Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladna torta brez moke s karamelom in čokoladno kremo

Čokoladna torta brez moke s karamelom in čokoladno kremo, z grenko črno čokolado, ki je odlično ravnotežje sladkemu karamelu, torta pa je močna in polna okusov.
Foto: Ana Bulat
št. oseb: 8 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. april 2014 št. ogledov: 2914
Avtor: Urednik
Izvirno: Cinnamon & Thyme
Receptov: 13147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

biskvitno testo
  • 70 g mletih mandljev
  • 70 g sladkorja
  • 5 jajc
  • 25 grenkega kakava
čokoladna krema
  • 200 g temne čokolade
  • 350 g sladke smetane
karamel
  • 180 g sladkorja
  • 70 g sesekljanih lešnikov
  • 200 g sladke smetane
  • 10 g masla
sirup
  • 1 žlička sladkorja
  • 2 – 3 žlice konjaka
  • 4 žlice vode
drugo
  • 8 lešnikov

Predpriprava

■ (pripravimo jo dan pred serviranjem torte) Smetano močno segrejemo; tik pred vretjem jo odstavimo in ji primešamo na koščke nalomljeno čokolado. Pristavimo in pri nizki temperaturi mešamo, da se čokolada stopi.
■ Kremo ohladimo, ohlajeno pa čez noč položimo v hladilnik.

Priprava

■ Okrogel tortni model s premerom 18 centimetrov premažemo z maslom in blago pomokamo.
■ Biskvitno testo. Mlete mandlje zmešamo s kakavom.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Rumenjake in polovico sladkorja stepemo v penasto in bledo kremo.
■ Beljake in preostali sladkor stepemo v čvrst beljakov sneg. Nežno mu primešamo rumenjakovo kremo, potem pa še mandlje s kakavom.
■ Testo nalijemo v pripravljen model, ki ga za približno 25 minut položimo v segreto pečico.
■ Karamel. Sladkor pristavimo v kozici ali ponvici. Med mešanjem ga počasi segrevamo do svetlo zlate barve.
■ Pazljivo prilijemo smetano, potem pa počasi mešamo, da se sladkor stopi. Odstavimo in vmešamo maslo, potem pa še sesekljane lešnike. Ohladimo.
■ Sirup. Sestavine gladko razmešamo.
■ Pečen biskvit dobro ohladimo; lahko ga spečemo že prejšnji dan.
■ Ohlajen biskvit razpolovimo. Spodnjo polovico navlažimo s polovico sirupa, potem pa jo premažemo s karamelom; malo karamela prihranimo.
■ Karamel pokrijemo z biskvitom, ki ga navlažimo s preostalim sirupom.
■ Hladno kremo gladko zmešamo z žlico ali z ročnim električnim mešalnikom. Kremo nanesemo po vrhu in obodu biskvita. Kremo zgladimo z vročim nožem.
■ Preostali karamel z žlico nanesemo na 8 kupčkov po obodu torte. V vsakega položimo po en lešnik.

Serviranje

Ohlajeno torto narežemo in ponudimo s kozarcem hladne vode. Čokoladna torta brez moke s karamelom in čokoladno kremo ali čokoladno karamelna torta z mandlji in lešniki je močna torta, zato bo (morda?) zadostoval že košček.

Nadomestek

■ Lešnike lahko nadomestimo z mandlji, pistacijami ali pekan orehi.
■ Konjak lahko nadomestimo s pomarančnim likerjem s kavo.

Izboljšanje

Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

Nasveti

■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v segreto pečico.

Triki

■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v plitev pekač, ki ga za 10 minut položimo v pečico, segreto na 180 °C. Pekač vmes nekajkrat potresemo. Nato jih stresemo na čisto kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.

Pojasnila

■ Jajca po velikosti oziroma teži delimo na (po standardih EU): S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Kakovostna jajca kokoši iz proste ali pašne reje prepoznamo po številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo. Jajca kokoši iz ekološke reje, imajo številko 0. Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in mineralnih gnojil.
■ Presni kakav v prahu proizvajajo iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi in iz beljakovega snega oziroma testa uhaja vanj umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
■ Konjak je zaščiten vinski destilat s 40 do 50 vol. % alkohola, ki je odležal v hrastovih sodih. Kakovost konjaka merimo z zvezdicami: 1 zvezdica za 3 leta zorenja, 2 zvezdici za 4 leta in 3 zvezdice za 5 let zoren konjak. Najkakovostnejši konjaki zorijo 20 do 40 let.

Različice

gl. čokoladna torta (številne različice); čokoladna mandljeva torta s čokoladno kremo z lešniki; dišeči čokoladni kolač brez moke s karamelno omako; kolači in torte brez moke (številne različice); torte (številne različice) ipd.

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); karamel (številne ideje)

Opozorila

■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki

Opozorila

Čokolado (gl. opozorila), lešnike in mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Španski osvajalec Cortez je leta 1528, po povratku v Evropo, s seboj prinesel tudi kakav. Znanja o gojenju kakavovca in pripravi čokolade pa so bila strogo varovana skrivnost, znana le maloštevilnim menihom in nunam.

Viri

■ dopolnjen recept čokoladna torta brez moke s karamelom in čokoladno kremo ali čokoladno karamelna torta brez moke, Ane Bulat, z bloga Cinnamon & Thyme (slo.)
■ številni različni viri
 
” Kremo, lahko pa tudi biskvit, pripravimo dan pred serviranjem. “
” Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava. “
” Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. “

Sorodni recepti

Jogurtova torta z jagodami brez pečenja
jogurtu primešamo enako količino stepene sladke ...
(5.00; 1 ocena)
Princeskina torta
Torta postane zanimiva šele ko jo razrežemo ..njen pogled v notranjost nam razkriva princeske, polnjene z belo ...
(5.00; 9 ocen)
Presna čokoladna torta s pomarančno kremo
osvežujoča sladica z zdravimi sestavinami - odlična kombinacija čokolade in pomaranč -, je tudi občutno lažja ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki