Priprava
■
ČOKOLADNI BISKVIT. V posodi, na katero se prilega kotliček ali skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Čokolado nadrobimo in stresemo v skledo/kotliček. Dodamo na kocke zrezano hladno maslo, potem pa oboje stopimo med občasnim mešanjem.
■ Obod tortnega modela (24–26 cm) tanko namažemo z maslom, dno pa obložimo s peki papirjem. Rumenjake stepamo s sladkorjem in z vanilijevim sladkorjem, da dobimo gosto, bledo kremo. Pečico ogrejemo na 100 stopinj.
■ Beljake stepemo v beljakov sneg, da se na metlici začnejo tvoriti mehki vršički. Toplo mešanico čokolade in masla postrgamo na rumenjakovo kremo. Vse skupaj na hitro stepemo, da dobimo enobarvno zmes. Moko s pecilnim praškom presejemo na čokoladno mešanico. Vse skupaj na hitro stepemo. Nazadnje nežno, s kuhalnico vmešamo beljakov sneg. Testo nalijemo v model, tega pa položimo v ogreto pečico za 20 minut.
■ Temperaturo v pečici povišamo na 150 stopinj, testo pa pečemo še kakih 45 minut; gl.
nasveti. Pečen biskvit ohladimo.
■ Lešnike stresemo v manjši pekač, obložen s peki papirjem. Položimo ga v pečico za 10–15 minut. Opečene lešnike stresemo na čisto kuhinjsko krpo, potem pa jih zmanemo med dlanmi. Da odpade rdeča kožica. Lešnike ohladimo. Ohlajene drobno sesekljamo.
■ Maskarpone,
Nutello (gl.
nadomestek) in sesekljane lešnike preprosto vtepemo v kremo.
■ Ohlajen biskvit obrnemo in nežno odstranimo papir. Biskvit dvakrat prerežemo, da dobimo 3 približno enako debele kose. Prvi kos biskvita položimo na servirni krožnik. Premažemo ga s šestimi žlicami kreme. Na kremo položimo drugi kos biskvita, ki ga prav tako premažemo s šestimi žlicami kreme. Na kremo položimo tretji kos biskvita. Nazadnje vse skupaj premažemo s preostalo kremo, po vrhu debelejše, ob strani tanjše.
■ Kremo po vrhu dekorativno oblikujemo s hrbtno stranjo žlice, kakor na fotografiji. Torto lahko okrasimo z ganašem, z
domačimi ferrero kroglicami, s čokoladno smetano ali pd.
Serviranje
Čokoladna torta Ferrero Rocher je bogata, nasitna sladica, ki jo le še narežemo in ponudimo. S hladno vodo. Če smo potrpežljivi, jo najprej ohladimo v hladilniku; gl.
triki.
Nakup
Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je lešnik že prestar. Poleg tega v lupini ne sme biti luknjic ali razpok.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Pri tej sladici še posebej.
■ Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene gladke skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane.
■ Industrijsko pripravljeno Nutello (gl.
opozorila) lahko pri posameznih sladicah odlično nadomestimo z bolj zdravo
domačo nutello ali z
bananinim namazom z lešniki, lahko pa tudi z domačo
bananino marmelado s čokolado.
Izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Nasveti
■ Ko pečemo biskvitno testo, peki papir, s katerim obložimo pekač, tanko namažemo z maslom. Tako papir lažje in lepše odluščimo od biskvita.
■ Če je biskvit pečen, preverimo, tako da v sredo biskvita potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic, je biskvit pečen.
Triki
Sladica, ki jo položimo na hlajenje v hladilnik, se ne bo navzela vonjav drugih živil v hladilniku. Če v hladilni položimo skledico ali krožniček z malo sode bikarbone.
Pojasnila
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); lešniki (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje);
Nutella (številne
ideje) ipd.
Opozorila
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v segreto pečico.
■ Nutella vsebuje kar 70 % nasičenih maščob in rafiniranega sladkorja. Dve žlici (37 g) Nutelle vsebujeta kar 200 kalorij; gl.
nadomestek.
■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki.
Zanimivosti
■ Michele Ferrero, dolgoletni lastnik istoimenske firme, ki proizvaja tudi Nutello, je posle od svojega očeta prevzel leta 1949, svojima sinovoma, Pietru in Giovanniju, pa jih je predal leta 1997. Umrl je leta 2015, kot najbogatejši Italijan.
■ Za najdražji kos torte velja del poročne torte za poroko windsorskega vojvode Edvarda (1894-1972). Leta 1937 so ga prodali za 29.900 dolarjev na dražbi pri Sotheby’s New York.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladna torta Ferrero Rocher (izvirno: Ferrero Rocher torta),
Sanja Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup kuharic
Sanje Mijać
