Čokoladna torta s čokoladnim biskvitom, kremo in glazuro

Najbrž najbolj priljubljena predstavnica tort. Tale še posebej, saj je klasična čokoladna sladica po več desetletij starem receptu. Razkošje s 550 g čokolade, z 9 žlicami kakava, s 14 jajci in 6 rumenjaki in z 270 g masla.
5.00 2 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 26. oktober 2021 št. ogledov: 219
Avtor: Urednik
Izvirno: coolinarika
Receptov: 14161
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

čokoladno biskvitno testo
  • 9 žlic moke
  • 15 žlic sladkorja
  • 9 zvrhanih žlic temnega kakava
  • 12 jajc
  • 6 žlic olja
  • 1 pecilni prašek
čokoladna krema
  • 400 g čokolade
  • 8 žlic sladkorja
  • 250 g masla
  • 2 jajci
  • 6 rumenjakov
čokoladna glazura
  • 150 g čokolade
  • 1 žlica sladkorja
  • 20 g masla
za pekač
  • košček masla

Priprava

■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Pekač obložimo s peki papirjem, ki ga premažemo z maslom.
■ BISKVITNO TESTO. 4 beljake s 5 žlicami sladkorja stepemo v čvrst beljakov sneg. Nežno mu primešamo 4 rumenjake, 3 žlice moke, 3 zvrhane žlice kakava, 2 žlici olja in za noževo konico pecilnega praška. Testo nalijemo v pekač, ki ga za približno 10 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečen biskvit zavijemo v plastično vrečko, v kateri ga ohladimo. Enako pripravimo še 2 preostala biskvita.
■ MASLENA ČOKOLADNA KREMA. V 2 posodi, na katero se prilega kotliček oziroma manjša, posoda zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. V posodico, ki jo položimo nad paro, nalomimo čokolado, ki jo stopimo. Jajci, rumenjake in sladkor penasto umešamo, da dobimo bledo in gosto kremo. Kotliček položimo nad paro in stepamo, da se krema segreje in zgosti.
■ Jajčno kremo odstavimo. Primešamo ji stopljeno čokolado in ohladimo. Zmehčano maslo penasto umešamo, potem pa ga primešamo jajčni masi.
■ Vlažen in mehak biskvit premažemo s tretjino kreme. Pokrijemo jo z drugim kosom biskvita, ki ga enako premažemo. Pokrijemo s tretjim kosom biskvita, ki ga premažemo s preostalo kremo.
ČOKOLADNA GLAZURA. Posodico položimo nad paro. Vanjo nalomimo čokolado, dodamo maslo in sladkor in med občasnim mešanjem stopimo. Glazuro nekoliko ohladimo, potem pa z njo prelijemo premazan biskvit. Torto ohladimo.

Serviranje

Ohlajena čokoladna torta s čokoladnim biskvitom, kremo in glazuro se prileže s stepeno sladko smetano.

Nadomestek

■ Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

Testu dodamo malo ruma ali čokoladnega likerja ali / in naribane pomarančne lupinice.

Nasveti

■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtove lončke.

Pojasnila

■ Jajca po velikosti oziroma teži delimo na (po standardih EU): S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje); kakav (številne ideje); maslo (številne ideje)

Opombe

Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.
■ Čokolada je že od nekdaj veljala za afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.

Zanimivosti

Italijanska firma Rizzati iz Ferrare je prva na svetu začela proizvajati čokolado iz prekajenega kakavovca. Med eksperimentiranjem z dimi različnega izvora, menda najboljše rezultate dosegajo z rožmarinom.

Viri

■ dopolnjen recept čokoladna torta s čokoladnim biskvitom, kremo in glazuro s portala coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri 
 

Sorodni recepti

Ekspresna čokoladna torta s pomarančo
Odlična sladica brez jajc, ki terja samo 10 minut našega dela. Pa še pečenje in hlajenje. Sestavine namerimo z ...
(5.00; 9 ocen)
Dvojna čokoladna mousse torta, brez pečenja
Posebno okusna, puhasta in za pripravo preprosta sladica. Podlaga je mešanica piškotnih drobtin in masla, v peni pa ...
(5.00; 6 ocen)
Rojstnodnevna toffee torta s karamelno kremo, lešniki in ganašem
Fantastična in bombastična čoko lešnikova kombinacija. Ki za pripravo niti ni zahtevna, terja pa čas in ...
(5.00; 1 ocena)
Skutina torta z limono
Skutina torta z limono, odlična in osvežilna poslastica, za ljubitelje skute in limone. Primerna za vse ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladno bučkina torta z malinovo peno
Presenetljiva naribana bučka zagotovi biskvitu posebno sočnost. V testo vmešamo še moko, sladkor, stopljeno ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.292 receptov
Moja kuharica