Priprava
■ ČOKOLADNA TORTA. 3 tortne modele / okvire (22–23 cm) tanko namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 175 stopinj.
Za tole nebeško sladico je več let testiranj, degustacij in popravkov. Do popolnosti. Izvirni recept ima v času prevoda in objave pribl. 1.250 ocen. Povprečna je 4,9.
■ BISKVIT. V veliko skledo namiznega mešalnika presejemo moko, kakav, sodo bikarbono, pecilni prašek in sveže mleto sol. Dodamo sladkor in dobro premešamo pri nizki hitrosti.
■ Prilijemo pinjenec, toplo vodo / kavo, olje, jajca in vanilijev izvleček. Stepamo pri nizki hitrosti, da dobimo gladko testo. Enakomerno ga razdelimo med 3 modele / okvire. Z vsakim polnjenjem nekajkrat nežno udarimo ob delovno površino. Da se znebimo večjih zračnih mehurčkov.
■ Biskvite pečemo 30–35 minut. Pečeni so, ko v sredo posameznega biskvita zabodemo zobotrebec. In izvlečemo suhega.
■ Modele s pečenimi biskviti preložimo na rešetko / mrežico. Hladimo jih 15 minut.
■ Biskvite iz modelov / okvirov preložimo na rešetko / mrežico. Da se ohladijo na sobno temperaturo.
Čokoladno torto lahko pripravimo z naravnim ali z nizozemskim kakavom. Uporabimo lahko tudi kakšno drugo kremo za torte. Če nam je bližja po okusu.
■ ČOKOLADNA MASLENA SIRČKOVA KREMA. Maslo in kremni sir (oboje sobne temperature) stepamo kake 3 minute. Da dobimo puhasto mešanico.
■ Kakav presejemo na stepeno mešanico. Prilijemo vanilijev izvleček in stepamo 30 sekund. V treh etapah vmešamo sladkor v prahu. Vsakič dobro vmešamo po 1/3 zapisane količine; gl.
opozorila.
■ Postopoma in po malem prilivamo mleko. Da dobimo gosto kremo, a z mazavo teksturo. Upoštevajmo, da se krema v hladilniku dodatno zgosti.
Torto lahko uživamo tudi brez glutena ali/in jajc; gl. nadomestke, kuharski leksikon. praviloma hranimo v hladilniku. A tudi pri sobni temperaturi zdrži do 4 ure.
■ ZLAGANJE. S pribl. 1/4 kreme premažemo prvi kos biskvita. Na kremo blago vtisnemo drugi kos biskvita, ki ga premažemo podobno. Po vrhu gre zadnji kos biskvita. Ki ga tudi blago vtisnemo. Desert premažemo s preostalo kremo po vrhu in po obodu. Kdor obvlada, lahko kremo okoli torte in po vrhu oblikuje blago valovito.
Serviranje
Čokoladna torta gre lahko takoj pod nož. Kdor ima še kaj potrpljenja, jo ohladi v hladilniku.
Shranjevanje
Desert se nekaj dni ohrani v hladilniku, ne da bi to vplivali na kakovost. A le redko je kaj ostane.
Sorodni recepti
Čokoladna torta
Kuharski leksikon
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Če je torta samo za odrasle, lahko mleko nadomestimo s priljubljenim Baileys Irish Cream. Vodo pa s toplo kavo.
■ Desert
lahko pripravimo v brezglutenski različici. Moko nadomestimo z enako količino
domače mešanice brezglutenskih mok. Kolač lahko pripravimo tudi
brez jajc. Vsako jajce nadomestimo z 0,8 dl jogurta ali z 0,8 dl dobro pretlačene zrele banane.
■
Kakavi se razlikujejo po barvi, okusu in ceni. Barva sega od bledo rjave do rdečkaste in skoraj črne. Najboljši kakav ima močan okus čiste čokolade. Glede na sorto ima lahko okus grenke temne čokolade ali blage mlečne. V vsakem primeru pa mora biti okus prijeten. Brez kredastega priokusa ali pretiranih sladkih dodatkov.
"Čas priprave" ne vključuje časa hlajenja biskvitov, 45-60 minut.
■
Spletni nakup najboljšega kakava po mnenju 7 slaščičarskih
chefov (po vrstnem redu): 1.
Cocoa Barry Cocoa Powder Extra Brute, 2.
República Dela Cacao Powder 22-24%, 3.
Valrhona Cocoa Powder (nizozemski), 4.
Cocoa Noel Black Cocoa Powder, 5.
Lake Champlain Chocolates Unsweetened Cocoa, 6.
Guittard Cocoa Rouge Unsweetened Cocoa Powder, 7.
Luker Chocolate Cocoa Powder. 250 g od 8 € dalje. Ocenjevali so: Y. Gutierrez, A. Rockman, M.K. Lee, P. Speer, S. Querejazu, K. Groth in K. Craig.
Čokoladna torta
■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli. Čokoladna torta, nikoli z margarino (!).
Sodo bikarbono lahko vedno nadomestimo s pecilnim praškom. Obratno ne gre (!). A pozor: če recept terja 1 žličko sode, jo nadomestimo s 3 žličkami pecilnega.
■
Pinjenec je tekočina, ki ostane pri izdelavi (pinjenju) masla. Vsebuje še največ 0,1-2 % maščobe in do 4 % laktoze. Ponudimo ga kot napitek, z njim pa izboljšamo tudi kruh in nekatere sladice.
■
Kremni sir (tudi sirček, cream cheese) je mlečni proizvod iz skute. Z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz. Pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone; najbrž najboljši) in
sirček Philadelphia.
■ 2,4 dl (1
cup)
pinjenca lahko nadomestimo z enako količino mleka, ki mu primešamo 1 žlico limonovega soka ali 1 žlico svetlega kisa. Lahko pa v 2,4 dl mleka vmešamo 1,75 žličke
vinskega kamna. Dober nadomestek je pust jogurt ali mešanica enakih delov polnomastnega mleka in kisle smetane.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Po izvirnem receptu je v biskvitu 650 g sladkorja, v kremi pa kar norih 840 g. Količina je korigirana po nasvetu komentatorjev recepta. Pri kremi lahko začnemo z 250 g sladkorja, potem pa ga dodajamo do želene sladkosti.
1 večja rezina te torte vsebuje pribl. 765 kalorij.
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med posebno nezdrava živila.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna torta (izvirno:
the most amazing chocolate cake)
Rachel Farnsworth, s portala
THE ST@Y AT HOME CHEF
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Rachel Farnsworth
Rachel Farnsworth
Čokoladna torta
(4.80; 104 ocen)
23. junij 2008
št. ogledov: 14072
