recept ne navaja drugače, praviloma uporabimo
večnamensko moko.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Jajca po velikosti oziroma teži delimo na (po standardih EU): S (
small, mala, manj kot 53 gramov), M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (
large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so
soda bikarbona, vinski kamen in
škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
Različice
gl.
čokoladna torta (številne
različice)
Ideje
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma.
■ gl.
čokolada (številne
ideje);
čokoladni kolač (številne
različice);
torta (številne
ideje)
Opombe
Čas in temperatura praženja kakava bistveno vplivata na razvoj okusa; pri krajšem
praženju oziroma nižjih temperaturah se razvije bolj kisel, aromatičen okus, pri bolj praženih semenih pa intenzivnejši, bolj grenak okus.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Črno) čokolado uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Po nekaterih podatkih naj bi bil
Krištof Kolumb prvi Evropejec, ki se je srečal z grmom kakavovca, in sicer leta 1502 v Ameriki.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna torta s čokoladno glazuro ali
torta s čokolado, masleno kremo in čokoladno glazuro z bloga
Technicolor kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
Technicolor kitchen (angl.)
