Priprava
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Pekač obložimo s peki papirjem, ki ga premažemo z maslom.
■ BISKVITNO TESTO. 4 beljake s 5 žlicami sladkorja stepemo v čvrst beljakov sneg. Nežno mu primešamo 4 rumenjake, 3 žlice moke, 3 zvrhane žlice kakava, 2 žlici olja in za noževo konico pecilnega praška. Testo nalijemo v pekač, ki ga za približno 10 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečen biskvit zavijemo v plastično vrečko, v kateri ga ohladimo. Enako pripravimo še 2 preostala biskvita.
■ MASLENA ČOKOLADNA KREMA. V 2 posodi, na katero se prilega kotliček oziroma manjša, posoda zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. V posodico, ki jo položimo nad paro, nalomimo čokolado, ki jo stopimo. Jajci, rumenjake in sladkor penasto umešamo, da dobimo bledo in gosto kremo. Kotliček položimo nad paro in stepamo, da se krema segreje in zgosti.
■ Jajčno kremo odstavimo. Primešamo ji stopljeno čokolado in ohladimo. Zmehčano maslo penasto umešamo, potem pa ga primešamo jajčni masi.
■ Vlažen in mehak biskvit premažemo s tretjino kreme. Pokrijemo jo z drugim kosom biskvita, ki ga enako premažemo. Pokrijemo s tretjim kosom biskvita, ki ga premažemo s preostalo kremo.
■
ČOKOLADNA GLAZURA. Posodico položimo nad paro. Vanjo nalomimo čokolado, dodamo maslo in sladkor in med občasnim mešanjem stopimo. Glazuro nekoliko ohladimo, potem pa z njo prelijemo premazan biskvit. Torto ohladimo.
Serviranje
Ohlajena
čokoladna torta s čokoladnim biskvitom, kremo in glazuro se prileže s stepeno sladko smetano.
Nadomestek
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
Testu dodamo malo ruma ali čokoladnega likerja ali / in naribane pomarančne lupinice.
Nasveti
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtove lončke.
Pojasnila
■ Jajca po velikosti oziroma teži delimo na (po standardih EU): S (
small, mala, manj kot 53 gramov), M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (
large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
jajce (številne
ideje); kakav (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
Opombe
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Opozorila
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čokolado uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi
encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano
hormon sreče. Gl. tudi
opozorila.
■ Čokolada je že od nekdaj veljala za
afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.
Zanimivosti
Italijanska firma
Rizzati iz Ferrare je prva na svetu začela proizvajati čokolado iz prekajenega kakavovca. Med eksperimentiranjem z dimi različnega izvora, menda najboljše rezultate dosegajo z
rožmarinom.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladna torta s čokoladnim biskvitom, kremo in glazuro s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
